Tot ce ai vrut să știi despre zahăr - Hedonist cetogen

Tot ce ai vrut să știi despre zahăr

Zahărul nu a fost niciodată considerat o dietă sănătoasă, dar face încă parte din dietele oamenilor. Când vorbim despre zaharuri în general, zahărul brun include zahărul alb și alte zaharuri.

Tot ce ai vrut să știi despre zahăr și ce nu.

Ce este zahărul?

Din punct de vedere chimic, zaharurile pot consta dintr-o singură moleculă de zahăr, aceste monozaharide, sau două molecule de zahăr interconectate, aceste dizaharide.

Aceste zaharuri apar în mod natural sub forma multor alimente, alte soiuri sunt adăugate alimentelor procesate.

zahar alb
Alte denumiri: zahăr de masă, zahăr rafinat, zahăr de sfeclă. Zaharul rafinat se obtine din suc de sfecla. Odată extras din sfecla de zahăr, trece prin procese foarte grave până când devine o substanță albă, cristalină. Tipuri: zahăr granulat, cuburi de zahăr, zahăr pudră.

zahar brun
Zaharul brun este un produs zahăr a cărui culoare maro caracteristică se obține din melasă. Melasa fie rămâne în ea în timpul producției de zahăr, fie ulterior este amestecată cu zahărul granulat alb deja terminat. Se poate prepara cu sau fără uscare; denumirea oficială a zahărului brun uscat este zahăr brun moale.

Zahăr brut (zahăr din trestie de zahăr)
Este un produs nerafinat al cărui scop este să păstreze conținutul original de melasă al zahărului din trestie. Aceasta este principala diferență care conferă zahărului din trestie o aromă specială și o culoare caracteristică.

Glucoză
Este un zahăr simplu, glucoza, care poate fi produs, de exemplu, prin descompunerea amidonului din cartofi. Acest proces se realizează de obicei la scară industrială prin hidroliza acidă diluată a amidonului prin gătit sub presiune. Evaporarea soluției rezultate dă solidul cristalin după răcire. Glucoza poate fi utilizată direct de celule ca sursă de energie. Se găsește și în dulciuri, utilizate în principal pentru îndulcirea feliilor de energie.

Zahar sau fructoza din fructe
Cel mai dulce tip de zahăr, care se găsește în cantități mari în sucurile de fructe și miere. Se produce prin descompunerea zahărului din trestie sau sfeclă. Se folosește pentru îndulcirea bomboanelor, siropurilor, conservelor de fructe, medicamentelor.

Monozaharide, dizaharide și polizaharide

Deoarece compoziția alimentelor este obligatorie pe etichete și o proporție semnificativă de consumatori (inclusiv cei care urmează o dietă necetogenă) încearcă să evite produsele zaharoase, producătorii fac adesea trucul numirii zaharurilor.

Vreau să nu fiți induși în eroare, așa că haideți să analizăm în detaliu diferitele nume pentru monozaharide și dizaharide, adică zaharuri, și faptele despre acestea.

Zaharoza: Zaharoza conține o moleculă de glucoză și o moleculă de fructoză combinate. Ca dizaharidă, este prea mare pentru a fi absorbit direct în corp, de aici și tractul digestiv

Lactoză: Lactoza conține o moleculă de glucoză și o moleculă de galactoză, o altă monozaharidă. Acesta este principalul zahăr găsit în produsele lactate. La fel ca zaharoza, lactoza poate fi descompusă în componentele lor monozaharidice pentru a fi absorbite în fluxul sanguin.

Maltoză: Maltoza conține două molecule de glucoză interconectate. Se descompune în molecule de glucoză din sistemul digestiv. Adesea folosit în loc de sirop de porumb bogat în fructoză în alimentele procesate.

Maltodextrină: Maltodextrina este o polizaharidă dulce medie folosită ca aditiv alimentar. Extras din amidon; aspect pulbere albă cremoasă, absorbantă. Ușor de digerat, absorbit la fel de repede ca glucoza.

Zaharurile „naturale” sunt mai bune?

Nu sunt deloc mai buni în ceea ce privește o dietă ketogenică, deoarece au un conținut foarte ridicat de carbohidrați. Zaharurile naturale sunt adesea considerate mai sănătoase decât zahărul de masă alb simplu, deoarece sunt mai puțin procesate, dar conțin aceleași zaharuri și, prin urmare, au un efect similar asupra corpului dumneavoastră.

De exemplu, zahărul din nucă de cocos sau zahărul din flori de cocos este aproximativ 70-80% este zaharoză, restul din glucoză și fructoză.

Nectarul sau siropul de agave conține cel puțin 60% fructoză, restul provenind din alte zaharuri și carbohidrați.

Mierea conține aproape aceeași proporție de glucoză și fructoză ca zaharurile medii, precum și cantități mai mici de zaharoză, malț și alte zaharuri.

Toate tipurile de zahăr sunt numite „carbohidrați simpli”, deoarece sunt molecule mici, care sunt absorbite rapid în fluxul sanguin.

Consecințele consumului excesiv de zahăr asupra sănătății

Rezistența la insulină și hiperinsulinemia: trigliceridele formate din excesul de fructoză sunt eliberate în sânge sau depozitate în ficat. Dacă se acumulează prea multe trigliceride în ficat, organismul devine rezistent la insulină și nu mai poate controla corect nivelul zahărului din sânge. În consecință, pancreasul produce mai multă insulină pentru a compensa, ceea ce duce la niveluri mai ridicate de insulină din sânge (Hiperinsulinemie).

Ficatul gras nealcoolic (NAFLD): aportul ridicat de fructoză este recunoscut ca o cauză a NAFLD, deoarece poate duce la depozitarea excesivă a trigliceridelor în ficat. În plus, cercetătorii au raportat că persoanele cu NAFLD convertesc fructoza în trigliceride la o rată mult mai mare decât cele fără boală.

Risc mai mare de boli cardiovasculare: pe lângă creșterea trigliceridelor și insulinei, aportul ridicat de zahăr poate duce la scăderea colesterolului HDL și a particulelor LDL mai mici - toate acestea cresc riscul de infarct. Potrivit unui studiu din 2014, persoanele care consumau cel puțin 25% din caloriile lor din zahăr aveau aproape trei ori mai multe șanse de a muri de boli de inimă decât cele care consumau cel mai puțin adăugat zahăr.

Probleme intestinale: O dietă bogată în zahăr este un factor potențial de risc pentru dezvoltarea și exacerbarea sindromului intestinului iritabil și a bolilor inflamatorii intestinale. Se crede că acest lucru se datorează unei modificări dăunătoare a bacteriilor intestinale. Rolul exact al zahărului în acest proces nu este încă clar.

Glicemie ridicată: carbohidrații digerabili rapid, cum ar fi zahărul, au un efect semnificativ asupra nivelului de zahăr din sânge. Într-un studiu, adulților li s-au administrat 50 de grame de miere, zaharoză sau sirop de porumb bogat în fructoză, fiecare cu o creștere similară a zahărului din sânge.

Risc mai mare de a dezvolta boala Alzheimer: Având în vedere asocierea dintre rezistența la insulină, diabetul de tip 2 și boala Alzheimer, dovezile emergente sugerează că aportul ridicat de zahăr la persoanele sensibile poate crește probabilitatea de a dezvolta boala Alzheimer.