Tot mai mulți oameni suferă de alergii alimentare, dar de ce?

Alergiile alimentare sunt mai frecvente la adulți decât la copii - atât de mulți devin sensibili la un nutrient în timp.

Se estimează că până la unul din 10 adulți pot avea o alergie alimentară mai severă, în timp ce mai puțin de doi din cinci au simptome ușoare. La copii, proporția alergiilor alimentare este de una din 13.

Ce este o alergie alimentară?

Când sistemul imunitar al corpului uman percepe un anumit nutrient ca fiind dăunător și îl „reacționează excesiv” cu simptome, putem vorbi de o reacție alergică. Un alergen, indiferent dacă este vorba de alimente sau altceva, se numește alergen.

Există două tipuri de alergii alimentare. Într-unul, anticorpii organismului numiți imunoglobulină (IgE) reacționează cu acel tip de alimente și, în celălalt, cu alte părți ale sistemului imunitar. Diferența fundamentală dintre cele două se manifestă în mai multe lucruri.

Versiunea afectată de IgE declanșează de obicei o reacție atunci când ouăle, laptele, alunele, nucile, soia sau cerealele sunt ingerate, iar cele mai frecvente simptome sunt erupții cutanate, mâncărime, umflarea buzelor, limbii sau gâtului, obstrucția căilor respiratorii, dureri abdominale, vărsături și diaree. În cazurile severe, se poate dezvolta chiar și o afecțiune anafilactică care pune viața în pericol, care este o reacție de hipersensibilitate care afectează întregul corp și este cauzată de substanțele eliberate din imunoglobuline. În acest caz, poate fi necesară și o injecție cu adrenalină.

În cazul alergiilor alimentare afectate de IgE, trebuie luată în considerare și posibilitatea așa-numitelor alergii încrucișate, ceea ce înseamnă că structura proteinelor este similară în unele alimente și, prin urmare, cei care sunt alergici la unul pot avea plângeri in cealalta. Mai mult, nu este vorba doar de alimente: persoanele care suferă de alergie la polen sau latex sunt adesea sensibile la banane, avocado, kiwi sau castane.

Alergiile alimentare care nu sunt afectate de IgE afectează de obicei sistemul digestiv, deci sunt adesea denumite intoleranțe alimentare. Cele mai frecvente simptome sunt vărsăturile și diareea, dar pot fi și dureri de cap, plângeri articulare sau probleme ale pielii. Aceste reclamații apar de obicei mai târziu și durează mai mult decât pentru celălalt tip: pot apărea până la 3 zile după ingestie.

Distincția dintre alergie alimentară și intoleranță este îngreunată de faptul că formularea nu este uniformă în toate limbile, așa că trebuie acordată o atenție deosebită la citirea și traducerea literaturii relevante și a materialelor educaționale. În literatura anglo-saxonă, alergiile care nu sunt legate de IgE sunt denumite în mod obișnuit intoleranță, în timp ce în limba maghiară sunt denumite mai des ca o tulburare a degradării anumitor substanțe (cum ar fi glutenul sau lactoza) în tractul gastrointestinal.

Cele mai frecvente alimente alergenice

· Arahide

Nici nu ne-am gândi la marea varietate de alimente în care se găsesc alunele, inclusiv prăjituri gata preparate, biscuiți și sosuri. Poate fi o problemă dacă, în principiu, nu există alune în ceva, dar este produsă într-o plantă în care se prelucrează și arahide. Acesta este motivul pentru care este scris adesea pe ambalaj că poate „conține urme de arahide”. În cazul alergiei la arahide, nucile și migdalele trebuie evitate pe lângă alte alune.

· Lactate

Când apare în copilărie, de obicei revine de la sine, așa că majoritatea celor mici îl „depășesc”. Și pentru adulți, puteți aplica în orice moment.

Se face distincția între sensibilitatea la lactoză și proteina la lactoză. Acesta din urmă afectează mult mai multe alimente, deoarece chiar și conservele de ton pot conține proteine din lapte.

· Ouă

Oricine are probleme cu ouăle nu ar trebui să renunțe doar la omletă. Se găsește în multe alimente: paste, maioneză sau biscuiți și produse de patiserie. Chiar și garnitura albă de frișcă și covrigi sărate poate ascunde ouăle. Interesant este că poate face parte și din vaccinul antigripal.

· Coajă de mare

Aceasta este cea mai frecventă alergie alimentară care se dezvoltă la vârsta adultă și este chiar concepută pentru a o însoți pe viață. Midii, crabi și homari pot provoca o reacție alergică severă, chiar de la un moment la altul. Desigur, nu toată lumea trebuie să renunțe la aceste delicatese sănătoase, deoarece există încă mulți dintre cei care nu vor avea nimic în neregulă cu ei.

Unele persoane sunt alergice la somon proaspăt, ton sau flet - de fapt, cineva care are o problemă cu unul, poate cu ceilalți. Sosul de pește utilizat în bucătăria thailandeză și chineză poate fi o problemă, la fel ca și sosul de cezar pentru că este făcut undeva cu hamsii.

· Soia

Pâinea, biscuiții, supele conservate, produsele din carne procesate și gustările sărate pot conține soia, care ar trebui, de asemenea, să fie evidențiată pe ambalaj. În caz de alergii, desigur, boabele de soia, laptele de soia și sosul de soia trebuie evitate. Sensibilitatea este mult mai frecventă în rândul copiilor.

Există multe de găsit în orice, de la pâine la bere sau doar de la sos de salată la salam. Dar de ce? Deoarece proteina din ea este un balsam excelent în industria alimentară. În cazul sensibilității la grâu, consumul de orz, ovăz, secară, porumb și orez nu este, în general, un pericol, dar bulgurul și cuscusul sunt deja.

Alergia la grâu nu este aceeași cu sensibilitatea la gluten, o proteină care se găsește în mai multe cereale.

Cum „începe” o alergie alimentară?

Procesul în sine este extrem de simplu, doar cauza exactă este neclară. În caz de alergie, sistemul imunitar trece imediat la turbo atunci când alergenul este ingerat. La început, s-ar putea să nu existe nici măcar o plângere clară, cum ar fi o erupție cutanată sau o durere abdominală, dar după un timp, corpul începe să acorde o atenție tot mai mare substanței care a cauzat reacția excesivă, iar producția de histamină rezultată atinge brusc un nivel care apar și simptomele alergice în sine.

Se presupune că predispoziția la alergii alimentare în copilărie se poate dezvolta în uter, iar la vârsta adultă, aditivii și alți factori de mediu pot juca un rol.

Într-adevăr, ce zici de aditivi?

Anumiți aditivi pot provoca o reacție care nu este unul dintre simptomele alergice, dar este important de menționat. Glutamatul de sodiu, utilizat ca intensificator de aromă, poate provoca roșeață, căldură, dureri de cap și senzație de apăsare a pieptului, de exemplu. Și sulfiții, care sunt prezenți și în unele fructe uscate, vin și alte alimente, pot provoca dificultăți de respirație pentru astmatici și ar trebui să fie indicați pe ambalaj.

Ce este sindromul de alergie orală?

De exemplu, consumul de mere crude, cireșe, kiwi, țelină, roșii sau ardei poate provoca o senzație de furnicături în gură sau în jurul gurii, care poate fi însoțită de rupere și miros. În caz de alergie la polen, aceasta este o reacție alergică încrucișată.

Exercitiile fizice o pot agrava

Deoarece exercițiile fizice sunt asociate cu o creștere a temperaturii corpului, alergiile alimentare ușoare - poate asimptomatice - existente pot fi agravate temporar dacă sunt consumate chiar înainte de antrenament. Cele mai frecvente alimente care cauzează probleme în acest moment sunt midiile, roșiile, brânza, țelina și alcoolul.

În cazul unor alergii alimentare existente, se recomandă evitarea acestora în orele de dinaintea sportului.

Cum să detectăm?

Deși un număr simplu de sânge poate fi revelator în cazul unei alergii alimentare afectate de IgE, de fapt dieta de eliminare (eliminare) este cea care arată situația în alb și negru. Este recomandabil să folosiți un dietetician pentru a compila o dietă în care un grup alimentar alergenic poate fi exclus pentru o anumită perioadă de timp, astfel încât să se dovedească ce (nu) ce acceptă organismul fără probleme.