Sub vraja aromelor și culorilor: legumele primăvara

La începutul primăverii tânjesc după noi culori, forme, arome noi. De îndată ce apar primele flori de primăvară, cumpăr cu entuziasm de la ele și le admir zile întregi acasă. Preferatele mele sunt lalelele și narcisele. Îmi place și culoarea din mâncare, verde, galben, roșu. Ești așa? Diversitatea este bună pentru ochi, dar și bună pentru sănătatea noastră.

Să mâncăm în culori!

Flavonoidele sunt componente non-nutritive ale alimentelor. Adică nu oferă valoare nutrițională, dar joacă un rol foarte important în menținerea sănătății noastre.

Sunt în alimentele noastre pe bază de plante. În legume, fructe, cereale, leguminoase uscate, oleaginoase, ierburi și condimente. Flavonoidele sunt coloranți naturali, componente aromatice, antioxidanți. Acestea sunt în principal protejate împotriva bolilor cardiovasculare. Nivelurile de flavonoizi au fost măsurate și în multe alimente vegetale din Ungaria. Cele mai înalte legume erau în ceapă, spanac, rădăcină de pătrunjel, țelină. Odată ce flavonoidele dau plantelor culoarea lor, sfatul simplu este să le consumați cât mai colorat posibil.

Doar sezonier

Strămoșii noștri au preferat motive compulsive, dar au mâncat mâncare sezonieră. Iarna, leguminoase uscate sau legume bine păstrate, cartofi, sfeclă, ridiche neagră. Ceapă de primăvară, ridiche roșie, salată verde. Astăzi, datorită înghețului, putem consuma o mare varietate de legume, mazăre verde, spanac și broccoli pe tot parcursul anului. Cu toate acestea, legumele oferite de sezon merită consumate, deoarece au o valoare nutrițională mai bună.

Dacă nu produceți singur legumele, aveți grijă să cumpărați un produs proaspăt, nedeteriorat. Legumele pot fi folosite în salate sau ca garnitură, dar în niciun caz nu se prepară prea mult. Este mai bine să îl aburiți.

O gamă largă de legume de primăvară includ sparanghel, cartofi noi, sfeclă, ridichi lunare, napi, spanac și o mare varietate de salate verzi. Multe ierburi, cum ar fi arpagic, pătrunjel, busuioc și șalotă, pot fi „recoltate” proaspăt pentru a îmbogăți mâncarea cu arome și ingrediente suculente.

De pe piața locală

Cei care nu se pot bucura de legume cultivate în propria grădină ar trebui să se asigure că primesc legume pe piețele locale și nu cumpără în primul rând produse străine, pe distanțe lungi, cultivate în seră. Aceste legume sunt de obicei recoltate necoapte, deci conțin mai puține vitamine și arome. În timpul călătoriei lungi, legumele își pierd conținutul de vitamine.

Nu numai originea, ci și modul în care este depozitat afectează aromele și textura legumelor. Pentru a preveni deteriorarea calității legumelor, timpul de depozitare înainte de consum nu trebuie să depășească două-trei zile. Legumele sunt depozitate corect în sertarul inferior al frigiderului, unde temperatura și umiditatea sunt adecvate. Legumele care au fost depozitate într-un loc prea rece pot deveni vitrificate și își pot pierde aroma.

Metoda de preparare este, de asemenea, un factor decisiv în menținerea ingredientelor valoroase și a aromelor excelente. Legumele de primăvară trebuie preparate foarte atent la temperaturi scăzute. Putem mânca destul de multe crude.

"Legumele lunii"

Să aruncăm o privire la legumele pe care le putem alege pe luni, pe baza sezonalității menționate mai sus.

Mai: andive, salată verde, ridiche lunară, coajă, varză chinezească, pătrunjel, radiccio, linte, salată de păsări, ruccola, ceapă, spanac, mazăre verde, cartofi noi, sfeclă roșie din acest an, broccoli, varză dulce, ridiche neagră, usturoi verde, salată iceberg, salată iceberg, salată iceberg, salată iceberg, ceapă mov, bietă, morcov, arpagic, sparanghel, ceapă de primăvară.

Iunie: măr de vară, busuioc, mentă, lemongrass, andive, salată verde, ridiche, rapiță, varză chineză, pătrunjel, radiccio, linte, salată de păsări, rucola, ceapă, spanac, mazăre verde, cartofi noi, sfeclă proaspătă, broccoli, ridiche de cicoare, cimbru, usturoi, salată iceberg, coriandru, maghiran, mentă, oregano, roșie, rozmarin, varză purpurie, mărar, conopidă, varză, calendula, ceapă purpurie, măcriș, biet, rubarbă, rubarbă, morcov nou, ceapă de primăvară, fasole verde.

Legume de primăvară

În primăvară, accentul este pus pe legumele tinere, cu frunze, care cresc de obicei în acest sezon. Spanacul, arpagicul, ceapa verde, prazul, ridichile, salata verde, raia, sparanghelul, mazărea verde sunt cele mai populare.

Spanac

Spanacul este una dintre legumele cu frunze tipice din regiunea mediteraneană, care datează din secolul al XVI-lea. cunoscut și iubit și în timpul secolului Renașterii. Popularitatea sa culinară timpurie s-a datorat Katalin Medici: după ce și-a părăsit orașul natal din Florența și s-a căsătorit cu regele Franței, Catherine a adus bucătari la curtea regală care știau să-și facă mâncărurile preferate bine cu spanac. Datorită comerțului global, este disponibil în magazine practic pe tot parcursul anului, deși sezonul său se desfășoară din martie până în mai, când este cel mai ieftin, mai proaspăt și mai delicios. Spanacul Mirelite poate fi folosit și la gătit, de fapt pe tot parcursul anului.

Cepe verzi

Legume populare de primăvară în Ungaria. „Ceapa de primăvară” cunoscută în primăvară nu este altceva decât un exemplar tânăr de ceapă, a cărui parte rădăcină nu s-a dezvoltat puțin.

O putem folosi bine în salate, putem face supă din ea, o putem mânca și într-un sandviș, poate fi transformată în sosuri, pateuri.

Ridichea, sparanghelul

Ridichea luncă crocantă, cu gust picant, merită consumată crudă, conferă salatelor un gust minunat, dar are și un loc în sandvișuri. Sparanghelul se face rapid și este foarte delicios. Poate fi gătit și la grătar sau la abur.

Arpagic

Arpagicul, cunoscut și sub numele de arpagic, este una dintre primele ierburi ale primăverii. De asemenea, se dezvoltă bine în cutii de balcon și ghivece de flori. Tulpinile subțiri, goale, tubulare, care cresc până la o înălțime de 12-15 centimetri, pot fi „recoltate” aproape continuu. După o scurtă perioadă de odihnă, răsare de mai multe ori pe an. Are o aromă plăcută, blândă de ceapă sau usturoi. Majoritatea proaspete, crude, plăcute. O putem pune în salată sau unt de condimente. O putem folosi în orice fel de mâncare în care am pune ceapă. Putem presara supe și feluri de mâncare cu ea. Foarte arătos. Nu merită să gătești cu el, pentru că atunci aroma sa se evaporă rapid.

(Diabet - Marian Kicsák, dietetician)