Rămâneți la curent pentru a deveni membru al comunității Cumpărătorilor conștienți!

12/11/2008 | Judit Cziczelszky

În ultimii ani, am auzit din ce în ce mai multe despre acizii grași trans și s-au făcut multe promisiuni din partea companiei de a elimina și reduce utilizarea acestora. Dar ce sunt acestea?

Ce sunt acizii grași trans și cum sunt formați?

În principiu există trei tipuri de grăsimi: saturate, nesaturate și
trans. Acizii grași saturați se găsesc în principal în alimentele de origine animală
în timp ce nesaturat în plante. Membrii celui de-al treilea grup, a
acizii grași trans sunt uleiuri vegetale lichide în mod natural prin hidrogenare
(așa se realizează ca lichidul
uleiul devine o substanță solidă, răspândibilă) - un bun exemplu este
Margarină fabricată în mod tradițional, care este solidă la temperatura camerei (mai recent
în cazul anumitor margarine, prin adăugarea de grăsimi vegetale naturale
încearcă să ofere o textură răspândibilă, cum ar fi grăsimea de palmier sau nucă de cocos - așa
minimizarea proporției de acizi grași trans).

O mică istorie a științei: ipoteza lipidelor sau
creșterea și căderea margarinei

Margarina era ieftină și lipsită de valoare înainte de mijlocul secolului trecut
a fost considerată o substanță utilizată în vremuri de nevoie, precum războaie, unt
in schimb. De la bătrâni până în prezent, se poate auzi acea credință veche,
că a fost făcut din „rahat”. Desigur că nu, literalmente, soarta este ciudată
cu toate acestea, datorită ironiei sale, există un adevăr fundamental în această afirmație.

Opinia oamenilor - și, împreună cu ea, masa lor - este
S-a schimbat radical în anii 1950, datorită invenției sale de atunci
ipoteza lipidelor, care a declarat că saturații sunt nocivi pentru sănătate
grăsimi. Oamenii de știință au spus mai întâi că cauzează obezitate și apoi a venit
adevăratul zvon este că acestea cresc riscul bolilor coronariene.

Apariția teoriei este atât știința nutriției, cât și
a marcat, de asemenea, zorii concentrării industriei alimentare, deoarece era o lumină verde
deschis manipulării alimentelor naturale, grăsimilor saturate din ele
exilul și înlocuirea.

Așa a devenit din margarina pe care o considerau inferioară
deodată este o alternativă sănătoasă la unt, propriul său polinesaturat
cu uleiuri vegetale și vitamine adăugate. Pentru industrie, desigur
avea interese economice serioase: margarina este mai ieftină și mai puțin rânză,
iar textura sa este mai ușor de utilizat, deoarece poate fi răspândită la rece.

Cu toate acestea, hidrogenarea uleiurilor vegetale cu hidrogen
Unii cercetători au abordat deja pericolele potențiale ale grăsimilor trans
Atenția a fost atrasă în anii 1950. Doar Ancel Keyes, tatăl ipotezei lipidelor
a existat unul care a descris în 1956 că bănuia că devine din ce în ce mai răspândit
Consumul de margarină poate consta în boli coronariene în acel moment
pe fondul unui număr crescut. (O completare interesantă a fost făcută pentru prima dată în 1957
a avut loc în Statele Unite pentru a produce mai multă margarină într-un an
vândut ca untul.) Apoi, începând cu anii 1970, a fost tipărit de Mary Enig, bioemistă
constant clopotul de alarmă în legătură cu acizii grași trans.

Cu toate acestea, avertismentele au durat până la sfârșitul anilor 1980
găsit pe urechi surde: testat timp de 30 de ani sub ipoteza lipidelor
să reformeze dieta oamenilor, dintre care untul era un punct esențial
cu margarină. În cuvintele jurnalistului american Michael Pollan
cu aceasta cunoaștem dincolo de istorie cea mai mare știință nutrițională aplicată
am devenit subiectul experimentului său, care s-a dovedit ulterior, nu doar că nu
folosit, dar se pare că chiar ne-a deteriorat sănătatea.

Ce s-a întâmplat după 30 de ani? Nu mai putea fi redus la tăcere,
că există puține dovezi științifice care să susțină ipoteza lipidelor,
cu toate acestea, cu atât mai multe rezultate confirmă că acizii grași trans sunt dăunători sănătății
fiind. Foarte interesant pentru cercetătorii Harvard School of Public Health din 2001, a
publicat pe tema, The
tipuri de grăsimi comestibile și risc de boli coronariene (Tipuri
de grăsimi dietetice și riscul de boli coronariene).

Dr. Hu și colegii - care până în anii 1990 a
ipoteza lipidelor a fost susținută - în primul rând, se afirmă că de-a lungul multor ani
au fost obținute doar două rezultate științifice evaluabile, făcând o corelație
a arătat între bolile coronariene și consumul de grăsimi saturate,
în timp ce știu despre un singur test care este polinesaturat
ar dovedi efectul opus al acizilor grași. Dar adevărata supă neagră este tocmai asta
vine la sfârșitul studiului: cercetătorii notează că există un fel de acid gras,
al cărui consum, pe de altă parte, prezintă o corelație semnificativă cu
cu boli de inimă temute. Iar aceasta - vezi minunea - nu este altceva decât
pentru a le preveni atâția ani recomandate cu nerăbdare în cantități mari în margarină
care apare acid gras trans.

De atunci, alte câteva studii și experimente au demonstrat
nocivitatea acizilor grași trans: s-a dovedit că pe lângă faptul că nu este de dorit
schimbați raportul dintre colesterolul bun și cel rău din sânge,
cresc, de asemenea, nivelul trigliceridelor, ceea ce este, de asemenea, nefavorabil pentru sistemul cardiovascular.
În plus, acestea provoacă inflamații, cresc cheagurile de sânge și, prin aceasta, tromboza
rezistența la insulină, care este considerată a fi semnul distinctiv al diabetului
și dezvoltarea anumitor tipuri de cancer (cancer de colon, cancer de sân).

Adică un tip de grăsime ușor nesănătos a
mulțumită științei nutriției și industriei alimentare, am schimbat una
potențial fatal. Bineînțeles, clar culpa este pe ambele părți
rămâne în urmă: este clar, de asemenea, din exemplul de mai sus că oamenii de știință care sunt avocați sângeroși
au fost ipoteza lipidelor, au suflat încet, aproape imperceptibil,
iar industria alimentară continuă să inunde piața cu conținut scăzut de grăsimi
produse și, în cel mai bun caz, încercați să determinați cantitatea de acizi grași trans
reduse prin alte manipulări artificiale.

Lecții învățate și concluzii

„Lăsați mâncarea pe cât de naturală este”.
Werner Kollath

După aceea, credeți producătorii de margarine,
care pretind că au redus drastic proporția de acizi grași trans
în produsele lor? În opinia noastră, povestea vorbește de la sine: a
știința nutriției și industria alimentară sunt, ca să spunem ușor, nu infailibil, nu
ca să nu mai vorbim de interesele economice subiacente. În noile margarine poate chiar
mai puțini acizi grași trans - cine știe, deoarece producătorii din țara noastră până astăzi nu
li se cere să indice cantitatea de pe etichete - dar chiar și numai atunci
rămân produse de masă produse artificial, cu toate beneficiile și posibilele sale
consecinţă.

Deocamdată, cea mai sigură cale este cât mai puțin posibilă
alternativele care au fost supuse procesării par să revină definitiv în loc de margarină
la untul vechi, cu condiția să consumăm mai puțin din el. Dacă aproximativ
este vorba despre ce să pui pe pâine, sunt bune și uleiurile vegetale presate la rece
se dovedesc a fi o alegere întrucât rețin nesaturatele din ele
acizii grași (motiv pentru care trebuie depozitați foarte atent, astfel încât să nu fie
expus la căldură: păstrați-l la frigider, sticlă închisă).

Cu grăsimile trans, din păcate, nu doar în margarine comestibile
ne putem întâlni: cipurile gata preparate conțin o cantitate imensă,
biscuiți, prăjituri, dar și praf de supă, sosuri pentru salate, produse de panificație congelate,
pizza și alte mese gata congelate. În preparatele fast-food
(în hamburgeri, cartofi prăjiți) sunt, de asemenea, acolo, ca în aceste locuri
preferă să folosească margarină industrială de copt.

Toate acestea pot fi evitate dacă, ori de câte ori putem,
mâncăruri întregi și felurile de mâncare pe care le preparăm singuri din ele
îl punem pe masă. Când coacem și gătim acasă, trebuie să fim atenți numai la asta,
să folosești o grăsime care să reziste bine la temperaturi ridicate -
opțiunile excelente includ uleiul de rapiță și uleiul de măsline rafinat.

Dacă facem urzeală pentru a cumpăra mese gata, există doar una
ajutorul nostru este eticheta de pe ambalaj. Din păcate, în ciuda
În Statele Unite, acesta trebuie inclus pe toate alimentele de la 1 ianuarie 2006
conținutul de acizi grași trans al produsului, informațiile relevante rămân la noi
de asemenea, extrem de incomplete.

Cu toate acestea, există câteva trucuri pe care le putem aplica:

Primul termen pe care l-am vânat după acizi grași trans
trebuie să căutăm legume „hidrogenate” sau „parțial hidrogenate”
ulei/grăsime '. Dacă acest ingredient se află în partea de sus a listei, nu cumpărați
produs.
Conținutul total de grăsime este indicat de majoritatea etichetelor și de obicei
există, de asemenea, o indicație a cât de mult din acest lucru este alcătuit din saturate sau
acizi grași nesaturați. Dacă se adaugă ultimele două valori, nu ies toate
cantitatea de grăsime, putem fi siguri că produsul este acizi grași trans
conține.

Datele din secțiunea de istorie a Științei sunt Michael Pollan În apărare
de mancare. Din Manifestul unui mâncător
provin din (New York: Penguin Press, 2008).