Bucătărie suburbană

Terciul de porumb este în esență un aliment țărănesc sărac, chiar dacă este făcut cu ciuperci porcini. Boletus edulis este o ciupercă obișnuită în literatura noastră, totuși excursionistul unic nu le întâlnește la fel de des. Poate pentru că ciupercile au luat-o în zori. Una dintre cele mai populare ciuperci sălbatice din Ungaria; dar prețul va crește de cel puțin zece ori până când veți ajunge de la colector la piața din Budapesta. Pierde rapid în greutate și este adesea viermos, provocând sculptarea acestuia. Boletus uscat este deja un pic mai ieftin decât proaspăt, iar în timpul iernii există doar unul, și înghețat.
Boletul uscat este o sursă extrem de puternică de umami, obținută din fulgi de porumb cu un gust clar. Condimentarea nu este necesară: cei mai buni parteneri sunt pătrunjelul, usturoiul și untul.

Ingrediente:

douăzeci de grame de ciuperci porcini uscate
o sută cincizeci de grame de făină de porumb
aproximativ jumătate de litru de bulion: am folosit brânză de pui maro. De fapt, puteți obține rezultate bune cu apă, dar și mai bine cu supă.Trei căței de usturoi mici sau doi mai mari.
câteva crenguțe de pătrunjel: din oala noastră din casa scărilor, proaspătă.
treizeci de grame de unt

Am fiert supa și apoi am aruncat în ciupercile rupte. L-am acoperit, lăsându-l să se înmoaie timp de zece minute. Am scos ciupercile dintr-un castron și am pus supa la loc la foc mediu. Am încălzit zece grame de unt într-o tigaie cu fund gros, am turnat făina de porumb în ea. Am amestecat la foc mediu timp de un minut și jumătate și apoi l-am turnat peste bulionul fierbinte. Am amestecat până când supa adăugată a fost absorbită. Am turnat o altă porție de supă și apoi am continuat să amestec. Am gătit cu agitare constantă până când făina de porumb s-a înmuiat. (Dacă este făcută cu apă în loc de supă, ar trebui sărată.) Dacă supa pare să slăbească, dar porumbul nu este încă suficient de moale, ar trebui suplimentat cu mai multă supă sau apă. Câteva linguri de supă rămase în partea inferioară a tigaiei nu trebuie folosite deoarece nisipul care a intrat în ciupercile uscate a fost înmuiat în partea inferioară a tigaiei. Între timp, într-o tigaie, am încălzit zece grame de unt până spumos, apoi am adăugat usturoiul tăiat felii și pătrunjelul tăiat în felii. Am prăjit ușor, deși usturoiul a devenit tot mai rumen decât dorea. Am adăugat ciuperca deoparte, untul rămas în porumbul său, am amestecat-o. Am luat-o într-o farfurie, am turnat conținutul tigaiei deasupra. Este un remediu pentru un corp obosit și rece. Nu îl scot pe o farfurie atunci, rămâne fără oală.