Unt cartofii cu patrunjel

Pregătire:

1. Se fierbe apă sărată într-o cratiță mare. Se adaugă cartofii care nu fierb și, de îndată ce apa a fiert din nou, se strecoară cartofii și se scurg bine. Îl îmbibăm complet uscat.

2. Într-o tigaie mare cu un capac strâns, topiți unt suficient pentru a acoperi fundul vasului într-un strat gros de 3 mm.

3. Întoarceți cartofii și prăjiți până se rumenesc în jur timp de 4 minute, întorcând din când în când tigaia. Dacă este necesar, înlocuiți untul.

4. Puneți flacăra pentru a economisi. Acoperiți tigaia și prăjiți cartofii până se înmoaie, agitându-i din când în când timp de 15 până la 20 de minute. Este bine când cuțitul rulează ușor. Presară sare și piper după gust și apoi amestecă cu pătrunjelul.

Unt rafinat

Tăiați 1,18 dkg de unt în cuburi mici. Se pune într-o cratiță mică și se pune într-o baie de apă la temperatură scăzută. Untul se topește fără a se amesteca.

2. Scoateți tigaia de pe foc și lăsați untul să se răcească ușor. Scoateți spuma de sus, având grijă să nu amestecați untul.

3. Se toarnă lichidul galben deschis pentru a păstra depozitele lăptoase în tigaie. Untul purificat este turnat într-un recipient de aer și depozitat în frigider.