Educație nutrițională

Recent făină Am vrut să cumpăr, m-am îndreptat către magazin și magazinul organic cu idei clare, știam de ce aveam nevoie, dar eram puțin nesigur văzând oferta uriașă și diferitele nume. Când am ajuns acasă am vrut să caut câteva soiuri de făină care erau noi pentru mine. În timp ce căutam, am întâlnit, de asemenea, o minune de făină excelentă făcută de clienții conștienți, dar nici nu am găsit totul în ea. Din acest motiv, am crezut că în postarea de astăzi fără să pretind completitudinea Revizuiesc unele tipuri de făină, mă uit la caracteristicile lor și la ce alimente pot fi folosite cel mai bine.

Primul tip de făină este tradițional făină de grâu, din care putem distinge făina fină (BL55), făina integrală (BL200), făina de captură sau strudel (BFF55) și făina de pâine (BL80 și BL112). THE marcate mai întâi pe făină de grâu și secară litera indică cerealele (B) grâu, secară (R), grâu dur (D), Graham (G), ortografiat (TB). THE a doua scrisoare indică dimensiunea particulelor L (făină - făină fină cu granulație fină), FF (prindere dublă), FFF(cu trei limbi - cu grosier, de ex. făină de strudel), D(do). THE cântec și exprimă conținutul de cenușă. Cu cât această valoare este mai mare, cu atât este mai mare cantitatea de tărâțe din făină.

(sursa imaginii: Internet)

THE făină fină conține aproape exclusiv partea interioară a miezului, din aceste făină lipsesc stratul de aleuronă bogat în proteine, germenul bogat în substanțe nutritive și învelișul exterior bogat în celuloză, prin urmare, conținutul său de tărâțe este scăzut. Utilizarea lor este extrem de largă, se folosește și la coacere și gătit în majoritatea gospodăriilor, se folosește în cofetărie și produse de patiserie industrial.

THE făină integrală spre deosebire de făina fină deja conține și un strat exterior care protejează sămânța și germenii pot fi conținuți în ea, prin urmare, nutriția are un efect mai fiziologic benefic, un conținut mai ridicat de tărâțe și o valoare de saturație. În ceea ce privește utilizarea lor, făina integrală este aproape în totalitate în concurență cu făina fină.

THE prinde și strudel făină produse cu o senzație mai grosieră decât făina fină și o dimensiune mai mare a particulelor. În timpul preparării lor, proteinele insolubile în apă (glutenul) din grâu sunt mai puțin deteriorate, prin urmare aluatul realizat din el este mai flexibil și mai ușor de întins. Făinile de prindere și strudel diferă de făina fină numai în ceea ce privește mărimea boabelor, astfel încât valorile conținutului lor sunt similare. În ceea ce privește utilizarea lor, le putem găsi în principal în prăjituri și aluaturi frământate.

THE în făină de pâine cantitatea de crustă este deja puțin mai mare decât în făina fină, deci culoarea lor este mai închisă, sunt utilizate în principal ca material de bază pentru pâine și paste dospite.

Pe rafturi putem găsi nu numai făinile de grâu cunoscute de noi, ci și cele originare din regiunile mai mediteraneene. versiuni de grâu dur apar de asemenea, acestea a smoothie-uri dur (DSL). Grâul dur este extrem de bogat în proteine și conține multe proteine care formează gluten. Culoarea sa este puțin gălbuie, are și o parte mică, ușoară a cochiliei. Datorită conținutului ridicat de proteine, acestea sunt utilizate în principal pentru a face paste uscate și sunt mai puțin potrivite pentru a face pâine pe cont propriu.

Următoarea făină, a Făină Graham (GL200), având o dimensiune mai mare a particulelor decât făina integrală. Făina Graham conține aproape toate părțile de grâu, deci este bogată în minerale (calciu, fosfor, magneziu, zinc și mangan), fibre, vitamine B și E. Valoare saturată și nutrițională mai mare decât cea a făinii fine, utilizată în principal în pâine, prăjituri, procese de îngroșare, de obicei în formă mixtă.

THE făină de spelt, dintre care distingem între alb (TBL70) și integral (TBL300) varietate, se găsește tot mai mult pe rafturile magazinelor. Comparativ cu grâul tradițional, acesta are un conținut de proteine mult mai mare, compoziția aminoacizilor este mai favorabilă pentru corpul uman, în plus, cu excepția vitaminei B12, toate vitaminele B se găsesc în acesta, iar conținutul său de vitamine și minerale este excelent. Făina de spelt poate fi folosită și pentru a face pâine și aluaturi dospite.

(sursa imaginii: Internet)

După morile de grâu, cel de-al doilea tip de făină cel mai des întâlnit este a făină de secară, de care distingem făină de secară albă (RL60), făină de secară ușoară (RL90) și făină de secară închisă (RL125). Tipurile de făină listate diferă între ele prin proporția părții de coajă din ele, gradul de mătreață. În ceea ce privește valorile conținutului de făină de secară, putem spune că acestea conțin vitaminele A-E-B, precum și surse excelente de potasiu, magneziu, fier și fosfor. Numărul de proteine din gluten din ele este redus, de aceea este recomandabil să le folosiți amestecate cu alte făină pentru a face aluaturi și pâini.

În următoarea parte a postării, vom aborda un pic despre porumb, orez și făină de semințe, vom vedea cum diferă ovăzul și făina de ovăz și vom obține câteva informații mai interesante.