Căutați o rețetă sau un ingredient

delicioase

Dintre brânzeturile excelente, grase pentru patinarea berii, cea mai cunoscută brânză pentru maghiari este Pálpuszta. În loc să căutați Pálpuszta pe o hartă, merită să citiți istoria originii brânzei. În XIX. În ultimul deceniu al secolului al XVIII-lea, Pál Heller se referă doar la proprietarul fabricii în numele brânzei create datorită proprietarului fabricii. Amintește de romadurul belgian, cunoscut încă din secolul al XIX-lea, și de brânza Limburger tratată cu aceeași cultură bacteriană ca și Pálpuszta.

Bacteriile care, de asemenea, ajută la maturarea brânzeturilor, care alcătuiesc flora rujului, sau mucegaiul roșu, se aplică pe brânză cu o soluție ușor sărată, care se unge cu ea de două sau de două ori pe zi. Mantaua bacteriană astfel obținută este cea care inițiază coacerea brânzei. Mărimea brânzeturilor influențează și maturarea, nu este o coincidență faptul că diferitele brânzeturi „mirositoare” au aproximativ aceeași dimensiune sau nu foarte mari, deoarece această formă este optimă pentru procesul de maturare. Maturarea însăși are ca rezultat un miros puternic, care nu este altceva decât un gaz format în timpul descompunerii bacteriilor.

Printre brânzeturile cu miros tipic acru, au apărut în Europa după Evul Mediu. Înainte de Romadur menționat mai sus, a fost creat Quargel, cunoscut și sub numele de maghiari, al cărui leagăn real era Olomouc-ul morav. La fel ca majoritatea omologilor săi foarte parfumați, Quargel este fabricat din lapte de vacă, dar spre deosebire de alte brânzeturi similare, care au un conținut de grăsime de aproape 45-50%, carnea are relativ puține grăsimi.

Consumatorii cu experiență de brânzeturi depozitează aceste tipuri de brânzeturi într-un recipient bine sigilat (cutie cu capac, eventual într-un borcan de zidărie). Nu numai că este necesar din cauza mirosului, ci și depozitarea este importantă, astfel încât brânza să poată fi coaptă complet. Procesul de coacere a acestor brânzeturi este relativ scurt, motiv pentru care, dacă nu suntem suficient de atenți, acestea se coacă prea mult, se lichefiază și devin necomestibile. Le putem accelera lăsându-le să stea la temperatura camerei pentru câteva zile (bineînțeles într-un recipient bine sigilat).

Pe lângă depozitarea simplă, brânza poate fi maturată în mai multe moduri. O putem pune și în ulei picant sau în oțet, marinată cu lămâie, putem presăra brânza maturată în sticlă sau cutie cu diverse condimente. Brânza rezultată este condimentată cu aceste arome suplimentare în timpul coacerii, rezultând o brânză aromată și mai completă.

Putem mânca brânză bine pregătită, suficient de coaptă, de exemplu, suplimentată cu pâine proaspătă, muștar, murături, ceapă sau putem face cremă de brânză cu diverse condimente (piper, condimente verzi). În memoria a ceea ce am încercuit, îl putem amesteca cu unt, ceapă tocată, ardei roșu, sare, piper și puțină bere, așa cum o fac bavarezii. În plus, cuarțul nu foarte copt poate fi chiar prăjit.

Cu toate acestea, consumați aceste brânzeturi extrem de parfumate, este recomandabil să rețineți că, datorită aromei sale masive și a gustului caracteristic, merită consumate cu bere sau vin cu corp.

Obazda

Ingrediente:
Camembert de 12 kg
10 kg de brânză Pálpuszta
10 dkg de unt pur
10 dkg cremă de brânză
1 ceapa cap
ardei rosu
semințe de chimen măcinate
0,5 dl bere pilsner
sare
piper negru proaspăt măcinat

Mod de preparare: Se amestecă untul și crema de brânză, apoi se adaugă brânza Camembert coaptă și brânza moale Pálpuszta, care a fost bine spartă cu o furculiță. Apoi adaug ceapa tocată, apoi o condimentez și acoper cremă gata și o pun la frigider pentru câteva ore. Dacă vreau o cremă omogenă, netezesc aluatul cu un malaxor. De asemenea, este foarte delicios, îmbogățit cu arpagic și ceapă de primăvară.