Alte nume:

Aluat de pâine cu diverse arome, condimente, bogat în calorii și copt la cuptor, făcut cu o grăsime și se pliază. Se făcea la porțile țărănești la coacerea pâinii și se consuma proaspăt.

Alte nume:

Pesmet, cizme duble, rulouri duble, corb, biblie, biblia diavolului.

Versiuni:

Umplut cu sare, mărar și caș de oaie

Caracteristici speciale, unice:

Aluat de pâine cu diverse arome, condimente, bogat în calorii și copt la cuptor, făcut cu o grăsime și se pliază. Se făcea la porțile țărănești la coacerea pâinii și se consuma proaspăt.

Descriere:
alte

Ingrediente pentru aluatul de pâine și grăsime. Diferite condimente (ardei roșu, piper, mărar verde vara) și caș de oaie sunt folosite ca umpluturi. Forma sa - în funcție de așezarea regiunii - poate fi pe jumătate de palmă, de dimensiunea palmei, în formă de pâine, tăiată cubulețe, rulate.

Istorie:

Aluatul de foietaj este un aluat copt aparținând categoriei aluatului de pâine. Oamenii de rând și iobagii au început să coacă pâine fermentată din a doua jumătate a secolului al XIV-lea. Se poate presupune că tăiței au fost coapte din aluatul de pâine îmbunătățit cu untură înainte de secolul al XIX-lea. Cu toate acestea, sursele scrise îl menționează abia din 1890. Dübbencs este un paste tipice tradiționale prăjite din cultura alimentară țărănească. Mâncare de peisaj. A fost produs în regiunile în care s-a cultivat grâu cu conținut ridicat de gluten și consumul de pâine a fost ridicat (Nagykunság, Hajdúság și împrejurimile sale, Viharsarok).
De la sfârșitul secolului al XIX-lea până la mijlocul secolului al XX-lea, s-au dezvoltat diferite versiuni. Tăiței grași calzi au fost coapte și în nordul Ungariei.

Utilizare:

Poate fi consumat oricând ca o masă de sine stătătoare. Datorită conținutului său de grăsime, poate fi savurat cu adevărat proaspăt prăjit. A fost realizat în principal în timpul verii și a fost consumat de oamenii care făceau munci agricole grele.

Mâncăruri profesionale:

Aluatul, preluat din aluatul de pâine proaspăt frământat, era frământat cu untură de ger, smuls cu mâna până la grosimea unui deget sau întins cu o targă. A fost împrăștiat cu grăsime topită, condimentat cu sare și diverse condimente și apoi pliat. Această operație a fost repetată de mai multe ori. A fost crescut pentru scurt timp. Aluatul foietaj a fost semănat lângă pâine, în gura cuptorului, pe farfuria cuptorului. Cel mai târziu a fost copt într-o tavă de copt.
Au fost locuri unde a rupt mâna pentru aprox. bucăți de o jumătate de mână, aplatizate, unse și mai multe bucăți au fost stivuite. În altă parte, bucata de aluat a fost modelată în pâini mici, cu puțină grăsime înghețată în mijloc. În versiunea umplută, cașul de oaie a fost adăugat la aluatul alungit după ungere și apoi rulat în rulouri.
Astăzi nu mai coc la pâine acasă. Aluatul foietaj se face direct folosind făină de grâu, apă, grăsime, sare, drojdie. Prelucrarea se face în același mod ca înainte, doar deja coaptă în tava de copt.