Căutați o rețetă sau un ingredient

Istorie

Deși strămoșii noștri au recunoscut deja efectele stimulatoare ale diureticului și ale sistemului nervos ale tuberculului de țelină, acesta a devenit doar o plantă de grădină în Renaștere. În Evul Mediu, predecesorul sălbatic de țelină, țelina de mlaștină, era una dintre cele mai simple, dar cele mai utilizate plante. Credințele populare l-au înzestrat cu mii de calități bune: s-a crezut că previne melancolia, determină sexul copilului nenăscut, pentru o durere de dinți bună. Țelina antică implicată în cultivarea și cultivarea în grădina de bucătărie a dat naștere la trei soiuri: cunoaștem țelina, decolorarea și țelina tuberoasă. Țelina a fost folosită pentru prima dată doar pentru condimente, însă țelina tuberoasă a câștigat încet un loc important în bucătărie și a devenit o legumă pentru uz independent. Cu toate acestea, doar XIX. A devenit obișnuit la mijlocul secolului al XIX-lea după ce a suferit o reproducere semnificativă în Germania.

Cum să alegi?

Tuberculii de țelină cu carne tare și grele nu ar trebui să bată pentru a bate. Dacă este folosit pentru gătit, este nevoie de 30 dkg de persoană, dar dacă este utilizat crud, este suficient 15 dkg. Frunzele țelinei care se estompează sunt indicatori foarte buni ai prospețimii plantei. Tulpinile exterioare trebuie să fie cărnoase și umede.

Cum se păstrează?

Țelina decolorată, învelită într-un prosop umed de bucătărie, rămâne în compartimentul pentru legume al frigiderului timp de trei până la patru zile. Tuberculii de țelină depozitați din coajă pot fi depozitați în același loc pentru mai mult de o săptămână.

Cum să vă pregătiți?

Țelina spălată (pentru gustare) este tăiată în coloane sau felii subțiri. Curățați mai întâi tuberculul de țelină, apoi radeți-l după cum doriți sau tăiați-l în bucăți, cuburi, felii.

Cum să gătească?

Telina decolorată este adevărata materie primă, iar tuberculul de țelină poate fi transformat într-un sos de remoulade, dar le putem face și în multe alte moduri: le putem prăji într-o tigaie, le putem aburi sau le putem găti pe feluri de țelină în apa pavilionului.

Unele practică

Să lăsăm deoparte frunzele de țelină care se estompează, deoarece putem aromă supele și sosurile cu ele. Cu o țelină decolorată putem obține un efect gustativ interesant în sosuri precum sosul Bologna. Tuberculii de țelină rasa trebuie stropiți cu suc de lămâie pentru a preveni înnegrirea lor. Adăugați o felie de măr în piureul de țelină, acesta îi va da un gust plăcut acru.

Instrucțiunile de utilizare

Aperitiv Țelina umplută cu cremă de roquefort sau de anșoa este o întâmpinare simplă și specială. Supă simplă de cremă de țelină Curățați tuberculul de țelină, presărați cu suc de lămâie, apoi gătiți 20 de minute în stoc de păsări, apoi amestecați cu crema aromată de nucșoară. Supă cremă de țelină Majestic Feliați și fierbeți un praz și un fenicul, adăugați cubulețele de țelină și cartofi tăiați cuburi, suc de pasăre, lapte, scorțișoară, ghimbir, coajă de lămâie rasă, gătiți-le toate împreună, amestecați-le, amestecați-le Prăjit în ulei Puteți face țelină prăjită tăind tuberculi de țelină în bușteni. Tulpinile de țelină se coc mai întâi într-un cuptor cu ulei timp de 3 minute și apoi se scurg. Apoi este scufundat în uleiul fierbinte câteva clipe imediat înainte de servire. În salate Țelina decolorată se asortează divin cu caracatiță și calmar. Italienilor le place pur și simplu.

De ce nu?

Sare de țelină Cum se folosește coaja decojită a tuberculului de țelină? Amestecați o mână de coajă de țelină uscată cu o mână de sare de mare cu bob mare, complet uscată. A se păstra într-o sticlă care poate fi blocată sau o cutie metalică.

Cunoaște-ne mai bine!

Deși aparține clasei de legume rădăcinoase, tuberculul este o formațiune asemănătoare cepei de la fundul tulpinii plantei de țelină. Pentru o lungă perioadă de timp, această plantă a fost considerată o raritate botanică, dar astăzi este o legumă cu drepturi civile depline, care are multe soiuri și ai cărei tuberculi pot cântări până la un kilogram și jumătate! În ceea ce privește țelina decolorată, mâncăm partea inferioară cărnoasă și crocantă, ușor nervată, a pețiolelor. Pețiolii laterali cuprind un mugur înconjurat de frunze, iar această parte moale, palidă, parfumată a plantei este numită „inima” țelinei. Telina decolorată se găsește pe ghiseele vânzătorilor din mai până la mijlocul lunii octombrie, pentru restul anului țelina decolorată ne vine din Spania, Italia și Belgia.

Cunoștințe nutriționale

Tuberculii de țelină au un conținut mineral extrem de ridicat, multe oligoelemente rare (molibden, seleniu, crom ...) și fibre abundente (5 g la 100 g), conținând doar 18 kcal la 100 g! Datorită tuturor acestor proprietăți, țelina ar trebui să aibă un rol mai mare pe platoul clienților care acordă atenție formei și alimentației echilibrate. Telina decolorată are un conținut foarte ridicat de apă și un conținut scăzut de calorii, făcându-l foarte popular în dietele cu conținut scăzut de calorii. Are și alte atracții: fibrele sale preiau lupta împotriva funcției intestinale lente și conține o mulțime de minerale (potasiu, calciu, magneziu) și vitamine (vitaminele B, C, E.).