Unt sau margarină?

Acum nu intrăm în dezbaterea sănătoasă/nesănătoasă, dar să vedem care dintre ele este mai bine să fie folosită pentru coacere și gătit.

Pentru a răspunde la întrebarea de mai sus, trebuie să cunoaștem originea untului și a margarinei, adică ce și cum sunt făcute.

Unt

Untul - nu doar acest produs de casă, ci și cel al magazinului - este fabricat din lapte și smântână, adică proteine de origine animală. Untul bun este gras, cu cel puțin 80% grăsime, ceea ce sună înfricoșător, dar va fi important pentru întrebarea din titlu. Majoritatea grăsimilor sunt saturate, unele sunt polinesaturate sau mononesaturate - acesta din urmă fiind varietatea mai sănătoasă. Conținutul său de colesterol este ceea ce îl poate determina să rămână în urmă în competiția pentru sănătate, deoarece se spune că conține colesterol datorită originii sale animale. Plouă mai devreme și arde la o temperatură mai scăzută decât uleiurile vegetale, deci nu este recomandat doar pentru prăjirea în grăsimi.

O margarină

Margarina, cu toate acestea, este de origine vegetală și este arma principală în aclamare. Rămâne semi-dur chiar și la temperatura camerei - inițial realizat prin hidrogenare, adică prin simplificarea întăririi grăsimilor sau prin amestecarea și emulsierea uleiului vegetal și a apei, folosind emulgatori precum lecitina. Astăzi, hidrogenarea a fost retrogradată pe plan secundar din cauza grăsimilor trans periculoase, iar margarinele sunt produse folosind hidrogenarea parțială și utilizarea altor tipuri de grăsimi, cum ar fi grăsimea de palmier. În funcție de preparat și de materiile prime utilizate, conținutul de grăsimi al margarinelor variază: poate fi între 20-75%, dar producția de margarine cu un conținut mai mare de grăsime este deja atât de costisitoare încât nu găsim una în magazinele din Ungaria. . Asa numitul margarina de copt sau margarina în cuburi este mai grasă, dar este mai probabil să conțină acizi grași trans.

Conținut de grăsime

Și acum vine ideea și asta constă în conținutul de grăsime. Al cui gust preferați este o chestiune de preferință personală. Mai mult, margarina cu aromă de unt este acum disponibilă. Pe de altă parte, consistența tortului depinde în mare măsură de conținutul de grăsime. O mulțime de grăsime va face aluatul moale, suplu sau sfărâmicios, la fel nu se poate realiza cu margarina. De exemplu, în produsele de patiserie scurte, datorită conținutului ridicat de apă, nu este recomandat deoarece curge separat, nu separă straturile făinoase, astfel încât aluatul va fi dur și crocant în loc să se sfărâme, să fie mărunțit. Este mai bine la prăjiturile mixte, dar merită să încercați: faceți același tort o dată cu margarină, o dată cu unt și vedeți singuri diferența.