Sushi cu propriile sale mâini

Aveți un sushi bar în apartamentul dvs. pentru o seară!

Ingrediente pentru 4 persoane

250 g somon proaspăt crud
200 g orez sushi
2,7 dl de apă
20 ml mirin
sau oțet de orez sau sake în loc de mirin (se poate folosi și 5% oțet de mere)
3 vreau tur
wasabi

Pregătirea

Spălați orezul până când sucul nu mai este alb. În mod tradițional: se spală de cel puțin șapte ori, amestecând, frecând ușor pentru a îndepărta orice amidon, apoi clătiți de trei ori fără a amesteca.

Să fierbem cu apă. Pe o flacără mică, sub un capac, suficient cât să fiarbă puțin, dar nu zbârci. După ce zeama a fiert, scoateți-o din gaz, țineți-o acoperită așezând un prosop de bucătărie sub capac. Lăsați-l să stea timp de 30 de minute, dar dacă poate fi și mai mult, să se înmoaie mai mult. Se face când nu mai aburim când scoatem capacul - adică s-a răcit.

Aprindeți puțin smirna, dacă nu, amestecați oțetul de orez sau sakeul cu zahărul și sarea, acesta va fi sushi-zu.
Acoperiți orezul într-un castron plat sau castron în care îl puteți întinde, apoi presărați-l puțin câte puțin, ușor, cu o spatulă de lemn rotiți cu amestecul de zahăr, între timp se răcește și el. Când ați terminat, lăsați-l să se usuce timp de o oră. Nu acoperă!
Dacă am lucrat bine, trebuie să obținem un orez care să se lipească și, dacă ne udăm mâinile, poate fi bine format.

Compilare:

Tăiați placa noril (18 x 21cm) în jumătate, împăturind-o pe jumătate de-a lungul laturii mai scurte. Cu o flacără deschisă, putem obține puțin pentru a o face și mai clară. Cu grija…
Așezați rola de sushi pe o rolă de covor (makisu), cu partea mai luminoasă orientată în jos (aceasta va fi exteriorul) și acoperiți cu orez, astfel încât norilapul lăsați o bandă de 1 cm liberă pe o parte longitudinală. Aici rola se va lipi când o vom rula. Înainte de a ajunge la orez, udă-ți întotdeauna mâinile, altfel se va lipi înainte și înapoi. Dar să o facem și într-un fel, deoarece o mână prea umedă poate face nori să se înmoaie și să fie lipicioși, lipicioși.

În mijlocul orezului, trageți cu degetul mare o fâșie subțire de wasabit.

Prudență! Foarte puternic.

Pentru aceasta, așezați peștele tăiat în fâșii mai mici de o jumătate de centimetru lățime într-o fâșie în mijloc. THE somonul, dacă este luat proaspăt și nu este congelat, congelați în prealabil și utilizați-l numai după eliberare!

Prindeți foaia de bambus, rotiți-o și apoi strângeți prinderea rolei de bambus cu câteva mișcări puternice. Acest lucru se repetă de câteva ori, până când rola a aderat bine și a prins contur.

Derulați, tăiați în jumătate la mijloc. Așezați cele două jumătăți una lângă alta și tăiați în 3 părți egale. Acest lucru vă oferă pachetul tradițional de șase lemuri.

Puneți-l la servire sos de soia într-o farfurie plată cu o picătură de wasabi alături. În mod tradițional, acesta este apoi amestecat în sos de soia și scufundat în sushi.