Porcul nu-l mai călărește afară

Trufele sunt unul dintre cele mai tari, la modă și cele mai scumpe ingrediente alimentare. Puțini știu că Ungaria este mai puțin o putere de consum, dar o putere reală în cultivarea sa.

Ciuperci, alimente, condimente, afrodisiace, simboluri de stare - toate conceptele se află în această mică creație a naturii, al cărei gust se spune că este diferit de orice. Asta, desigur, nu ar fi suficient pentru a vorbi despre o specialitate reală, inconfundabilă. Specialitatea și valoarea trufei sunt date de raritatea ei, pe lângă gustul său și misticul care înconjoară proprietățile și cultivarea ciupercii.

Este interesant faptul că astăzi Franța sau Italia vin în minte cu privire la trufe și cultivarea lor, dar Ungaria este, de asemenea, o adevărată mare putere în acest domeniu. În Ungaria, tradițiile serioase de culegere, consum și vânzare de ciuperci s-au dezvoltat încă din secolul al XV-lea. În simbioza rădăcinilor pădurilor „vechi”, condițiile locale au fost foarte favorabile speciilor subterane de ciuperci, iar la începutul secolului al XX-lea trufa maghiară a înflorit încă, dar mai târziu, după cel de-al doilea război mondial, cunoștințele noastre iar nevoia părea să dispară. În același timp, în ultimele două decenii și jumătate, industria a început să se dezvolte din nou, ceea ce este bine demonstrat de faptul că suntem al patrulea în lume în spatele trio-ului italian-spaniol-francez în producție. Cu toate acestea, în ceea ce privește consumul, rămânem semnificativ față de vârf.

Există multe soiuri de trufe, dintre care unele sunt cele mai frecvente la noi, este o trufă de nisip cunoscută pentru gustul său dulce.

Găsirea ciupercilor nu este o sarcină ușoară, se știe că folosesc ajutorul câinilor și porcilor special instruiți. Acesta din urmă este folosit acum ca element de prezentare rar în unele locații. Apropo, porcul iubește foarte mult delicatețea, găsindu-l și scoțându-l din pământ. Prezența ciupercii la suprafață poate fi indicată prin mai multe semne, dar acestea sunt observate doar de un ochi experimentat. Evidențierea, transportul și depozitarea sunt, de asemenea, o sarcină care necesită expertiză.

Trufele sunt folosite în multe feluri de mâncare. Ar trebui să fie utilizat în primul rând cu arome mai puțin puternice, pronunțate, astfel încât aroma sa specială să nu fie suprimată.