Toată viața cu pâine integrală

În Ungaria, pâinea este încă unul dintre cele mai populare alimente de bază din gospodării. Rafturile magazinelor sunt căptușite cu pâini, pâini și chifle realizate în diferite versiuni, de exemplu, sunt disponibile produse de panificație fără carbohidrați, cereale integrale, secară, nealterate. Totuși, de multe ori, nu avem nicio idee pe care să alegem sau dacă pâinea integrală este cu adevărat mai bună decât omologul său din făină albă.

Fie că este vorba de o dietă sau de o schimbare a stilului de viață, este adesea primul lucru pe care îl auzim să lăsăm pâinea. atât de pe bună dreptate ne apare întrebarea de ce. Chiar și bunicilor noștri le-a plăcut să-l mănânce la micul dejun, prânz, cină și nici nu au avut probleme cu el, așa că de ce am face-o? Răspunsul se găsește cel mai mult în faptul că, pe vremuri, gospodinele făceau singure pâinea și nu o cumpărau în fabrici mari, unde adesea amestecau tot felul de aditivi suplimentari în pâinea „de casă”.

A trebuit să ne obișnuim

Cu toate acestea, înainte de a aprofunda misterele pâinii, este important să clarificați ceea ce face un produs grâu integral. Cele trei componente principale ale unui bob care pot fi separate fizic sunt coaja, miezul și germenul. Coaja (adică tărâțele) este principalul purtător de fibre celulozice și dietetice, iar straturile subiacente sunt bogate în minerale și vitamine. Miezul este compus în principal din amidon și proteine, cu un conținut semnificativ de zahăr, grăsimi și minerale. Pe lângă faptul că este bogat în minerale, germenul conține și vitaminele A și E. Făina albă conține doar miezul, astfel încât o mare parte din fibrele, mineralele și vitaminele originale ale bobului se pierd în timpul procesării, în timp ce făina integrală conține toate ingredientele bobului. Prin urmare, pâinea integrală este mai sănătoasă.

„Ingredientele din pâine sunt cerealele, apa, drojdia și sarea”, explică Klára Ludwig, fondatorul și proprietarul Jí Bread. „Cred că pâinea făcută din ingrediente de calitate, fără aditivi, cu un ghid lung de aluat este sănătoasă, dar la fel ca orice altceva, consumul moderat este important”. După ce și-a terminat școlile acasă, Klara a început să lucreze în Germania ca brutar. Și-a câștigat practica într-o brutărie tradițională germană, iar aici a fost complet captivat de cultura pâinii germane. Drept urmare, a simțit că trebuie să facă tot ce-i stă în putință pentru a introduce pâinea de secară, semințe și făină integrală, care erau încă noi în Ungaria la acea vreme, și pentru a arăta că pâinea ar putea face parte dintr-o viață sănătoasă. „Îmi amintesc că inițial, în 1995, a fost foarte dificil să popularizezi acest tip de gust printre consumatorii casnici. Produsele 100% integrale și pâinea cu un conținut ridicat de secară au un gust complet diferit de cel al omologilor lor din făină albă ”, explică Klára.

Pâinea făcută numai din făină integrală are o textură densă, nu se sfărâmă, are un gust ușor acru și își păstrează prospețimea timp de câteva zile. Gustul caracteristic este în mare măsură determinat de aluatul din el. Este în esență un așa-numit precursor fabricat din făină, apă și drojdie, care este utilizat pentru propagarea drojdiilor. Acest lucru ajută la slăbirea aluatului. De exemplu, în cazul pâinii Jí, pâinea se face cu aluatul propriu, cu un aluat lung, fără adăugarea de aditivi sau conservanți.

Are un efect bun asupra nivelului zahărului din sânge și asupra digestiei

Jí „Pâinea produce doar astfel de pâine și produse de patiserie pentru cumpărătorii atenți la sănătate. Produsele lor sunt distribuite în Ungaria de mai multe lanțuri de magazine și au, de asemenea, propria rețea de magazine de specialitate. Și dacă vizităm Pilisszentiván, putem vedea singuri cât de sănătoasă se coace pâinea. În cafeneaua clădirii - unde este disponibilă și cafea fără cofeină și lactoză - un perete de sticlă ne separă de brutărie, așa că în timp ce savurăm cafea putem vedea în direct delicatese făcute din ingrediente integrale 100% naturale.

M-am obișnuit treptat

Anikó Nagy (37 de ani) a început să mănânce și să gândească sănătos conștient acum cinci ani. În primul rând, a înlocuit produsele din făină albă cu cele integrale. Apoi a abandonat alimentele făcute cu aditivi și a încercat să cumpere produse care au adăugat puțin zahăr. „Când am copt un tort, soțul meu nici măcar nu a gustat-o. A spus că nici măcar nu este un desert adevărat. Din acest motiv, am început să mă obișnuiesc să folosesc făină albă și integrală în proporții pe jumătate. Și când am început să mă împac cu gustul, am început să măresc proporția de făină integrală de grâu. ” Și astăzi, întreaga familie mănâncă conștient de sănătate, iar copiii mănâncă, de asemenea, o mulțime de pește, legume proaspete și cereale integrale.