Căutați o rețetă sau un ingredient

Tapenade

Variante Tapende

Tapenada naturală de bază poate fi supraalimentată cu o varietate de alte arome. Cele mai frecvente sunt usturoiul și hamsia, precum și sucul de lămâie. Găsiți rețete care obțin un efect gustativ deosebit adăugând smochine uscate, coniac, muștar, roșii uscate, ringli sau ajoka, condimente verzi. Cele mai curajoase adaugă și albușuri de ou sau maioneză.

Pentru ce îl folosim?

Este divin pe pâine prăjită, dar îl putem pune într-un sandwich, îl putem întinde pe pâine pita ca aperitiv. Pentru mâncare fierbinte, umplută într-o omletă, pur și simplu zdrobită pe un ou fiert. O putem mânca cu paste, dar o putem pune pe pizza, lângă carne de pui sau de iepure.

Măslinele, comoara măslinului

Măslinul, potrivit grecilor, este arborele Atenei, de la ea, zeița adevărului și a înțelepciunii, și-a primit abilitatea de a produce boabe. Măslinul, al cărui fruct este carne și frunzele sale sunt medicamente, apare și în multe locuri în Biblie.
Măslinele coapte capătă un gust special după ce sunt necomestibile, amare, înmuiere și aromă îndelungată.
Nu există măsline verzi și negre, gradul de coacere dă diferența de culoare. De asemenea, găsim o mulțime de soiuri în magazine în ceea ce privește dimensiunea și culoarea, și sunt, de asemenea, realizate cu milioane de umpluturi. Dacă obținem numai măsline însămânțate, semințele pot fi îndepărtate cu ușurință. Așezați boabele pe o scândură și apăsați-o ferm cu un pahar cu fund plat sau cuțit larg, apoi scoateți semințele.
Măslinele sunt bogate în acizi grași nesaturați, iar tapenada și uleiurile de măsline obținute din acestea sunt alimente extrem de sănătoase. Mai multe studii au arătat efectele lor asupra sănătății și faptul că oamenii din regiunea mediteraneană a Europei sunt mai sănătoși decât media.

Capere

Această delicatesă specială, cu o aromă specială și un gust interesant, este făcută din mugurii florii de capricorn, care se vinde conservat. Sunt disponibile și capere conservate în oțet, sare și suc uleios. Interesant este că în Mexic, caperele sunt înlocuite cu mugurii unei flori, care este utilizată pentru a produce otravă săgeată după maturare.

Rețetă de bază tapenadă
20 de boabe de măsline fără sâmburi
1 lingură capere
4 linguri de ulei de măsline
Mod de preparare: Zdrobiți ingredientele cu un mixer, într-un smoothie sau mortar. Turnat cu ulei de măsline, rămâne mult timp.

Addendum tapenade (de la David Lebovitz)
10 kg kg smochine negre uscate
1,8 dl de apă
15 dkg de măsline negre
1,5 linguri suc de lamaie
2 linguri de muștar
1 cățel de usturoi
1 lingură rozmarin sau cimbru tocat
1,5 dl ulei de măsline extravirgin
Piper negru și sare
Mod de preparare: Înmuiați smochinele în apă timp de 30 de minute până se înmoaie bine. Puneți deoparte câteva linguri de apă la înmuiere și strecurați-le.
Se amestecă măslinele fără sâmburi, smochinele filtrate cu suc de lămâie, usturoi, capere și rozmarin proaspăt sau cimbru. Adăugați uleiul și amestecați mai departe pentru o perioadă scurtă de timp. Adăugați piper și sare dacă credeți că este potrivit. Poate fi conservat cu suc de smochină.