Căutați o rețetă sau un ingredient

Bucătăria slovenă este extrem de interesantă, întrucât încorporează multe gastrulturi. Gastronomia slovenă are influențe germane, austriece, maghiare, italiene și croate. Aceste influențe culturale variate au contribuit la dezvoltarea mâncărurilor regionale ale slovenilor de-a lungul secolelor.

Prima carte de bucate, scrisă în limba slovenă, de Valentin Vodnik, a fost publicată în 1799. Cartea enumeră frumos specialitățile și felurile de mâncare de zi cu zi ale gastronomiei slovene, felurile de mâncare tipice din regiune, precum și imaginea excelentă a diversității gastronomice caracteristice acestei țări chiar și atunci.

Slovenia este alcătuită din 24 de regiuni separate, care, datorită caracteristicilor lor diferite, au propriile alimente distincte, cum ar fi șunca (pršut) în județul Kras sau cârnații krajna și uleiul de măsline, care este atât de tipic zonelor de coastă.

Terciul sloven de renume mondial

Mâncărurile tipice ale bucătăriei slovene includ diverse tocănițe, feluri de mâncare cu cartofi, produse lactate și diverse terci, toate concepute pentru a oferi caloriile necesare pentru munca fizică grea.

Terciul sloven datează din secolul al XVII-lea. secolului, și atât de departe, este atât de popular până în prezent. Chiar și la ceremoniile de nuntă, este loc pentru un terci, un fel de mâncare care simbolizează fertilitatea este de obicei servit după cină.

Cel mai cunoscut dintre numeroasele tipuri de terci este fabricat din hrișcă. Hrișca a devenit mâncarea națională a slovenilor după XV. secol, a ajuns în Europa din Orientul Îndepărtat. Nu numai că are un loc în terci, dar este folosit și pentru a face pâine, prăjituri, biscuiți, prăjituri și alte produse de patiserie.

O altă mâncare importantă a fost fasolea, ouăle, felul lor de mâncare tipic din ouă este gorenjska prata, care conține șuncă și ceapă pe lângă ouă. Au fost folosite relativ puține legume, pe lângă cartofi și ceapă, au mâncat în principal ciuperci, napi, fasole, vinete, cicoare, castraveți, dovleac și varză. Desigur, o mulțime de culturi alimentare s-au schimbat până acum, dar mâncărurile tradiționale constau de obicei din aceste ingrediente.

Supă dimineața, la prânz, seara

Muravidék este bine cunoscut pentru diferitele sale supe, unde se spune că supa a fost servită încă dimineața, iar acest fel de mâncare era un element indispensabil al meselor principale. Cea mai faimoasă dintre supele îmbogățite cu lapte cremos, acru, îmbogățit cu hadin și mei este supa bogată în vițel, despre care se spune că este foarte eficientă împotriva mahmurelii. Cea mai obișnuită supă slovenă de pe masă este prežganka, care nu este altceva decât o clasică supă de ouă omletă cu ouă, deși este făcută acolo fără boia. În plus, bulionul este, de asemenea, popular, care este oferit cu diverse legume și găluște.

Supa din regiunea alpină este sara, care constă în principal din legume, cu puțină varză acră și varză murată și carne uscată, completată cu măruntaie și, datorită influenței italiene, este populară și minish-ul făcut cu fasole și paste. Ciorba acră din Stiria, oaia Štajerska kisla, este, de asemenea, favorita multora, deși acest fel de mâncare este pregătit în principal în timpul iernii.

Un fel de mâncare și feluri principale

Unul dintre felurile de mâncare este adevăratul clasic, Ričet, consumat în principal iarna, care în principiu nu este altceva decât fratele mai mic al saramurii, doar că acest fel de mâncare este preponderent făcut cu perle de orz. Mâncarea lor foarte populară este mămăliga, care apare nu numai ca o garnitură, ci și ca un fel principal în gastronomia slovenă.

Pe lângă garniturile de porumb, este important să menționăm felul de mâncare Ajgov žganci, care este mai degrabă un singur fel de mâncare, dar terciul de hrișcă pe care se bazează este, de asemenea, preferat ca farfurie. În acest fel de mâncare, terciul este servit cu un cracker și se toarnă adesea cu puțin lapte înainte de servire.

Dintre felurile principale, merită menționat tocană slovenă, care include adesea măruntaie și cartofi cu carnea, dar au existat exemple de-a lungul istoriei că o broască sau un șoricel tocmai a intrat în vas dacă a fost adus de soartă.

Carnea venea de obicei la mesele slovene în weekend, cât depindea de ce regiune și în ce condiții financiare trăiau slovenii. Pe lângă păsările de curte, porcii și bovinele, diverse păsări de curte, oi, capre, apă dulce și pești marini și chiar secolul al XIX-lea sunt încă foarte populare. Unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din secolul al XIX-lea a fost crabul, care putea fi găsit și în oferta de restaurante.

Kuglof cu tarhon, rulou de paste cu ficat

Mâncărurile festive includ friptură de porc sau curcan, diverse afumături, struklji, potica sau kuglof bogat în stafide, šarkelj. Un alt favorit este mlinci, un aluat subțire de pâine care se coace la cuptor sau pe aragaz și apoi, în majoritatea cazurilor, servit cu un fel de friptură.

Potica este o adevărată provocare pentru gospodinele slovene, deoarece există o mulțime de variații și, potrivit marelui scriitor bucătar sloven Valentin Vodnik, este nevoie de multă practică pentru a face o potica perfect. Pe lângă clasicele găluște de cacao și stafide, taronul, care ocupă un loc proeminent în gastronomia slovenă, apare și în tortul dulce. În multe cazuri, potica nu este făcută din făină de grâu, ci din făină de hrișcă, porumb sau făină de secară. Potica, care este un element important al mesei de Crăciun slovene, a fost realizată în XV. A fost deja transportat în țările înconjurătoare în jurul secolului al XVI-lea, cu aproximativ 60 de versiuni cunoscute.

Pe lângă potica, bucătăria slovenă este caracterizată de o prăjitură, care este foarte populară aici, gubana din paste, umplute cu nuci sau semințe de mac, și gibanica din regiunea Muravidă, umplută cu semințe de mac, nuci, brânză de vaci și mere. Retasši, care poate fi realizat cu o varietate de umpluturi, este, de asemenea, popular.

Sunt cunoscute și multe variante de struklji. Un XVI. A fost o captură încă din secolul al XIX-lea și a fost popular de atunci. O rolă din aluat cu o umplutură bogată se face de obicei într-o oală mare. Coapte și gătite și pot fi preparate în struklji. Umplutura sa poate fi fie dulce, fie sărată. Cel mai adesea mere, nuci, ficat, brânză de vaci, în versiunile sărate conține slănină, ouă, fasole, cartofi, pâine, iar condimentul său popular este tarhon.

15 dkg de bolet
35 dkg ciuperci
1 ceapa medie
4 cartofi medii
2 l suc de bază
3 dl smântână
3 căței de usturoi
0,6 dl ulei de măsline
3 dkg de făină fină
1 buchet de patrunjel
sare
piper negru proaspăt măcinat

Îmi curăț cartofii și îi dau cubulete. Cojile, ceapa și usturoiul le curăț și apoi le încercuiesc. Turn uleiul într-o oală mai mare, arunc ceapa peste ea, iar după ce a germinat, adaug usturoiul și puțin mai târziu ciuperca. De îndată ce ciuperca a scurs sucul, acoper cartofii în tigaie, toarnă sucul de bază și gătesc până când cartofii se înmoaie. Bat smântâna cu făina, apoi îngroșez cu ea supa finită. Adaug patrunjelul la fel de mancare chiar inainte de servire.