Ficat de gâscă îngrășat la tigaie cu smochine prăjite și alune

Aperitive

Materii prime

1 ficat de gâscă îngrășat proaspăt, de înaltă calitate
6 smochine frumoase
25 g alune decojite
Puțină făină
2 linguri zahăr brun
1 bucată de unt
1 lingura ulei
sare și piper negru proaspăt măcinat

Pregătirea

Tăiați patru felii frumoase de ficat de gâscă de 2 cm grosime. Piper și făină fină ambele părți ale feliilor. Pune-l la frigider.

Tăiați smochinele în jumătate. Tocați grosolan alunele și prăjiți-le în tigaie, amestecând ocazional. Lasă-l deoparte.

Încălziți uleiul într-o tigaie. Coacem smochinele rumenite la temperatura medie, așezându-le cu fața în jos în tigaie. Adăugați zahăr, unt și alune. Coaceți smochinele până se caramelizează și până când sunt acoperite cu celelalte ingrediente. Păstrează smochinele calde (de exemplu la cuptor). Curățați tigaia bine.

Se încălzește la temperatură medie. Începeți să prăjiți feliile de ficat de gâscă grasă în tigaie. Coaceți-le un minut până se rumenesc. Întoarce-i. Coaceți-le încă un minut. Îndepărtați-le pe hârtie absorbantă.

Distribuiți smochinele pe farfurii. Continuați să serviți cu feliile de ficat de gâscă îngrășate (nu obțineți sucul scurs pe farfurie). Salt fleur de sel cu sare de mare.

Serviți imediat cu pâine extra de bună calitate sau brioche prăjită.