Rețetă de croissant

Un sac de dormit pliat, margarină, vândut ca croissant de 99% dintre brutării, poate fi util la nevoie, cu condiția să fie proaspăt și să nu aibă o textură lipicioasă sau chiar să se prăbușească în atomii săi la prima mușcătură.
Poate fi util, dar nu-mi place nici atunci din cauza dimensiunilor gigantice, a umpluturilor extreme. Mă alarmează și mă dezamăgesc cu gustul lor făinos, uniform.

Pe de altă parte, iubesc croasanții celor care sunt adepți fideli ai tradițiilor franceze, care lucrează cu unt, fără aditivi, rezultatul magiei lor este virgin, aerisit, membranos, trosnind, topindu-se în gură, zgâriind gustul lung.
Sper să mă urmez pe drumul sinuos pe care l-au desemnat.
Vino și cu mine, hai să coacem un croissant bun, rețeta pare dificilă doar la prima vedere.

Experimentez propria rețetă de un an și jumătate, aproape de soluție, simt că sunt câțiva ani și mă urc pe feribot. Fiecare coacere este un fel de alchimie, nu-mi permit luxul de a coace aceeași rețetă de croissant de două ori. De fiecare dată când schimbați ceva pe raportul material sau pe tehnologie. De aceea, nu există două croissante asemănătoare.
Deci, din păcate, nu fac niciodată o treabă perfectă. Dar inspiră schimbări suplimentare, inovații, cercetări, grațuri în brutării, raiduri în străinătate. (Colecționez pentru o călătorie la Paris, aștept ofertele voastre!)

Îi prezint acum pe dragii mei cititori în cel mai reușit impas evolutiv al meu. Cred că, chiar dacă există unele defecte în rețetă, rezultatul final este aproape perfect.

Instrucțiuni de pregătire

Ingrediente

25 g drojdie
60 dkg de făină BL55
9 g de sare
3 dl apă rece
0,5 dl de lapte
40 g zahăr pudră
10 g zahăr vanilat (Bourbon)
25 g de unt topit
280 g de unt rece

Cărțile mele preferate

Poate doriți să obțineți și unul.
Le-am legat:

Făină, apă, sare.

Pâine tartinată

Practici

Toate ingredientele și apoi aluatul care trebuie făcut trebuie să fie reci în timpul procesului de lucru.

70% din succesul muncii noastre depinde de aceasta. De un an și jumătate caut candidatul ideal. Pot spune sigur că majoritatea untului din magazin ne strică pastele. Nu este o exagerare să spunem că unturile de marcă internă nu sunt potrivite pentru a face cornuri. În același timp, ferește-te de noii veniți imperialisti fortificați, cremoși, de lungă durată! Și aruncă margarina, cred că am spus asta undeva ...
Următoarele tipuri au venit de la mine din unt. Comanda este, de asemenea, clasată: Echiré (disponibil doar în Culinaris, unt francez scump cu otravă), piața Kispest, unt de casă (aromă ieftină și senzațională), Burro Soresina (disponibil și în Spar, preț mediu).

Nu zgârieți zahărul vanilat! Există deja pudră de vanilie în orice supermarket. Nu utilizați cristal de vanilină, gustul este teribil de intruziv. Dacă vă place să experimentați, faceți-vă zahăr vanilat!

Cuptorul amestecat cu aer prăjește mai repede vârful aluatului. Dacă nu doriți să ardeți frotiul de ou, amestecați-l cu puțină smântână!

Mănâncă croissantul proaspăt! Se poate salona până la 4-5 ore. De asemenea, puteți îngheța surplusul, acesta nu scade din valoarea sa anuală.