Tofu este un fel de mâncare japoneză cu tofu

Tofu a ajuns în Japonia în secolul al XII-lea, alături de budism, care a fost consumat inițial de călugării budisti. Până în secolul al XVII-lea, tofu, unul dintre ingredientele principale ale dietei vegetariene, devenise foarte popular printre practicanții budisti.

Pe baza metodei sale de preparare, se pot distinge două grupuri mari: textura mai dură, mai grosieră (momen-goshi sau momen dofu) și textura moale și catifelată a tofu (kinu-goshi sau kinu-dofu). Aceste tofuvarități diferă nu numai prin textură, ci și prin gust și conținutul de nutrienți. Prepararea tradițională a tofu-ului începe cu înmuierea boabelor de soia uscate. După înmuiere peste noapte, boabele de soia sunt măcinate până la pulpă împreună cu apa de înmuiere. Acest proces se făcea înainte într-un mortar sculptat în piatră, care acum este realizat de mașini. Masa de soia piure este apoi gătită, ceea ce ajută la îndepărtarea aromelor neplăcute găsite în boabele de soia și la dizolvarea proteinelor solubile în apă, vitaminelor, amidonului și mineralelor din lichidul de gătit. Amestecul este apoi filtrat printr-o cârpă de lână țesută dens, care separă laptele de soia (tonyu) și pulpa de soia (okara). Nigarul este apoi amestecat cu laptele de soia, care ajută laptele de soia să se îngroașe.

La fabricarea momen-goshi, un amestec de lapte de soia și nigari este turnat într-o cutie de lemn căptușită cu pânză cu găuri în partea de jos. Deasupra se pune și o pânză, pe care se așează greutățile și apoi se sprijină. În perioada de odihnă, excesul de apă curge prin găurile din partea de jos a cutiei. La sfârșitul procedurii, o suprafață a pânzei (momen) rămâne pe suprafața blocului de tofu, din care derivă și numele său. Momen-goshi este adesea folosit pentru supe și tocănițe, dar este, de asemenea, adesea consumat prăjit și la grătar.

Kinu dofu sau tofu de mătase este fabricat fără lenjerie și greutăți, ceea ce duce la un conținut de apă mult mai mare, făcându-l și mai moale ca textură. Tofuul de mătase are un conținut mai scăzut de grăsimi și proteine, având un gust mai puțin caracteristic decât momen-goshi. Se consumă adesea crud cu sos de soia și wasabi sau katsuobushi și ceapă. Iarna, de obicei, se transformă într-un fel de mâncare foarte popular, yudufut, care este un tofu încălzit înmuiat într-un delicios sos de ponzu. [1]

Indiferent de tipul de tofu și de anotimp, de obicei se consumă într-un mod simplu. Cel mai adesea este fabricat din hiya-yak, care este tofu crud cu legume și sos de soia. Pentru acest fel de mâncare se utilizează o serie de toppinguri, cum ar fi ghimbirul, ceapa, katsuobushu, ouă de cod condimentate și frunza de perilla (shiso), dar preferă și tofu pentru salate proaspete și supă miso. În plus, tofu-ul este adesea prăjit în ulei (la sosire), dar este folosit și pentru a face sosuri și sosuri. Tofu pare lipsit de gust înainte de degustare, cu toate acestea, tofu proaspăt de bună calitate are un gust ușor dulce în ciuda insipidității inițiale. Caracteristica specială a tofu-ului este că poate lua orice gust, deci este consumată în multe feluri de mâncare. Din cauza acestei proprietăți, de exemplu, tofuul cu aromă de carne joacă un rol major în dieta vegetariană. Desigur, tofu este, de asemenea, adesea folosit ca materie primă pentru alte feluri de mâncare. Pe lângă yakidofu (cuburi de tofu la grătar), carne de vită, ceapă nananegi, frunze de crizantemă și ciuperci shiitake, este unul dintre cele mai importante ingrediente pentru sukijaki și alte nabemonos (feluri de mâncare fierte la oală).

boabe de soia uscate

Desigur, pe lângă tofu, există multe alte utilizări pentru tofu. Laptele de soia este adesea folosit pentru a înlocui laptele sau smântâna tradițională din supe și tocănițe. Este adesea transformat în juba, care se coace într-o tigaie, similar cu aluatul pentru clătite sau se formează pe suprafața unui lichid atunci când laptele de soia este fiert. Diferitele umpluturi ambalate în juba sunt de obicei consumate cu supe. Chiar și foile pot fi depozitate bine și uscate ușor, așa că sunt folosite și pentru decorarea alimentelor. Foaia uscată de joi își recapătă starea inițială prin adăugarea de apă, care este utilizată pentru a înfășura carne și legume în feluri de mâncare prăjite și aburite. Juba este adesea consumat cu sos de soia și wasabi ras.

Ocharatul (pulpa de soia), un produs secundar al fabricării tofu, este, de asemenea, utilizat pentru alimente. Okara este extrem de bogată în proteine, calciu și fibre vegetale, deci este considerată un aliment foarte sănătos. Cel mai adesea este transformat în plictiseală. Okara uscată este gătită în ulei de susan, apoi condimentată cu sos de soia și smirnă și în cele din urmă consumată cu legume tocate (sfeclă, brusture, ciuperci shiitake). [2]

[2] Hiroko Shimbo (2000) Bucătăria japoneză: 250 de rețete în spirit tradițional, Harvard Common Press, Boston, Massachusetts, SUA.