Starea de spirit care lasă carnea: tendințe în vegetarianism

Dieta populației țărilor civilizate s-a schimbat foarte mult în ultima vreme, și anume în detrimentul lor. Nivelul de trai a crescut și, odată cu acesta, cantitatea de carne, produse din carne, grăsimi, zahăr și făină fină din alimente.

Cercetarea nutrițională atrage atenția asupra faptului că consumul abundent de substanțe nutritive cu conținut ridicat de energie, aportul de mai mult sodiu decât este necesar (de exemplu sub formă de sare de masă) este dăunător sănătății. Este la fel de dezavantajos să aveți pe masă alimente care conțin mai puțin potasiu, magneziu, vitamina C și fibre dietetice decât este necesar. Conform acestor studii, obezitatea, diabetul, nivelurile ridicate de grăsimi din sânge și bolile cardiace și circulatorii (ateroscleroza, infarctul miocardic, accident vascular cerebral) sunt asociate cu obiceiurile alimentare de tip „occidental” și scurtează semnificativ viața pacienților. Cu toate acestea, o dietă deficitară în materiale vegetale este chiar asociată cu constipație și cu o incidență mai mare a bolilor de colon (de exemplu, proeminențe, tumori).

Se răspândește vegetarianismul?

În Asia de Est și de Sud-Est, vegetarianismul are tradiții străvechi, bazate în mare parte pe filosofia religioasă. Deși Pitagora este considerat a fi fondatorul său și, conform unor date, mulți filozofi și poeți greci și latini, de ex. Socrate, Platon și Ovidiu au fost, de asemenea, adepți ai acestei diete, în Europa și America de Nord abia în secolul al XIX-lea. secol, vegetarianismul a devenit organizat și conștient. Asociația Vegetarienilor s-a format în Anglia în 1811 și în Germania în 1867. La începutul secolului, Asociația Vegetariană a început să funcționeze în Ungaria. Proporția vegetarienilor din populațiile europene și nord-americane arată o tendință mică, dar în creștere. De exemplu, în 1986, în Germania, 0,8% din populație era vegetariană. În prezent, acestea sunt estimate la 7 milioane în SUA.

Tendințe de bază

Cuvântul vegetarianism în sine derivă din termenul latin „vegetabilis” („vegetal”); iar doctrina este cunoscută de milenii, apare din când în când în diferite culturi și impune cerințele stilului de viață pe lângă nutriție. Principiul se bazează pe respectul pentru viață: animalele nu trebuie distruse și utilizate ca hrană pentru viețuitoare. Coerența nu este completă, deoarece plantele sunt și ființe vii și nu se poate face o clasare între plante și animale. De exemplu, vegetarienii care mănâncă ouă, evident, nici măcar nu cred că există o viață animală potențială în ea.

În funcție de gama de alimente care pot fi consumate, vegetarienii pot urma mai multe tendințe, ținând cont și de obiceiurile alimentare. Există de obicei patru tipuri de diete vegetariene.

Vegetarian strict: nu consumă carne și produse de origine animală; Astfel, de ex. este interzisă și utilizarea laptelui praf, cazeinei și gelatinei ca amelioratori. În cadrul acestui grup se află, printre altele, consumatorii de fructe, care pot mânca în principal fructe, dar rareori nuci, miere și ulei de măsline. De asemenea, sunt incluși vegetarienii la mesele crude care nu utilizează nicio metodă de tratament termic.

2. Ovolacto-vegetarian

Nu carne, ci consumă alte produse de origine animală (spre deosebire de „vegan” așa cum sugerează și numele său, inclusiv ouă și lapte).

3. Lactovegetarian

Pe lângă alimentele vegetale, consumă doar lapte și produse lactate (fără ouă).

4. Semi-vegetarian

Pe lângă alimentele ovo-lactovegetare normale, peștele și păsările de curte pot fi, de asemenea, consumate ocazional. Această dietă nu este într-adevăr clasificată ca dietă vegetariană, dar majoritatea oamenilor o folosesc, parțial pentru a obține un stil de viață ovo-lactovegetar și parțial pentru a atinge un stil de viață mai sănătos.

Nutriția macrobiotică

Aceasta este o formă diferențiată de vegetarianism, zece grade sunt evidențiate în dietă, reglementările devin tot mai stricte. Scopul este de a ajunge de la dieta tradițională la cel mai înalt nivel atunci când numai semințele (în special orezul brun) și ceaiurile din plante pot fi consumate. Urmăritorilor macrobioticelor li se interzice consumul de alimente rafinate (de exemplu zahăr), folosind doar alimente „organice” sau naturale.

Despre beneficiile alimentelor vegetale

Sunt cunoscute multe proprietăți benefice ale alimentelor vegetale. Sunt slabe din punct de vedere energetic, iar consumul lor este benefic datorită conținutului lor favorabil de minerale și vitamine. Conținutul lor scăzut de sodiu, potasiu și magneziu are un efect protector în bolile circulatorii. Fibrele alimentare insolubile în apă joacă un rol cheie în influențarea funcției colonului, în timp ce cele solubile în apă joacă un rol în influențarea absorbției zahărului și a metabolismului grăsimilor. În toate acestea, fibrele vegetale protejează, de asemenea, corpul de excesul de energie. Acizii grași esențiali polinesaturați, care sunt, de asemenea, nutrienți esențiali pentru organism, sunt semnificativi. Carotenul, vitaminele E și C cu proprietăți antioxidante (protejând celulele) de eliminare a radicalilor liberi sunt furnizate și de alimentele vegetale.

(Aș dori să mulțumesc Katalin Gaálné Labáth, profesor asociat la Departamentul de Dietetică, Colegiul de Sănătate HIETE.)