VegaLife

Un zid din aceste brioșe nu este niciodată suficient. Încă locuiam în Londra când am gustat o pastă dulce foarte delicioasă, moale, cu ciocolată, în ultimele săptămâni. Nu era vegan, ceea ce era confuz, dar mă interesa ce gust avea din cauza „pumnului” francez. A fost delicios. L-am văzut în multe locuri de atunci. Majoritatea magazinelor au propriile lor "Brioche Chocolate Chips Rolls" ambalate într-o pungă. De obicei, are 8 bucăți și este uimitor câte calorii goale există într-o singură „rolă”. Un astfel de rulou mic/coc alungit poate conține până la 120-140 de calorii. Este uimitor pentru că nu este potrivit pentru ameliorarea foametei, este mai mult decât atât. Nu numai că am întâlnit un vegan, ci unul care să conțină cel puțin niște făină integrală. Așadar, gândul că trebuie să încerc în felul meu fără ouă și lapte de origine animală, înlocuind în al doilea rând zahărul alb ucigaș cu un îndulcitor mai sănătos și, în al treilea rând, amestecând o parte din făina albă cu cereale integrale și făină de ovăz nu m-a lăsat în pace. Ei bine, a fost mult mai bine. Acesta este modul în care versiunea vegană a briosomului cu ciocolată a fost făcută liber după francezi. Desigur, a făcut-o din asta și aia, dar cel puțin cu ingrediente puțin mai sănătoase.

Reteta

Ingrediente:

2,5 dkg de drojdie
5 dl lapte vegetal
10 kg de grăsime de nucă de cocos + pentru întinderea aluatului
15 dkg de făină albă
15 dkg făină integrală
10 dkg de fulgi de ovăz măcinat
2 lingurite zahar mesteacan/zahar trestie/zahar cocos etc.
2 lingurite de apa subterana inmuiate in seminte de in (in loc de oua)
putina sare
vanilie
chipsuri de ciocolata neagra (vegan)

Pregătire:

Zdrobiți drojdia într-un castron sau tigaie, adăugați 2 lingurițe de îndulcitor (zahăr de mesteacăn pe care l-am folosit) și turnați peste laptele vegetal încălzit manual. Așteptați 1-2 minute, apoi adăugați celelalte ingrediente în ordinea de mai sus, cu excepția chipsurilor de ciocolată. Începem programul de frământare/fermentare. Lipsind acest lucru, frământați aluatul cu o lingură de lemn sau cu mâinile, frământați cu mâinile până se separă de castron și apar blistere în timpul frământării. Dacă am lucrat manual, îl ridicăm într-un loc cald acoperit cu un prosop de bucătărie. Prajitorul de pâine face acest lucru în funcție de program.

Aluatul finit se întinde pe o placă făinoasă, se presară cu chipsuri de ciocolată, se înfășoară ca o rolă și apoi se taie felii, care sunt așezate pe o foaie de copt. Alternativ, putem rupe un aluat mai gros cu un tăietor de tort sau să formăm rulouri mici din aluat. Desigur, știu că brioșa brutăriilor maghiare arată destul de diferită de cea engleză. Putem chiar să răsucim brioșă de la ei. În acest caz, tijele mai subțiri trebuie tăiate și apoi înșurubate. Se acoperă cu un mic ulei lichid de cocos. Acest lucru îl va face mai luminos. Se coace la foc mediu. În ultimele 10 minute de coacere o putem unge cu puțin lapte vegetal dulce de vanilie. Acest lucru îl va face ușor crocant la exterior și moale la interior.