Din cămara lui Zita

Nu am făcut brânză din cei 10 litri obișnuiți de lapte în două săptămâni, deoarece așteptam oaspeți din cauza absolvirii copilului mijlociu și am pus laptele deoparte pentru prăjituri.

A rămas în afara ei. Laptele de casă, nu se strică în frigider într-o săptămână, dar când a sosit laptele proaspăt, a trebuit să decid soarta mea săptămâna precedentă.

Faceți-o brânză de vaci!

Lista nu este lungă. Să vedem un pic mai multe detalii!
Laptele este, desigur, lapte de casă suficient de gras. Aproximativ 5,5 litri de lapte au devenit 1,2 kg de brânză de vaci grasă.
Adică, dacă laptele pe care îl utilizați este de o calitate similară, 1 litru de lapte va avea aproximativ 20-22 dkg de brânză de vaci.

Am scos laptele din frigider și l-am turnat într-o oală mare. Aș putea să-l acoper, pentru că era atât de plin.

Primăvara s-a terminat, chiar și apartamentul nu s-a încălzit prea mult, așa că laptele s-a coagulat în două zile. Nu am pus aditivi în el, am lăsat bacteriile din jurul nostru să facă treaba lor. Dacă laptele adoarme (potrivit lor, laptele nici măcar nu se poate strica!), Atunci putem continua să facem brânză de vaci. Nu l-am mai lăsat să stea, nu fi amărât.

Stratul acru format deasupra laptelui degresat este smântâna. Adică această smântână. Dacă doriți, îl puteți bloca ușor și ușor și îl puteți folosi ca smântână de magazin. Desigur, gustul este diferit. (Stă la frigider 3-4 zile)
Nu am degresat laptele degresat acum pentru a avea o brânză de vaci grasă.

În prima imagine puteți vedea smântâna pe suprafața laptelui degresat, în a doua imagine puteți vedea laptele degresat.

Am aprins unul dintre arzătoarele medii de pe aragazul cu gaz, l-am pus pe o flacără economisitoare, am pus un distribuitor de flacără deasupra și aici a intrat oala, plină cu lapte adormit.

Incalzeste incet laptele degresat. După câteva minute, am amestecat ușor pentru a nu-l arde. În timp ce a atins temperatura dorită, uneori am agitat-o pentru a o încălzi uniform.
Desigur, acesta este momentul în care laptele degresat se sparge, dar nici o problemă. Când am simțit că mâna este caldă, astfel încât temperatura ei ar putea fi în jur de 37 de grade, am oprit gazul de dedesubt. Unele te vor menține mai calde, apoi textura brânzei va fi mai uscată. În jur de 40 de grade începe să se coaguleze, proteina precipită. Nu încălziți peste 60 de grade!

Am scos scutecul textil mare și bun folosit în acest scop și l-am turnat în cașul încălzit zdrobit.

Pachetul a ajuns între două scaune, dar nu pe podea. Am conectat colțurile scutecului textil, am trecut o lingură de lemn sub nod și am sprijinit cele două capete ale lingurii de lemn pe scaunul celor două scaune împinse unul lângă altul. Am pus un picior sub „pachet” pentru a prinde zerul care picură.
(Zerul poate fi folosit pentru multe lucruri, nu-l aruncați! Voi scrie mai detaliat, dar până atunci, câteva cuvinte cheie: piureuri de fructe, băuturi răcoritoare, coacerea pâinii, prăjituri coapte, grădinărit, spălarea părului, îngrijirea pielii, vindecarea rănilor.)

Cu cât o lăsați să picure mai mult, cu atât va fi mai uscată brânza de vaci. Am despachetat cașul atârnat dimineața:

Aceste pepite mari merită zdrobite manual și le puteți folosi deja!

A doua zi am copt găluște de brânză de vaci din unele dintre brânza de vaci suficient de grasă. A meritat!