Terina de sfeclă cu reducerea oțetului de zmeură

sfeclă

Terrină - cuvântul francez înseamnă inițial un vas cu pereți înalți, oval sau rotund. Înseamnă și mâncarea pe care o face, dintre care multe sunt cunoscute, dar fiecare este pregătită pe o baie de apă și apoi odihnită la frigider cel puțin o noapte sau o zi. Terina se poate baza pe carne, ficat, dar și practic pe orice legumă. Cel mai bun exemplu al acestuia din urmă este această versiune atrăgătoare, care poate fi un aperitiv sau o gustare perfectă.

Ingrediente:

8-10 sfeclă cu cereale medii (dacă camera poate fi galbenă, dungată, purpurie și mixtă)

1 lingură de mocha de chimen măcinat

1 lingură mocha de cuișoare măcinate

30 kg de brânză moale de capră

Iaurt grecesc la fel ca brânza de capră (1-1,5 dl)

4-5 linguri de ulei de măsline cu gust moale

pentru servire: fulgi de sare, piper macinat, fibre de marar, ulei de masline, reducere otet de zmeura

Pentru reducerea oțetului de zmeură:

2 linguri zahăr trestie

2 dl sirop de zmeură

2 linguri 10% otet

Pregătire:

Curățați sfecla roșie într-o mănușă de cauciuc, tăiați-o subțire și coaceți-o ușor în apa pe care o acoperă cu chimen și cuișoare, aprox. În 15 minute.

Când s-a înmuiat, adăugați sucul de lămâie, strecurați și înmuiați complet umezeala într-un prosop de hârtie. Dacă am cumpărat mai multe culori, le gătim separat pe cele mai deschise.

Între timp, brânza de capră se amestecă cu iaurtul până la spumă. Umpleți terina stratificată și strânsă cu felii de sfeclă roșie fierte și cremă de brânză de capră. Presărați cu ulei de măsline între straturi. Închideți straturile cu un rând de sfeclă, apoi acoperiți cu folpack și așezați un obiect mai greu pe el și lăsați-l peste noapte sau în frigider.

Se acoperă cu terină înainte de servire. Se presară fulgi de sare, piper proaspăt măcinat, se ornează cu mărar, ulei de măsline și se presară cu reducere de oțet de zmeură. Se servește cu pâine prăjită.

Prepararea reducerii oțetului de zmeură:

Fierbeți ingredientele într-o cratiță mică. Cu agitare constantă, reduceți lichidul înapoi la densitatea mierii în aproximativ 2-3 minute. Se lasă să se răcească, timp în care consistența sa se îngroașă și mai mult. Dacă este prea gros, reîncălziți și adăugați puțină apă.