Zece varze bune din butoi

Csaba Salamon

Varza umplută, varza secuiască, supa de varză de Revelion - felurile de mâncare făcute cu varză murată sunt incluse în sărbătorile de sfârșit de an. Într-un test comun al revistei Hungarian Kitchen și al Academiei Gastronomice Panonice, de această dată am încercat să găsim varză demne de masa festivă din selecția murăturilor de pe piață.

„NAVELE DE VARZĂ au ajuns pe Dunăre la începutul lunii octombrie și au acostat pe malul Pestului. De asemenea, s-au aliniat în pălăriile cu barbă de capră sau cu pene de ternă și în pantalonii verzi până la genunchi de la Marcia și Tirol, care au vizitat Pest pentru aparițiile de toamnă la Pest. O uriașă rindelă de sertar, asemănătoare unei harpe, a atârnat pe umerii lor, deoarece era treaba lor să planifice numeroasele, multe capete de varză care, atunci când erau așezate în butoaie, serveau varza plină de iarnă a cetățenilor din Pestbuda. ” Poate fi văzut și din descrierea colorată a lui Magyar Elek,

nu cu mult timp în urmă, varza murată era la fel de multă activitate obișnuită a unei gospodării, precum, de exemplu, fabricarea gemului.

Astăzi, puțini oameni mură varza acasă, aproape peste tot varza umplută provine din selecția de magazine și piețe. În același timp, nu există neapărat încredere în murăturile „Vecsés” care se vând peste tot;.

Ingredientele nu sunt listate pentru mărfurile Lédig, așa că putem solicita oral doar ingredientele la furnizorul nostru preferat, dar lista lungă de ingrediente a murăturilor Vecsés ambalate susține presupunerea de mai sus.

Folosind metoda tradițională, varza planată eliberează umezeală sub influența sării, iar apoi flora bacteriană care trăiește în mediul nostru transformă conținutul de zahăr din varză în acid lactic, deci nu este nevoie de aditivi. Cel mult, varza este aromată cu condimente - piper, ardei iute, foi de dafin, gutui. Adevărat, varza fermentată în mod tradițional este mai delicată:

Deoarece este un material viu, „fierbe” sub influența căldurii, începe să spumeze, deci nu este ușor să-l vândă pe piață tot anul.

În testul nostru, am cumpărat în principal de la murături de pe piețele din Budapesta, dar am vizitat și câțiva producători tradiționali care utilizează fermentația acidului lactic. Varza a fost degustată de juriul expert la Moon Street Market, Champoint pentru 4 Maimuțe într-un bar de șampanie:

Balázs Csapody, Bence Csapody, Lajos Fodor, Zoltán Forster, László Jahni, Csaba Laczó, Csilla Laczó, Viktor Segal și Attila Veégh. Pentru identificarea vânzătorilor de pe piață, numele de pe chitanțe sunt listate în tabel.

Rezultatul

Primul câștigător al testului a fost cumpărat pe piața străzii Fény, în magazinul Móri Bt. Compoziția murăturilor Vecsés ambalate face o listă destul de lungă, dar toate acestea nu au fost simțite pe gust, juriul a evidențiat gustul său armonios și textura crocantă.

Al doilea loc, varza Hajdúság de pe piața ecologică MOM s-a remarcat din câmp nu numai prin culoarea verde strălucitoare, ci și prin gustul său caracteristic de varză. Conform ambalajului, acesta conține doar varză și sare.

Am ocupat locul al treilea într-un magazin de murături „clasic” din Vecsés, Marea Piață. Ușor acid, dar gustos, cu felii frumoase, a depășit majoritatea însoțitorilor săi. Celelalte varze din tabel au fost, de asemenea, apreciate de juriu.

În timpul testului, evaluarea gustului lor a fost mai diferită și, în unele cazuri, textura mai moale a agravat rezultatul. Dacă vă țineți de varza fermentată în mod tradițional, ar trebui să alegeți varza Bokrosi, care este disponibilă și pe piața Living Tisza din strada Csaba, Budapesta sau varza Lajos Fodor, care se vinde pe piața Siófok, pe lângă produsul organic pe locul doi .

1. FRÜH-KER KFT. (MÓRI BT.)

Vecsés - Piața ușoară
Textură plăcut crocantă, gust acid, dar plăcut.

2. BÉINT IMRE ERDŐDI

Hajdúhadház, bio - Bioculture Eco Market (MOM)
Culoare verde mai închisă, tăiței frumos, gust caracteristic de varză.

3. KRAUS-KÁRPÁTI BT.

Vecsés - Sala Mare
Grosime bună a fibrelor, acizi puternici, gust ușor imatur, dar fin.

4. E.S.J.É. BT.

Vecsés - Sala Târgului Fehérvár
Chiar și aromă de varză proaspătă tăiată, picantă.

5. MIKLÓSNÉ TIHANYI

Vecsés - Piața ușoară
Chiar și aromă de varză proaspătă tăiată, picantă.

5. ILZI KRAUT KFT.

Vecsés - Sala Târgului Fehérvár
Textură bună, gust ușor care amintește de varza transilvană.

6. BOKROSI

Csongrád-Bokros se face prin fermentare tradițională
Textură plăcută, crocantă, caracter diferit, gust frumos, puțin prea picant pentru cineva.

6. FAT ZSOLT

Gyál - Piața ușoară
Varză tăiată frumos, cu gust dulce murat.

6. FODOR LAJOS

Siófok, realizat prin fermentație tradițională
Varză ușor acidă, dar cu aromă delicată, crocantă.

7. KOLLÁR MÓNIKA

Sala de târguri Dabas - Fehérvár Road
Are un gust bun, varză armonioasă, dar textura sa este prea moale.