Bucătăria mamei Caserola cu clătite

Am făcut prima dată această clătită cu mulți, mulți ani în urmă, când eram la liceu. Apoi, am fost doar în vacanță cu mătușile mele și am vrut să fulger cu ea. Am făcut-o, eram mândru de cât de delicioasă puteam fi, iar apoi la prânz unchiul meu a gustat-o și a spus că parcă clătitele ar fi umplute cu brânză de vaci umplându-se în mod obișnuit. Așa că nu a reușit să-l impresioneze. Bineînțeles, am știut de atunci că nu am bătut spuma suficient de tare pe atunci și, astfel, unchiul meu ar fi putut avea dreptate. Din fericire, nu m-a împiedicat să-l mai fac de multe ori, pentru că este foarte delicios.

Ingrediente:
20 de clătite
750 g de brânză de vaci
3 linguri smântână
5 ouă
6 linguri zahăr
vârf de cuțit de sare
1/4 băț de vanilie (sau 1 zahăr vanilat)
1-2 suc suc de lămâie
50 g stafide sau caise uscate tocate, curmale (opțional)
100g unt

Pregătire:
Coac clătitele. Separ ouăle. Am adăugat 5 linguri de zahăr, o felie de unt la gălbenușuri și îl amestec într-un alb spumos pe un robot. Am pus în brânza de vaci și smântână. Adaug un praf de sare, un suc de lămâie, interiorul zgâriat al vaniliei și amestec bine. Acum puteți adăuga fructele uscate (nu este nevoie să vă înmuiați, acesta va absorbi câtă umezeală aveți nevoie în timpul coacerii).
Încălzesc cuptorul la 200 de grade. Ungeți o foaie de copt gros cu unt.
Am scos spuma tare din proteine, dacă este deja spumoasă, adaug o răsucire de suc de lămâie și o stivuiesc cu ea încă 2 minute, în final adaug 1 lingură de zahăr și o stivuiesc cu ea pentru încă 2 minute. Amestecați ușor spuma cu umplutura de brânză de vaci.
Acum vine încărcarea. Am pus 2 linguri de umplutură în mijlocul clătitei, împăturesc partea de jos, acum împăturim ambele părți și o înfășurăm de jos. Primesc o duzină de pachete mici. L-am pus în tava de copt strâns unul lângă altul. Nu umpl o treime din umplutură. Presar totul cu unt topit, apoi netezesc deasupra umplutura rămasă. Îl împing în cuptor și aprox. Coac in 30-40 de minute.