Comoara națională canadiană: sirop de arțar + 1 rețetă

Cea mai dulce comoară națională din Canada: siropul de arțar. Este o mâncare cu adevărat unică, cu gust exotic pentru omenire, chiar și mierea prezentată mai devreme.

Nimeni nu-și amintește momentul exact al creației sale. Americanii nativi consumau în mod regulat sirop de arțar cu mult înainte de sosirea primilor coloniști europeni. Trucurile realizării au fost apoi - din fericire - predate coloniștilor.

Siropul de arțar are un efect fiziologic pozitiv ridicat, deoarece conține mai mulți aminoacizi, vitamine și minerale. Zaharurile din acesta pătrund treptat în fluxul sanguin, deci se descompun mai încet și astfel pun mai puțină presiune asupra corpului, indicele glicemic al siropului de arțar pur: 54 (mediu).

Diferitele siropuri de arțar nu sunt clasificate în funcție de calitatea lor, ci sunt clasificate de la A la D în funcție de culoarea, transmitanța luminii, gustul și intensitatea lor. „A” este cea mai ușoară, mai puțin intensă aromă, „D” este cea mai întunecată versiune cu cel mai puternic efect gustativ.

A face sirop de arțar este foarte simplu. Plantează o mulțime de arțar de zahăr sau arțar negru sau arțar roșu în provincia Quebec, de exemplu, apoi așteptați aproximativ 40-45 de ani. Pentru că la această bătrânețe, arțarii devin potriviți pentru drenarea lor.

Ordinea de origine a siropului de arțar după cantitatea anuală produsă, în galoane (1 galon = 3,78 litri):

71% din producția mondială provine din Canada, iar 91% din aceasta provine de la producătorii din provincia Quebec.

În timpul verii, arțarii păstrează în rădăcini umezeala și alți nutrienți pe care îi iau din sol și aer pentru a supraviețui iernii reci. Acești copaci îl transformă în zahăr în timpul iernii. Sezonul arțarului, adică recolta în sine, durează 4-6 săptămâni. Timpul pentru aceasta vine la începutul primăverii (martie), când mercurul termometrelor este încă sub îngheț pe timp de noapte, dar peste 0 grade în timpul zilei.

În funcție de vremea anului precedent, de vârsta și mărimea copacului, 20-60 litri de sevă pot fi scurși de la unii arțari la începutul primăverii. Potrivit oamenilor de știință, conținutul maxim de umiditate al unui copac dat este de aprox. 10% pot fi extrase fără a deteriora lemnul. Pentru un litru de produs finit, adică 1 litru de sirop de arțar, care poate fi achiziționat în sticle de la producători sau din magazine, cca. Este necesar 40 de litri de suc de lemn brut.

Coaja este forată și prin ea sunt așezate mici pini, prin care se poate scurge seva copacilor. A fost colectată în cupe directe, dar acum materia primă este colectată prin conducte.

Seva se toarnă apoi în cazane mari, apoi se fierbe, se filtrează și se gătește în final la o densitate groasă. Procesul este cam la fel cum bunicile și mamele noastre găteau și găteau gemul. Odată ce siropul s-a răcit, acesta este îmbuteliat. Și gata! Am spus că a fost ușor? Poate că numai primii 40-45 de ani pot părea puțin lungi.

În engleză, sirop de arțar este „sirop de arțar”. Termenul „sirop de arțar pur” este folosit pe sticle.

De ce este important să știi?

Ca și în cazul mierii nu trebuie adăugat nimic la siropul de arțar (de exemplu, colorant, intensificator de aromă, conservant, zahăr etc.)! La fel cum producătorii le-au gătit în cazane, siropul de arțar este gata după îmbuteliere! Ceea ce nu este scris pe oricare dintre cele de mai sus nu este sirop de arțar! Așadar, atunci când cumpărați, merită să citiți etichetele de pe etichete, deoarece mai multe magazine vând un preparat alimentar numit „sirop de tort” sau „sirop de aur” sau „sirop de arțar, fără zahăr” (pe care l-am ed. ), Al cărui ambalaj este extrem de similar cu siropul de arțar real. Dar toate acestea sunt siropuri „false” cu aditivi din zahăr obișnuit (sau îndulcitor) care nu au văzut nici măcar lemn de arțar în depărtare.

Dacă toată lumea este suficient de flămândă până acum, atunci vă arătăm o rețetă americană de clătite care se potrivește perfect cu siropul real de arțar canadian.

Ingredientele sunt:

1 sticlă de sirop de arțar canadian adevărat!
De asemenea: 40 dkg de făină fină, 10 dkg de unt topit, 6 dl de lapte (se poate folosi și fără lactoză), 3 linguri de zahăr granulat, 2 bucăți de ouă de pui, 1 pachet (12 grame) de praf de copt, putina sare.
De asemenea, unt sau margarină pentru prăjit.

Pregatirea: se toarnă ingredientele într-un castron și se amestecă bine. Puneți untul sau margarina cuțit în tigaia încălzită. Când se topește, se toarnă 1 sau 3/4 lingură de aluat de clătite în centrul tăvii. Să încercăm să facem clătite mai mici și mai groase în comparație cu cea maghiară. Când jumătatea inferioară este coaptă maro auriu, întoarceți-o.

Așezați orice cantitate, dar cel puțin 3-4 bucăți, pe o farfurie și după gust udat cu adevărat sirop de arțar canadian. Gurmanzii pot aroma și clătitele cu puțin unt de ceai și fructe de pădure proaspete.