Colibă ​​de sănătate Mandala

Gânduri asupra sănătății, nutriției - ajutor pentru recuperare

colț

Din când în când, apare o știre în mass-media, care din nou uleiul de cocos/grăsimea este nesănătos? ridică o reputație. Da, din nou, pentru că deja în anii optzeci - la apogeul isteriei ridicate a colesterolului - au apărut studii (americane) care au încercat să facă nuca de cocos consumată de sute de milioane de oameni de mii de ani nesănătoasă.

Ulterior, aceste studii finanțate extern au fost uitate, dar minciunile mai noi (și mai vechi) ies la iveală astăzi. Este adevărat că uleiul de cocos are un conținut ridicat de acizi grași saturați, dar asta nu înseamnă nimic dacă milioane de oameni din Asia de Sud-Est și Oceania care îl folosesc în mod regulat de milenii nu au avut niciodată un atac de cord, au niveluri mai scăzute de colesterol și sunt mai puțin susceptibili au boli cardiovasculare decât în ​​societatea occidentală folosind grăsimi animale și uleiuri vegetale rafinate.

Investigațiile mai vechi au relevat, de asemenea, retrospectiv, că „cercetarea” de atunci era plătită de Asociația Americană a Producătorilor de Soia și a Producătorilor de Ulei de Soia. Nu se știe cine se află în spatele publicațiilor recente.

Să analizăm câteva informații despre acizii grași saturați și uleiul de cocos

(simplificat): acizi grași principalii constituenți ai grăsimilor, care formează grăsimi și uleiuri naturale cu glicerol pentru a forma trigliceride-molecule de grăsime. Există multe forme de acizi grași în natură.

Termenul saturat în acest caz înseamnă că acesta conține molecule de acid gras cu lanț închis stabil, astfel încât alte molecule, agenți oxidanți, pot fi mai greu de legat de ele, astfel încât aceste grăsimi și uleiuri au o structură mai stabilă, sunt mai greu de rânced, se oxidează, durează mai mult și se prăjesc.pot fi încălzite la o temperatură mai ridicată - fără deteriorări.

Deoarece astfel de grăsimi sunt mai greu de descompus în organism (poate stoca mai multă energie), colesterolul teorie creatorii i-au făcut responsabili pentru dezvoltarea bolilor cardiovasculare tipice stilurilor de viață occidentale.

Da, numai teoria colesterolului! Nu s-a demonstrat niciodată că colesterolul provoacă aceste boli. Din acest motiv, Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) a interzis în 2012 producătorilor și distribuitorilor de alimente să facă orice legătură cu produsele lor sau să sugereze doar colesterol și colesterol din sânge în alimente, deoarece nu există dovezi credibile care să facă acest lucru. De aceea, avertismentul privind colesterolul despre alimente a dispărut până acum - citiți mai multe despre asta puteți citi aici.

Efecte fiziologice majore ale grăsimilor saturate: aceste grăsimi sunt rezervele de energie numărul unu în organism, necesare pentru a menține un nivel de energie echilibrat (prea mult poate provoca obezitate la fel de mult ca prea mulți carbohidrați și proteine).

Acizii grași saturați sunt esențiali pentru producerea de hormoni, pentru funcționarea sistemului hormonal.

Atât creierul, cât și sistemul nervos utilizează multe dintre aceste tipuri de acizi grași (nu doar omega3).

Este necesar pentru a produce colesterol, care toate o componentă a celulei noastre. Fără colesterol, nu există funcție celulară. (Colesterolul singur nu provoacă vasoconstricție; colesterolul se poate acumula în vasele de sânge deteriorate pentru a repara vasele de sânge deteriorate atât timp cât este necesar. Puteți citi despre cauza reală a aterosclerozei aici.)

Colesterolul ingerat cu alimente NU crește nivelul colesterolului din sânge, conform dovezilor. (A se vedea linkul de mai sus.)

Apropo, aproape 50% din conținutul de grăsimi din laptele matern conține, de asemenea, acizi grași saturați și 1 dl de aproximativ 14 grame de colesterol. Apoi, laptele matern este, de asemenea, „toxic”?

Ulei de cocos

Mai întâi, să îi clarificăm numele: ulei sau grăsime? De fapt, cele două sunt aceleași, denumirea corectă este mai mult petrol, deoarece este lichid în locul său de producție, la tropice și se solidifică doar în climatul nostru (sub 25 de grade). Ceea ce rămâne solid chiar și atunci când este fierbinte este versiunea deja rafinată, hidrogenată.

Tipuri de ulei de cocos

- Ulei de cocos virgin (virgin, extra virgin, VCO):

Complet incolor în stare diluată, alb ca zăpada în stare solidă, cu un miros plăcut de nucă de cocos și un gust ușor de nucă de cocos, conținut ridicat - 43-50% acid lauric. Excelent pentru gătit și abur. Grăsimea virgină de cocos 35-55ºC este extrasă din carne proaspătă de nucă de cocos prin presare, unde temperatura scăzută este factorul decisiv.

- Ulei de cocos filtrat (inodore):

Inodor, lipsit de gust, ușor în stare lichidă, gălbui pal, de culoare alb solid, ridicat - 35-40% acid lauric. Uleiul de cocos este îndepărtat din carnea de cocos proaspătă sau uscată (copra) prin abur la 110) C și apoi încălzit la o temperatură apropiată de punctul de fierbere în care aromele se descompun; apoi purificat prin filtrare. Nu este tratat chimic, deci își păstrează majoritatea proprietăților benefice.

- Ulei de cocos rafinat:

Produs gălbui, inodor, fără gust. La temperaturi ridicate (150-180 grade), aproape tot uleiul este extras din nucă de cocos prin adăugarea de substanțe chimice, iar apoi aceste substanțe chimice sunt neutralizate prin adăugarea altor substanțe. Producția sa este similară cu alte uleiuri vegetale rafinate (floarea soarelui, canola, soia etc.). Efectul fiziologic benefic la sfârșitul procedurii nu rămâne prea mult.

Ce este un Laurinsav?

Acidul lauric este un tip de acid gras. Principalul său efect asupra sănătății este că s-a dovedit că are efecte bacteriene, virale și fungicide. Uleiul de cocos nu se râncește, deoarece acidul lauric ucide agenții patogeni care cauzează descompunerea.

Cele mai importante surse naturale ale acestuia sunt uleiul de cocos și uleiul pentru bebeluși (40-50%), precum și uleiul din unele boabe de palmier (nu uleiul de palmier).

După aceasta, cea mai mare parte a acidului lauric este conținut în laptele matern uman (6-8% din conținutul de grăsime), urmat de laptele de capră cu 3-4%.

Efecte fiziologice majore ale uleiului de cocos

Despre un test plătit

Există un videoclip pe net în care profesorul care a publicat videoclipul se concentrează de fapt asupra conținutului de acizi grași saturați (în spiritul poveștii despre colesterol), care la rândul său este necesar pentru buna funcționare a corpului nostru.

De milioane de ani, grăsimile animale și semințele oleaginoase, bogate în acizi grași saturați, au fost surse de energie pe termen lung pentru omenire. Apoi astăzi cum, ce ar cauza o problemă?

Alți medici „atrăgători”, precum cercetătorii care clasifică uleiul de cocos drept „otravă”, susțin că untul, grăsimea de gâscă și untura folosite de bunicii noștri fără probleme cauzează o mare parte din problemele circulatorii. Interesant este faptul că, din anii '80 - la sfatul unui medic - ne-am înlocuit alimentele cu un conținut ridicat de acizi grași saturați cu uleiuri vegetale rafinate, numărul bolilor cardiovasculare a crescut.

Deci care este legătura? Ei bine - ce vor să scoată la iveală!

Principala sursă de știri împotriva uleiului de cocos astăzi este Asociația Americană a Inimii (AHA), al cărei sponsor numărul unu este companiile farmaceutice și companiile alimentare mari. Nu au dovezi specifice împotriva uleiului de cocos (cercetările nu confirmă posibilele sale efecte adverse) și, prin urmare, argumentul lor final este că „uleiul de cocos nu este dăunător celor care trăiesc un stil de viață tradițional, dar este dăunător dietei occidentale”. Ce? O substanță este fie dăunătoare, fie nu. Nu este sănătos pentru mine, dar nu pentru vecin. În dieta occidentală doare dieta occidentală, nu grăsimea de cocos!

Nu știm exact cum și după ce studii a ajuns la concluziile sale, dar este imposibil să acceptăm cercetarea nutrițională ca un fapt obiectiv, deoarece stilul de viață individual, starea de sănătate și alți factori nespecificați ai participanților la experiment pot afecta rezultatul final.

Concluziile acestor studii sunt trase pe bază statistică. Iar statisticile sunt știința care poate dovedi orice - și invers.

Cercetările privind proasta reputație a uleiului de nucă de cocos sunt susținute în mare parte de companiile multinaționale care produc uleiuri vegetale rafinate, în timp ce acolo unde nuca de cocos a fost folosită în mod tradițional de mult timp, studiile științifice de acolo pot prezenta întotdeauna efecte fiziologice benefice.

De exemplu, un studiu pentru a reduce efectele secundare ale uleiului de cocos antioxidant și chimioterapie puteți citi aici.

Uleiul de măsline nu este mai bun?

Măslinele au, de asemenea, o multitudine de efecte fiziologice benefice, dar asta este exclusiv presat la rece, extra virgin se aplică uleiului de măsline. Uleiul de măsline este folosit în mod tradițional, exclusiv se folosesc crude pentru hrană și nu se coc niciodată cu/în ea. Efectele sale benefice dispar prin tratamentul termic și, prin urmare, nu mai valorează mai mult decât orice alt ulei rafinat, dar sunt mult mai scumpe. Punctul său de fierbere este oricum mai mic decât cel al uleiului de nucă de cocos, astfel încât încălzirea la temperaturi ridicate poate provoca cancerigeni.

Acesta este: În orice caz, uleiul de cocos este cea mai bună grăsime pentru prăjire și gătit, ceea ce poate fi confirmat de mii de ani de experiență și de multe sute de milioane de utilizatori.

Uleiul de cocos poate fi certat, dar faptul este că popoarele din Asia de Est care îl folosesc au o incidență foarte scăzută a bolilor cardiovasculare și mult mai puțini pacienți cu cancer decât societățile occidentale care utilizează uleiuri rafinate și grăsimi animale, unde aceste boli sunt principalele cauze de deces.