Bucătăria spaniolă nu înseamnă doar șuncă

Spania are provincii cu cel puțin la fel de mult, mai precis, un caracter mult diferit față de Italia, dar nici măcar nu avem prejudecăți sau cunoștințe superficiale despre gastronomia primei. Viața dincolo de șuncă.

Regiunile Spaniei Sursa: Origo

O ucidere

Deși originea sa nu poate fi legată în mod specific și dovedibil de niciuna dintre zone, tapas (plural: tapas) este încă o captură sângeroasă din spaniolă. Originile sale datează din Evul Mediu, probabil vinul servit în pahar era acoperit cu o felie de pâine sau pâine și șuncă feliată. Tapas-urile pot fi o mie de tipuri de ziduri minuscule, care sunt încă servite lângă băutura atribuită. Este legat de cultura de seară devreme (19-22), gustări înainte de cină, conversație, viață socială, pe care spaniolii o urmează cu înțelepciune.

În mod similar, diverse umpluturi de porc, chorizo (cuișoare, cârnați de boia cu aromă de scorțișoară) și morcillas (de asemenea, cuișoare de sânge cu cuișoare) sunt răspândite în întreaga țară, iar spaniolii nu sunt descurajați să consume murături, urechi de porc sau orice organe.

Regiunile Spaniei Sursa: [origo]

Galicia

Datorită condițiilor climatice și geografice care permit creșterea animalelor, producția de culturi și pescuitul, bucătăria de aici este puternic centrată pe materii prime și este construită special pe feluri de mâncare simple. Umiditatea ridicată în comparație cu restul țării are un efect negativ asupra producției de produse maturate, cum ar fi șunca, astfel încât conservarea sării este mai frecventă aici.

Pulpo gallego Sursa: Táfelspicc

Mâncăruri tipice, produse:

Pulpo a la gallega: caracatița coaptă în unt este presărată în principal cu ardei roșii dulci, dar uneori picante, sărate, presărate cu câteva picături de ulei de măsline și servite cu cartofi fierți. Dacă caracatița este bună, mâncare fabuloasă.
Empanada gallega: O plăcintă rotundă din carne coaptă într-un aluat gras, această formă de prăjitură și apoi servită sub formă de felie de prăjitură o deosebește foarte mult de alte empanade făcute ca un mic chiftel carnos. Sunt în principal umplute cu carne, ton sau scoici de mare.

Asturia

Gastronomia aici este definită de coastă și munții Cantabrieni, ceea ce este de obicei o pereche norocoasă. Creșterea mărului este importantă, ceea ce implică fabricarea de cidru aici. 42 de tipuri de brânză locală sunt fabricate din laptele de bovine păstrat în văile munților, dintre care trei sunt DOP. Dulciurile joacă un rol important în acest domeniu, orezul cu lapte și clătitele (pastele amestecate cu zahăr) sunt mâncăruri populare și cunoscute în altă parte.

Cidra de Asturia: Cidru protejat.
Cabrales: Fabricat dintr-un amestec de DOP, lapte de vacă, oaie și capră.
Gamonéu: Fabricat dintr-un amestec de brânză albastră DOP, de vacă, de oaie și de capră.
Afuega'l Pitu: Brânză de origine protejată făcută din lapte de vacă crud.

Anchoa Sursa: Táfelspicc

Cantabria

Marea și râurile, astfel încât peștele de mare și păstrăvul sunt materiile prime tipice din această zonă. Târgul anual al cărnii de vită http://www.ferialdetorrelavega.com/ se desfășoară aici și este și un desert popular aici îmbogățit cu orez cu lapte, ouă și unt.

Rabas: Calamar feliat și prăjit.
Anchoas de Santona: Anșoa considerată cea mai bună din lume.

țara Bascilor

Din punct de vedere gastronomic, este unul dintre centrele mici din lume. De aici provin pintxo-urile, care este echivalentul local al tapasului, iar acest teren este, de asemenea, construit pe ingredientele producției de legume și fructe colorate datorită mării, munților și climatului plăcut. Dintre peștii de mare, se remarcă și utilizarea bacalaoului, codului sărat.

Ardei Espelette: Ardei dulci protejați.
Marmitako: Îndrăznim să-l numim un letcho basc, o masă cu un singur fel pe bază de cartofi, ceapă, roșii, ton și ardei, la care toată lumea se gândește la început finlandeză, dar limba bască este atât de interesantă.
Pintxo: O felie mică de pâine așezată pe pâine, are rolul unui aperitiv, consumată cu un pahar de vin înainte de cină. Ceea ce îl diferențiază de tapas este că nu este adus în mod implicit la băutură și este, de asemenea, listat ca un articol separat pe factură.
Cocotxas: Cojile de pește, în principal merluciu. Este gras, suculent, Baja nu-și tăie din greșeală capul și nu este considerat accidental o delicatesă.
Pil-pil: Un sos gros făcut din părțile gelatinoase ale peștelui și uleiului de măsline

Navarra

Rezultatul direct al creșterii porcilor este abundența de chorizo și vitelul protejat al acestora (Ternera de Navarra). Cea mai tipică legumă este sparanghelul, iar pentru a-i liniști pe toți, orezul cu lapte este, de asemenea, popular în această regiune.

La Rioja

Râul Ebro definește geografia și gastronomia zonei mici. Zona (Rioja) are mai multe vinuri speciale și protejate.

Patatas a la riojana: mutație locală în cartofii de boia, făcute foarte corect cu cârnați.
Pimiento riojo: Ardei afumat protejat.
Pere Rincón de Soto: Pere protejată.

Aragon

O altă zonă bogată din bazinul hidrografic Ebro, astfel încât agricultura, producția de fructe și legume din zonă este extrem de bogată.

Frutas de Aragon: Fructe confiate înmuiate în ciocolată.
Melocotones al vino: un dulce infinit de simplu, piersica decojită este gătită în vin roșu aromat cu scorțișoară, cuișoare, coajă de lămâie și zahăr.
Tronchón: o brânză făcută din lapte de oaie, uneori amestecată cu lapte de capră.

Crema katalana Sursa: Táfelspicc

Catalonia

Una dintre cele mai cunoscute linii de bucătărie spaniolă este gastronomia acestei game largi. Este tipic să amestecați ingrediente marine și terestre într-o farfurie (mar y montana). Dintre peștii de mare, bacalao nu trebuie ratat nici aici, iar scoicile de mare sunt deosebit de populare. Bucătăria catalană este numită în mod favorabil dieta tipică mediteraneană, care se justifică prin abundența și varietatea de legume și ulei de măsline ca o grăsime aproape exclusivă.

Aici veți găsi și restaurantul El Bulli al lui Ferran Adria, care a obținut un succes uimitor.

Crema katalana: O variantă de flan, aromată cu scorțișoară și servită într-un castron.
Bunuelos de bacalao: Bacalao cu blană.
Spanac catalan: acoperit cu stafide și nuci de pin în ulei de măsline.

Paella Sursa: Wikimedia

Valencia

Orezul este țara Spaniei, cultivată în această regiune de sute de ani, așa că poate nimeni nu se miră că și paella vine de aici. Producția de portocale, mandarine și măsline este de asemenea semnificativă.

Paella: Numele se referă la tigaia de fier plată în care preparatul de orez este preparat pe foc deschis, de preferință pe un portocal. Paella a fost inițial făcută din iepure și pui, cu fasole de unt și melci de mare și, desigur, orez aromat și colorat cu șofran.
Anghinare Benicarló: Anghinare protejată.

Murcia

Cele mai tipice ingrediente ale acestora sunt roșiile și ardeii. Aici veți găsi centrul gastronomic dominant din anii șaizeci și șaptezeci, Rincón de Pepe.

Pastel de Cierva: Plăcintă de in dulce umplută cu pui fiert și ouă.

Castilia și Leon

Da, Don Quijote de La Mancha vine și de aici, dar suntem mult mai interesați în acest moment de brânza picantă manchego care s-a născut și în această regiune. Bucătăria locală este distinct simplă, construită din produsele vieții pastorale. Usturoiul și migdalele sunt folosite cu preferință și mult și, deși atât ajo blanco, cât și gazpacho sunt asociate în principal cu Andaluzia, ele sunt, de asemenea, tipice aici.

Manchego: brânză picantă DOP obținută din lapte din rasa de oaie Manchega.
Arroz de Calasparra: Orez protejat.
Azafrán de La Mancha: Șofran protejat.
Marțipan Toledo: Marțipan protejat de zahăr și migdale.
Miel de la Alcarria: Miere de flori protejată.
Pan de Cruz: Pâine coaptă din făină de dur, DOP.

Churros Sursa: Táfelspicc

Churros Sursa: AFP/Riccardo Sala

Andaluzia

Din nou, o bucătărie numită clasic mediteraneană cu o mulțime de legume, ulei de măsline, măsline și pește de mare. Există o influență arabă în zona dulciurilor, se folosesc o mulțime de migdale, miere și fructe uscate și am ajuns în cele din urmă în zona șuncă.

Ajo blanco: Chiar și supă pe bază de pâine și migdale din epoca romană, strămoșul gazpacho.
Gazpacho: supă rece de legume.
Zoco: Tomato ajo blanco.
Salmorejo
Jamón ibérico: o șuncă dezvoltată în epoca romană, fabricată în principal din carne de porc iberică, într-o anumită zonă, utilizând un proces specific. Există mai multe DOP, toate șuncă ibérico, sărate în sare și maturate luni sau chiar ani în condiții climatice adecvate. Rezultatul final este o croială subțire, o specialitate extrem de suculentă, care se potrivește aproape condimentelor.

Extremadura

Zona, care este înregistrată ca fiind cea mai dificilă bucătărie din țară, are o creștere remarcabilă a cărnii de porc, astfel încât se fac o mulțime de produse de umplutură, iar zona de jamón ibérico se extinde și aici.

Morcilla de Guadalupe: un cârnat sângeros condimentat cu oregano și cimbru.
Jamón de la Dehesa de Extremadura D.O.: Șuncă protejată, specialitatea este dieta bogată în fructe sălbatice a porcilor crescători.
Torta del Casar: brânză de oaie maturată protejată.

Churros Sursa: [origo]

Madrid

Madridul are toate avantajele unei capitale, aici puteți găsi toate produsele din toată țara. Cu toate acestea, are propriile feluri de mâncare distincte, dintre care multe sunt delicatese grele, prăjite cu ulei, iar churros-urile iubite în lume s-au răspândit și de aici.

Churros: o gogoasa alungita facuta din aluat copt. Rețetă aici.
Callos a la madrilena: Tripa din Madrid, regele tuturor tripalilor cu cârnați și picior de vițel. Rețetă aici.
Patatas bravas: Cartofi mari prăjiți în ulei și serviți cu salsa brava (picant, sos de roșii).
Tortilla: O omletă făcută cu felii de cartofi prăjiți ușor în ulei de măsline.
Roscón de Reyes: tort de Crăciun, rețetă aici.