Catering

portal de știri

Tamás Bereznay, bucătar - Există o modalitate de a pierde ...

András Sváby - Nu a mai rămas decât speranță

Csaba Harmath, specialist gastro

Numărul de nopți de oaspeți a scăzut cu 64% în octombrie

Danubius Hotels oferă, de asemenea, purcei prăjiți și curcani.

Pál Tóth, bucătar - Prin ochii tânărului specialist

Viktor Segal, bucătar - Există o mare problemă comună: n ...

Árpád Györffy, Executive Chef, Hotelul Four Seasons ...

Anunțarea premiilor „Pro Gastronomia” 2020 ...

S.Pellegrino începe o academie de bucătar

METRO îi încurajează pe toți din întreaga lume

Medalist în 2020 la Varga Winery

Așa se pregătește Ungaria pentru o viață fără plastic

Cunoașteți Tokaj aszú! - 5 lucruri pe care nu le știi ...

Tanti și-a pierdut steaua

A fost publicată publicația Michelin Principalele orașe ale Europei, în care Budapesta a devenit mai puțin o stea pentru prima dată - conform postării de pe blogul World Eating.

Wine Kitchen, Costes, Costes Downtown, Onyx și-au păstrat steaua Michelin, dar Tanti, care a suferit o schimbare repetată de bucătar, nu a mai primit recunoașterea. Anul acesta, Petrus, Fricska și LaciKonyha fac parte din categoria Bib Gourmand. Trei restaurante din regiune din Praga și două din Varșovia au primit o stea - se dovedește la World Eater.

Numărul de stele în Budapesta a fost în continuă creștere din 2010, dar suntem cu mult în spatele orașelor mondiale, cum ar fi Tokyo, unde ghidul a acordat un total de 227.

Michelin a publicat pentru prima dată ghidul său de călătorie roșu cu mai mult de o sută de ani în urmă, urmând strategia de afaceri că atâta timp cât oamenii își folosesc mașinile pentru călătorii, anvelopele se vor uza. Broșura informativă folosește stele pentru a evalua restaurantele încă din anii 1930. Principalul considerent la acordarea stelelor Michelin este bucătăria, care este, de asemenea, asociată cu serviciile, selecția vinurilor și igiena.

Costes a fost inclus pentru prima dată în cartea cu vedete în Ungaria în 2010 și a fost precedat doar de restaurantul Allegro al hotelului Four Seasons din Praga. Timp de un an, restaurantul Onyx din Piața Vörösmarty a câștigat premiul cu o stea. Din 2014 încoace, după Wine Kitchen, numărul stelelor a crescut cu una, în 2015 cu Tanti, în 2016 cu Costes Downtown. Și anul acesta, Tanti a pierdut steaua.

Nu trebuie să se bazeze pe Michelin

În cazul Tantit, era deja posibil să vă faceți griji anul trecut, deoarece István Pesti a fost înlocuit de Olivér Heiszler. Cu toate acestea, Michelin a considerat că aceste schimbări nu au degradat calitatea. De atunci, a avut loc o altă schimbare: Dániel Eszenyi a luat locul lui Oliver Heiszler.

Managerul restaurantului Tanti, László Angerman, i-a spus lui Chef & Waiter în februarie: după schimbările de bucătari, s-au gândit mult dacă scopul este să păstreze steaua:

„Este un restaurant cu o soartă vărsătoare. Din interior, văd că ar fi în avantajul nostru dacă am continua să avem o stea. Doar gustăm noul meniu chiar acum și este menit să păstreze steaua. Vedem din ce în ce mai mulți dintre oaspeții noștri domestici. Nu trebuie să ne bazăm pe noi înșine pentru a ne număra printre turiștii care vor dori cu siguranță să încerce Ghidul Michelin. Nu mai depindem de asta. Clientela internă este mai importantă. ” -El a spus.

La Onyx, oaspeții nu au simțit schimbarea

Cealaltă schimbare mai gravă a fost înlocuirea lui Szabina Szulló și Tamás Széll cu Ádám Mészáros în Onyx. Potrivit stelei deținute acum, ghidul nu a perceput acest lucru ca pe un factor negativ care ar fi luat-o pe stea. Așa cum a spus mai devreme ziarului nostru Katalin Pintér, proprietarul-manager al Gerbeaud House, Onyx Restaurant și Émile:

„Confirmarea Michelin este cu siguranță importantă, dar această schimbare de bucătar nu a fost resimțită de niciun oaspete în această casă. Schimbarea a avut loc oficial în august, dar mult mai devreme, în pregătirea Bocuse d’Or. ”

Foto: Onyx/Black Antonio - Designfood

Principalul standard din lume

Ghidul de călătorie roșu al Michelin a fost publicat pentru prima oară cu mai mult de o sută de ani în urmă, urmând strategia de afaceri că atâta timp cât oamenii își folosesc mașinile pentru călătorii, anvelopele se vor uza. Broșura informativă folosește stele pentru a evalua restaurantele încă din anii 1930. Principalul considerent la acordarea stelelor Michelin este bucătăria, care este, de asemenea, asociată cu serviciile, selecția vinurilor și igiena.

Potrivit acestora, acea stea indică un restaurant foarte bun care merită o atenție specială în categoria sa. Cele două stele sunt un restaurant excepțional de bun, cu o selecție de vinuri, motiv pentru care merită să faceți un ocol mai lung. Cele trei stele sunt deja cele mai bune restaurante din lume, a căror bucătărie este impecabilă din toate punctele de vedere, selecția lor de vinuri este solicitantă, iar locul merită o excursie specială.

Stelele sunt judecate de testeri cu normă întreagă, care sunt de obicei bucătari instruiți, uneori autodidactă. Acestea sunt incognito, se rotesc, au aspecte profesionale și morale stricte de contractat și sunt legendare incoruptibile.

Astăzi, steaua Michelin a devenit un reper major pentru restaurantele din întreaga lume. În fiecare an, chiar și marii bucătari urmăresc cu îngrijorare sau speranță ultimul ghid pentru a vedea dacă au pierdut sau, eventual, au câștigat o stea.

În cazul de față, deși căderea stelelor nu este un mesaj foarte pozitiv despre Budapesta, cea mai mare întrebare a gastronomiei maghiare este dacă va exista o a doua stea la Budapesta, ceea ce ne-ar distinge de media din regiune. Aceasta este o altă ligă. Un restaurant maghiar nu a fost inclus într-un clasament important, a 50-a sau chiar a 100-a selecție, patru locuri sunt pe cealaltă listă doar în prima mie până acum.

Tokyo are 227 de stele

Dacă ne uităm la cei mai buni, printre acumulatorii de stele, Joël Robuchon, regele, care are în total 31 de stele, a primit cinci dintre cele trei cele mai bine cotate de la restaurantele sale. Robuchon este urmat de Alain Ducasse cu 18 stele, urmat de bucătarul basc Martin Berasategui cu 8 stele.

Tokyo este orașul de frunte. Aici, în 2016, un total de 12 restaurante au primit trei stele, una mai puțin decât în anul precedent, însă numărul restaurantelor cu cel puțin o stea a crescut de la 217 la 227. Cu aceasta, capitala este înaintea Kyoto, care cu restaurantul său de 96 de stele rămâne cu mult în urmă, în timp ce cetatea gastronomică europeană a Parisului este „doar” a treia cu cele 92 de stele.