ALERGII ALIMENTARE ȘI INTOLERANȚE ÎN PUBLICAȚIE - Interviu cu noul angajat al InDeRe, dietetician Anikó Kovács, expert în siguranță alimentară

COOPERARE ȘTIINȚIFICĂ PENTRU REDUCEREA DEȘEURILOR ALIMENTARE

Dezvoltarea produselor finite pentru industria de catering, cu sprijinul unui sistem de control microbiologic

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Potrivit lui Anikó Kovács, un nou angajat al Institutului de Cercetare InDeRe, alimentația publică are nevoie de o dezvoltare și o inovație semnificative. În calitate de dietetician și expert în siguranța alimentelor, doriți ca persoanele cu alergii și intoleranțe alimentare să atragă mai multă atenție și în bucătăriile școlare. Noul proiect de cercetare al InDeRe va găsi și soluții la acest lucru!

De ce și cum s-a alăturat Institutului de Cercetare InDeRe?

Am fost întotdeauna interesat de problema siguranței și calității alimentelor. Am obținut prima diplomă la Universitatea din Semmelweis și apoi mi-am continuat studiile la Universitatea din Szeged cu un master în siguranță alimentară și inginerie a calității. Am lucrat anterior la Centrul Național pentru Sănătate Publică, precum și în alimentația publică, ca manager de alimente și dietetician. Aici, am reunit dieta în bucătăriile creșei, în special meniurile dietetice. Mulți copii sunt alergici la anumite alimente sau la anumite ingrediente, deci ar trebui, în principiu, să li se ofere o dietă separată. Din păcate, există unii dintre ei, din fericire în număr mic, care au nevoie de o dietă complexă, cum ar fi laptele, ouăle, alergiile la arahide. Au nevoie de o atenție specială, deoarece consumul unei alimente slab alese poate chiar să le coste viața. Pentru că vreau să explorez acest domeniu în profunzime, am aplicat la Atelierul de cercetare InDeRe, care îmi oferă multe oportunități de a-mi aprofunda cunoștințele în acest domeniu.

Spre deosebire de joburile dvs. anterioare, ceea ce oferă InDeRe este nou, mai bun?

Simt că există mult mai multe oportunități pentru creativitate aici și nici măcar nu trebuie să lucrez într-un interval de timp atât de rigid ca înainte. Managerii și angajații sunt curioși de părerea mea și chiar se așteaptă să le formulez în mod regulat. Anterior, am vizitat de mai multe ori organizații și companii oficiale de catering. Am constatat că această zonă are nevoie de o dezvoltare și educație semnificative, iar InDeRe, ca institut de cercetare, și-a stabilit acest obiectiv. Așa că mă pot ocupa în cele din urmă de ceea ce îmi doresc cu adevărat, așa că am început noua mea slujbă la începutul lunii decembrie cu mari speranțe.

Ce sarcini te așteaptă la InDeRe anul acesta?

În curând va fi lansat un proiect, în pregătirea căruia sunt și eu implicat. Procedând astfel, am dori să examinăm mai în detaliu măsura în care sunt respectate dispozițiile și reglementările privind utilizarea alimentelor fără alergeni în alimentația publică. Din experiența mea de până acum, există neajunsuri grave în acest domeniu, ca să spunem așa, nu există nicio ordine în capul nostru. De exemplu, mulți oameni până astăzi nu știu exact ce înseamnă o dietă fără lapte. Știu din propria experiență că sunt cei care confundă conceptele de lactoză și de lapte, iar diferența dintre cele două nu le este clară. Pentru aceștia din urmă, utilizarea laptelui fără lactoză este interzisă în mod expres și, cu toate acestea, din păcate am avut ocazia să observ că a fost utilizat într-o dietă fără lapte. Conform reglementărilor, furnizorii de alimentație publică sunt obligați să ofere copiilor o dietă adecvată, fără alergeni, dacă au un certificat medical adecvat. În plus, conform legislației, doar un dietetician poate planifica o dietă pentru ei în alimentația publică.

Cât de ușor este să diagnostichezi astăzi alergiile alimentare?

Astăzi, există o piață mare pentru aceasta, atât în ceea ce privește alimentația, cât și sănătatea. Părintele, dacă vede că copilul său produce simptome alergice la unele alimente, este de obicei examinat pe baza unui test, al cărui rezultat primește o opinie de specialitate. Aceasta poate fi o opinie alergologică, diabetologică, gastorenterologică sau endocrinologică. Numai dacă acesta este cazul, puteți cere părintelui o masă dietetică pentru copilul dumneavoastră. Acest lucru se rezolvă ușor în bucătărie în aceste zile, în afară de o masă fără gluten. Cu toate acestea, gătitul fără gluten necesită o serie de condiții: atât personale cât și echipamente, precum o chicinetă separată, aragaz, tacâmuri și farfurii. Astăzi, puțini pot asigura acest lucru în afara capitalei.

Dar cât de fiabile sunt studiile privind intoleranța alimentară și alergiile?

Testele alergenice efectuate în Ungaria nu sunt întotdeauna exacte (IgG) și există o serie de „teste alergice” nefondate, așa că se întâmplă adesea ca un copil să nu aibă nici măcar nevoie de acest tip de dietă. În opinia mea, am prefera să efectuăm științific, așa-numitele teste bazate pe IgE și pe copii, evitând astfel restricțiile alimentare inutile, care chiar întârzie și împiedică dezvoltarea copilului.

Cum va ajuta cercetarea de la InDeRe?

După cum am menționat mai devreme, vrem să ne punem mintea în ordine, astfel încât toată lumea să fie cât mai conștientă și că un meniu dietetic poate fi consumat în siguranță într-o cantină. Acest lucru necesită separarea, trasabilitatea și identificarea alimentelor dietetice de la fiecare etapă de preparare a alimentelor până la consumatorul final. Cu toate acestea, pe baza observațiilor mele actuale, acest lucru nu este rezolvat peste tot. De mai multe ori, am crezut că am descoperit un neajuns de la un furnizor extern, că etichetarea nu era corectă, numele alimentelor, termenul de valabilitate, condițiile de depozitare etc. nu erau indicate. În plus, există probleme cu depozitarea alimentelor dietetice, iar indicele lor de variabilitate nu este nici cel mai bun. Toate acestea ridică o mulțime de întrebări în ceea ce privește siguranța și calitatea alimentelor. În plus, am dori ca cercetarea să facă lumină în acest sens, pentru a găsi o soluție la neajunsurile menționate mai sus.