Uleiuri extravirgin în bucătărie: diferențele dintre semințele de struguri și măsline

Uleiul de semințe de struguri și uleiul de măsline sunt, de asemenea, ingrediente esențiale pentru o bucătărie sănătoasă, dar datorită gusturilor și comportamentelor lor diferite, nu contează deloc pentru ce formă le folosim. Am adunat diferențele cheie care, știind, pot face gătitul mai ușor cu ele.

Oricine a gustat deja ulei de semințe de struguri și ulei de măsline trebuie să fi observat că primul are un gust mult mai ușor și mai blând. Acesta din urmă poate fi extrem de puternic și mulți consideră că este deosebit de rău în această formă, deși gustul depinde, de asemenea, în mare măsură de tipul, prelucrarea și depozitarea măslinelor. O diferență importantă, nesemnificativă în timpul prăjirii este că, deși gustul uleiului de măsline își pierde puterea datorită căldurii constante (devine aproape complet neutru), uleiul din semințe de struguri își păstrează aroma unică chiar și după ore lungi de gătit sau prăjit.

Punctul de ardere al uleiurilor

Prin punct de ardere înțelegem temperatura la care uleiul se încălzește atât de mult încât începe să fumeze - pe de o parte deteriorează semnificativ gustul și pe de altă parte este deosebit de nesănătos, deoarece de acum încolo radicalii liberi încep să fie eliberat din ulei. Uleiurile de măsline extravirgin de înaltă calitate au un punct de ardere între 190 și 210 grade Celsius. Uleiul din semințe de struguri arde la temperaturi și mai ridicate, în jur de 250 de grade, deci este mai potrivit și pentru prăjirea bruscă a cărnii și a legumelor, de exemplu.

Utilizare

După cum sa menționat, spre deosebire de uleiul de semințe de struguri, uleiul de măsline își pierde aroma în timpul prăjirii, deci depinde de gust, care este cel mai preferat în acest caz. Suntem de părere că uleiul din semințe de struguri este mai potrivit pentru prăjire și gătit, iar uleiul de măsline este mai potrivit pentru salate și sosuri. Dacă vă place mai ales gustul uleiului din semințe de struguri, merită să îl turnați în salate, folosiți-l pentru sosuri, dar amestecat cu usturoi și busuioc, de exemplu, putem face pâinea prăjită cu un gust inimitabil.

Cum se păstrează?

Pentru ambele uleiuri, este important să le depozitați într-un loc răcoros și întunecat - motiv pentru care recomandăm tuturor să aleagă un brand a cărui sticlă este întunecată și, dacă este posibil, protejează uleiul de lumina directă a soarelui. Este adevărat că ochelarii limpezi sunt mai spectaculoși, dar acest lucru poate duce la deteriorarea prematură a calității uleiului.

Presat la rece sau rafinat?

Uleiurile rafinate au o rată de ardere mai mare, ceea ce este în avantajul nostru la prăjire. Cu toate acestea, nu trebuie uitat că substanțele chimice sunt utilizate în producția de uleiuri rafinate, iar o parte semnificativă a substanțelor nutritive se pierd din cauza tratamentului termic. Subiectul nostru este tratat și într-un articol anterior, care ne spune diferența dintre uleiurile rafinate produse industrial și produsele presate la rece.