Carne de porc - blog de mâncare, rețetă, brânză, cârnați maghiari

Conținutul caloric al slăninii este foarte mare, dar este sărac în săruri minerale și vitamine.

Slănina crudă se numește untură. În practică (pentru gâtul de porc), pe de altă parte, formăm slănină de masă. Bucata de slănină care cade în timpul formării lor va fi de obicei grăsimea.

Șunca prin sărare și ablație, obsesie prin sărare-fumat îl facem durabil.
Cu toate acestea, datorită conținutului mai mare de apă din slănină sărată-abalonă, aceasta se deteriorează mai repede.

Zdrobirea

Acordați atenție pregătirii sale.
Metoda de topire determină gustul și durabilitatea grăsimii.

făcând:

Curățați slănina de pe piele, carne și tăiați-o în bucăți de 2-3 cm lungime și 1-2 cm lățime. Încercați să le tăiați pe toate la aceeași dimensiune (altfel firimitul mai mic va arde)! Cuburile sunt plasate într-o oală fără cusur, dimensionată corespunzător, laptele este turnat pe fundul oalei, cca. 1 litru la 10 kg. Când se prepară în acest fel, se lasă să se topească, foarte încet, cu agitare constantă.
Laptele este necesar la început, deoarece va albi grăsimea.

De îndată ce slănina este gălbuie, scoateți vasul de pe foc.
Lăsați grăsimea să se răcească călduță. Apoi se filtrează și firimiturile sunt ușor apăsate în lingura de filtrare. Când grăsimea este complet așezată, se toarnă într-un recipient de depozitare. Aveți grijă să nu obțineți zgura în partea inferioară, turnați-o într-un recipient separat și folosiți-o mai repede.

Coaja este citită separat.
Grăsimea intestinală este, de asemenea, citită separat. Înainte de aceasta, înmuiați-l în apă de mai multe ori până când își pierde mirosul caracteristic. Înainte de a fi gata să puneți în ea un cap de ceapă tocată, acesta schimbă gustul ușor neplăcut.

DEZGELAREA GRASEI OIE

Gustul grăsimilor acidificate poate elimina și mirosul.

Topiți grăsimea amestecând o lingură de făină într-o ceașcă de lapte (făina împiedică stropirea grăsimii).
Când grăsimea este fierbinte, punem o mulțime de bucăți de pesmet și un cap de ceapă în ea. Când bucățile de pâine încep să se rumenească, laptele făinat se adaugă la grăsimea de pe lingură. Dacă vedem pâinea roșind, scoatem repede bucățile. Dacă laptele a fost deja gătit, dar făina nu arde încă, grăsimea se scoate din foc. Când se toarnă într-o oală răcită.

PÖRC

Tocanita se face din slănină cărnoasă. Tăiați în 1,5 cm lățime și 10-12 cm lățime. După aceea aprox. tăiați în jumătate și înmuiați-l în lapte timp de 10 minute. O punem apoi într-un loc în care laptele se poate scurge și slănina se poate usca ușor.
Feliile uscate se rumenesc în grăsime fierbinte până se rumenesc.

BACON ALB

Este fabricat din coapsă de porc, numită și slănină sărată.
Slănina este tăiată în bucăți de 35 X 25 cm, cu marginile drepte. Frecați bine cu sare pură.

Piesele sunt așezate într-un vas de sărare (vasul de sărare este un vas de lemn în general, metalul trebuie utilizat numai dacă este complet impecabil) astfel încât să nu intre în contact cu fundul vasului. Așezați-le aproape împreună, astfel încât să intre în contact cu cât mai puțin aer posibil pentru a evita râncezirea. Acoperiți vasul și puneți-l într-un loc întunecat. După 10 zile îl scoatem, îl frecăm din nou cu sare, dar acum îl punem înapoi în oală în ordine inversă. Așteptăm încă 11 zile și slănina este gata.
A se păstra într-un loc întunecos, răcoros, strâns, bine sărat.

Nu vă fie teamă că slănina va fi prea sărată, îi va da un gust plăcut! Absoarbe doar atât de multă sare cât satură.

BACON DE UȘURI

O bucată de slănină de 30 X 20 cm este tăiată și subțiată la bucăți de 2 1/2 cm. Bucățile sunt așezate într-o tigaie în timp ce se sărează bine, așezându-le aproape una de alta și presărând sare pe straturi.
Sarea durează 6 zile, bucățile se răstoarnă după 3 zile, iar după 6 zile se spală bine aprox. Se încălzește în apă de 80 - 90 de grade timp de 30 de minute (se gătește încet).
După ablație, slănina se unge bine cu usturoi zdrobit. O agățăm de o tijă, o răcorim, o uscăm.

BACON DE ARDEI

Slănina tăiată de 30 x 15 cm (2-3 cm grosime) se sărează și se pune într-un castron de sare timp de 6 zile. În a treia zi, piesele sunt rotite astfel încât fundurile să fie în partea de sus și vârfurile să fie în partea de jos. La sfârșitul celor șase zile, adică peste 3 zile, slănina este spălată, găurită, eviscerată și șlefuită în apă la aproximativ 80 ° C.
După ablație, aprox. Ungeți cu ardei dulce 1,5 deca și usturoi 0,5 deca, apoi agățați-i pe bețe și lăsați-i să se răcească.

FUMAT PAPERIZAT A

Slănina cărnoasă este subțiată, modelată și apoi sărată timp de 6 zile, apoi rotită la fiecare 2 zile. Se freacă apoi cu un mortar din boia și apă și se afumă 3 zile.
(Fumăm în arzătoare speciale de tămâie proiectate în acest scop. Putem fuma și în suburbiile marilor orașe și în așezările din jur).