Vederi extreme ale laptelui - Cine are dreptate?

Există adesea opinii extreme asupra consumului și efectelor asupra sănătății laptelui. Uneori, întrebarea nu este doar dacă corpul nostru are nevoie de o băutură albă, ci și să audă păreri că laptele provoacă osteoporoză, este legat de boli cardiovasculare și chiar joacă un rol în dezvoltarea cancerului. Ce este deloc adevărat despre acestea?

Am băut mai puțin lapte anul trecut decât anul anterior. Unul dintre motivele pentru acest lucru - și acest lucru este susținut și de sondajul efectuat de GFK Hungária Market Research Institute - este că informațiile noastre despre lapte au adesea un efect negativ asupra obiceiurilor noastre de consum. Liderul cercetării, Zoltán Sánta, spune că mai mult de jumătate dintre maghiari încă mai cred că toți nutrienții se pierd din lapte în timpul tratamentului termic, că laptele conservat nu se deteriorează din cauza conservantului și există, de asemenea, opinia generală că laptele proaspăt de casă este mai sănătos. decât a cumpărat în magazin. În legătură cu această din urmă afirmație, Kinga Miháldy, dietetician la Institutul Național de Alimentație și Nutriție (OÉTI), subliniază că ambele tipuri de lapte au aproape același conținut de macro și micronutrienți, aceleași proporții de vitamine, proteine și minerale. .

„Deci, din punct de vedere nutrițional-fiziologic, nu există nicio diferență, dar laptele dăunător poate fi prezent în laptele de casă dacă nu este tratat termic. Se bea lapte proaspăt crud doar o jumătate de oră după muls, deoarece în acest caz nivelul de imunoglobulină din lapte este încă ridicat, ceea ce asigură sterilitatea. Cu toate acestea, această afecțiune dispare după o perioadă scurtă de timp, deci este mai sigur să fierbeți laptele înainte de consum ”, sfătuiește nutriționistul în cazul în care alegem laptele de casă. Pe de altă parte, laptele conservat UHT (temperatură ultra ridicată) nu conține bacterii: datorită tratamentului și ambalajului ușor și fără aer, aceste lapte pot fi păstrate mult timp, ceea ce înseamnă că nu pot fi atribuite orice conservant.

O plângere obișnuită cu privire la laptele de la magazin este că au un gust diferit de laptele de casă, ca să nu mai vorbim că sunt probabil udate și nici nu le puteți transforma în lapte de dormit. „Se poate scrie doar pe cutie că conține lapte, care conține - până la sută la sută - lapte: acesta este strict reglementat nu numai de Cartea alimentară maghiară, ci și de regulamentul Consiliului European din 2007. Dacă, pe de altă parte, întâlnim o inscripție precum o băutură cu lapte, o băutură pentru micul dejun sau o băutură lăptos, este deja o băutură amestecată cu zer. Am menționat doar că zerul este, de asemenea, foarte sănătos, există țări în care există tradiția de a consuma și acest produs lactat ”, dieteticianul infirmă legenda laptelui udat. Iar cei care se opun gustului laptelui din magazin simt un gust ușor dulce, spune explicația, deoarece zahărul din lapte împărțit în zaharuri simple este caramelizat prin tratament termic: acest lucru schimbă puțin gustul laptelui. Dacă doriți să faceți lapte degresat din lapte UHT, în principiu nu există nici un obstacol în acest sens, cel puțin conform expertului. Deoarece microorganismele responsabile de acidifiere sunt ucise și în laptele conservat, acesta doarme doar dacă introducem un produs lactat care conține bacterii vii: ar putea fi o lingură de smântână sau chiar iaurt.

În același timp, există îndoieli nu numai cu privire la gustul și textura laptelui, dar uneori chiar dacă laptele este sănătos este îndoielnic. de Elisabeth Szucs, organul Biroului Administrării Sănătății Publice al Mitropoliei Budapestei (fostul Serviciu Național de Sănătate Publică) este medicul șef de promovare a sănătății nu poate primi legende ocazionale ale aripilor care nu au baze reale. De exemplu, faptul că laptele îngrășează sau că provoacă osteoporoză, spune medicul șef, care infirmă imediat concepțiile greșite. Conținutul energetic al unui pahar de lapte semidegresat este echivalent cu doar două mere, astfel încât persoanele care fac dietă îl pot consuma. Cu atât mai mult - adaugă Szucs - tocmai datorită aportului scăzut de calciu - exacerbând puțin somnul - un factor de risc important pentru creșterea în greutate.

Potrivit expertului, laptele este menționat în principal în legătură cu prevenirea osteoporozei, motiv pentru care afirmația că laptele de vacă are nevoie de mult calciu pentru a digera laptele de vacă este uimitoare și oarecum bizară, deci - în absența unui corp mai bun - corpul îndepărtează acest mineral din oase. Ei bine, contrar afirmației anterioare, adevărul este că calciul, deoarece nu este produs de corpul nostru, trebuie să luăm cu mâncarea noastră, 1000-1200 miligrame pe zi. Laptele este cel mai ideal pentru aceasta, deoarece conține proteine, grăsimi din lapte, zahăr din lapte, vitamina D, fosfor, alte vitamine și minerale într-o formă optimă și ușor de digerat - explică medicul șef, care recomandă consumul de brânzeturi slabe în plus față de lapte să ne menținem oasele.

Deoarece 75% dintre unguri mor de cancer și boli cardiovasculare, este deosebit de important să nu răspândim informații false despre faptul că laptele promovează cancerul sau cauzează probleme vasculare. Szucs Elizabeth atrage atenția asupra celor peste trei sferturi din populație care nu știe că obiceiurile alimentare bune formate în copilărie - cum ar fi consumul regulat de lapte - au redus riscul de a dezvolta cancer de colon. Și efectele benefice ale laptelui asupra inimii și vaselor de sânge sunt, de asemenea, adevărate: rezultatele unui studiu japonez de 22 de ani arată că băutorii de lapte au cu 50% mai puține accidente vasculare cerebrale. Dar laptele are și un rol în scăderea tensiunii arteriale și creșterea HDL sau a colesterolului bun.

Consumul mediu zilnic actual de 1,8 deci pe zi - potrivit nutriționiștilor - este puțin scăzut, ideal ar fi o jumătate de litru.