Un câine dresat știe unde să caute.

- Brum, a fost suficient, nu zgâria! Višnja îi spune cu tărie abanosului entuziasmat, încercând să-l îndepărteze de rădăcini pe micul vânător de trufe. Dar câinele se pare că a căzut în transă, mirosurile emanând din solul umed complet amețit.

Višnja scoate o mușcătură de recompensă din geanta de la centură, convingându-l pe Brum încăpățânat cu ea, dar chiar și așa, câinelui îi trebuie încă timp să termine săpătura nebună. „Nu o pot lăsa să se răzuiască prea mult timp, deoarece unele ciuperci cresc superficial în pământ, pot fi foarte ușor deteriorate”, explică tânărul proprietar al Prodan Tartufi, în timp ce folosește o mică pică, ridică ușor trufa din pamantul.

- Uite ce mare este! Zâmbește mulțumit și îmi dă o mână bună de ciuperci negre, al căror preț de piață este de aproximativ patru sute de euro pe kilogram. Orașul istoric Buzet din partea de nord a Istriei, la granița cu Slovenia, este numit doar capitala trufelor.

Antrenarea câinilor necesită expertiză specială și este o condiție prealabilă pentru vânarea cu succes a ciupercilor. Foto: Balogh Boglárka

Unul dintre cele mai interesante festivaluri gastronomice din Croația, Subotina, are loc aici în fiecare toamnă, când peisajul rural miroase a trufe timp de trei zile, începând astfel sezonul de toamnă al vânătorii de ciuperci. Pe lângă paradă, muzică populară, un maraton de biciclete și, desigur, mâncare și băutură inspirată de nenumărate trufe, se face și cea mai scumpă omletă din lume, pe baza ouălor din anul dat și a zece kilograme de trufe albe proaspete.

Dar nu numai din cauza acestora, am decis să vizitez Buzet pe strada Girbegurba, ci și să particip la o vânătoare de trufe cu Višnja Prodan Jekić și câinii săi în pădurea lor de 25 de hectare. Înainte să o vizitez pe tânăra fată din familia de ciuperci de trei generații, am urcat pe vârful dealului înalt de 151 de metri, unde încep vechile ziduri ale orașului și mă uit în jos la fertila vale a Minei.

Pădurile bogate în ciuperci aleargă până la râu. După cum spun localnicii, nimeni nu a bănuit multă vreme că Buzet, membru al fostei Republici venețiene, va intra în istorie ca patrie a trufelor albe din Istria, care ar fi un concurent serios pentru celebra Alba din Italia. .

A plouat de trei zile, dar pământul însetat și uscat înghite curând apa, doar noroiul cupând ici și colo în timp ce Višnja și cei doi câini ai săi au început o căutare de trufe. Moșia familiei, de pe terasa căreia se poate vedea până la vale, a fost luată de bunicul său, dar în acel moment habar nu avea că stătea literalmente într-o mină de aur.

Višnja Prodan Jekić și Brumék în acțiune. Foto: Balogh Boglárka

„Trufele au fost o delicatesă recunoscută din cele mai vechi timpuri”, explică ea în timp ce ne grăbim după câini. Când i-am lăsat să iasă din canisa, au dispărut imediat din ochii noștri, temându-se că nu se vor mai întoarce. „Primele referințe datează de acum 4.000 de ani, dar pe atunci nimeni nu știa de unde provin.

Vechii romani și greci credeau că atunci când fulgerul lovește pământul, ei se nasc. Alții au crezut că este o parte integrantă a rădăcinilor copacului, iar Cicero le-a numit pur și simplu copii ai pământului. În ciuda a ceea ce credeau romanii, trufa este de fapt un simbiont care interacționează cu planta gazdă.

Numele în sine este un nume colectiv pentru o mare varietate de ciuperci subterane, o specialitate gastronomică valoroasă, picantă, în ceea ce privește utilizarea sa. Cuibărește mai ales printre rădăcinile stejarilor vechi, arinului, fagului și alunilor. Se înmulțește cu spori, care sunt răspândiți de insecte, râme și alte animale zornăitoare, dar mai ales de apă.

Firele de ciuperci se țes prin stratul superior al solului pădurii, învelișul, târându-se pe fructele căzute, astfel încât să se poată așeza imediat la rădăcina plantei germinante. Au nevoie, de asemenea, de solul stâncos și stâncos din Istria și de un climat mediteranean uscat și, deși trufele sunt un plus excelent în bucătăria dvs., nu par deosebit de atrăgătoare atunci când le scoateți direct din pământ.

După cum explică fata, localnicii nu au știut mult timp cu ce se confruntă, alimentând inițial comoara cu porcii, mai târziu, când italienii rafinați au ajuns în mediul rural, au plătit doar pentru mâncarea italiană pentru ciupercile pregătite cartofi sălbatici de proastă calitate.

Omletă cu condimente extreme. Foto: Balogh Boglárka

Bunicul lui Višnja și colegii săi au luat mult timp să înțeleagă că prețul unui kilogram de trufe albe rivalizează cu cel al aurului. Așteptăm câinii de un sfert de oră bun până când în sfârșit se sătulează de fugă și încep să caute ciuperci. Trecem printre stejari bătrâni rar crescuți, ploaia de ieri încă picură de pe ramuri, peisajul nu este în stare să se usuce în aerul umed și dens.

Toamna Avar acoperă pământul pe măsură ce călcăm și agităm frunzele îngălbenite, câinii mirosesc imediat aerul, dar de îndată ce un anumit miros le lovește nasul, ajung la el cu o asemenea bruscă, nu sunt antrenați pentru acestea.

„Din moment ce ciupercile cresc sub pământ, nu le vom găsi niciodată”, spune Višnja, ghemuit pentru a îndrepta cizmele de drumeție pe picioare. - Din fericire, însă, trufa are un miros deosebit de înțepător, care se intensifică mai ales după ploaie.

Amintește de unii dintre feromonii sexuali (hormoni de parfum sexual) emiși de porci, motiv pentru care italienii au început să vâneze cu ei în pădure.

Bunicul meu folosea și porci în același timp, dar apoi și-a dat seama că erau încăpățânați ca diavolul, dacă nu aveau chef, nu munceau, nu renunțau la ciupercile pe care le găseau, mâncau, plus o viteză de patruzeci de persoane, oricât de bun ar fi, ți-ar fi pus-o în poală pentru a-ți pune duba dacă ar fi făcută pentru zone mai îndepărtate. Așa au rămas câinii. Folosim un amestec de terieri, cei patru pe care îi avem acum sunt puii aceleiași mame.

Antrenarea câinilor necesită o expertiză specială și este o condiție prealabilă pentru vânarea cu succes a ciupercilor. Deși câinii ar mirosi curând mirosul puternic, fără a se antrena, nu ar face altfel decât purceii: ar dezgropa și își vor mânca prada.

Višnja îi supune pe terieri să învețe la o vârstă foarte fragedă, de la vârsta de 2-3 luni, lăsând mai întâi câinii să se obișnuiască cu mirosul, apoi o mușcătură de salam de ciuperci, brânză sau ouă pentru a-i face să se îndrăgostească de el . Aceasta este urmată de îngroparea alimentelor cu miros de trufă care îi ajută pe câini să învețe să-și sapă solul pentru a-și obține delicatețea.

Trufe proaspăt tăiate. Foto: Balogh Boglárka

Când terrierii sunt gata să vâneze, ei se conduc în pădure sub îndrumarea bătrânilor, iar antrenamentul poate începe în direct. Brum, terrierul brun, sorbi din nou aerul, strângându-și mușchii o secundă, apoi căzând la baza unuia dintre tufișurile de alune. Cu labutele sale minuscule, zgârie pământul cu viteza fulgerului, se rănește la un mârâit, dar tot nu vede exact unde este prada.

Višnja nu părăsește lupta mult timp, împinge ușor câinele și sare pe umerii și spatele fetei, cerând mușcătura recompensei. Nici nu putem scoate în evidență o altă trufă neagră când la jumătate de metru distanță acum celălalt eb începe să înnebunească săpând. Există deja ciuperci albe care se ascund aici, mici ca douăzeci de pinte.

"Dimensiunea nu contează deloc pentru ciupercă în acest caz, gustul, textura, calitatea sunt aceleași ca și omologii săi mai mari", arată Višnja și pune o altă trufă în punga de curea. - În plus, dacă l-aș îngropa acum, veverițele sau căprioarele ar fi dezgropate mâine. Bunicul îmi spunea mereu că cerbul roșu capătă o nouă forță din acest lucru înainte de împerechere, bărbații sunt capabili să străpungă toată pădurea pentru prețioasa lor delicatețe.

Este adevărat că, datorită legendarului său efect puternic stimulant, este extrem de căutat până în prezent, dar ne concentrăm asupra proprietăților sale picante în timpul vânzării. În timpul plimbării de o oră, colectăm o mână de ciuperci. Deși câinii ar dezgropa toată zona, Višnja îi comandă acasă.

Sandvișuri delicioase pot fi făcute și cu această delicatesă specială. Foto: Balogh Boglárka

Revenind la casă, ne așteaptă o masă pregătită cu gust, mama lui Višnja a terminat deja pateul de trufe, cârnații de casă, brânza și dulceața făcută cu el. Mă spăl bine pe mâini și, flămând de aer proaspăt, îmi place să-l văd ca un aperitiv.

Aroma și gustul pateurilor sunt picante, oarecum amintește de usturoi și mirosul de pământ, dar când mușc în mușcăturile de pâine simt ceva ciudat, greu de definit pe limba mea.

Unicitatea ciupercii rezidă nu numai în raritatea sau gustul său, ci și în moștenirea culturală pe care a reprezentat-o pe vechiul continent de mii de ani.