Budinca de carne

Ingrediente:

Pregătire:

Măcinăm 20-25 dkg de carne slabă gătită sau prăjită. se lucrează bine cu 1,5-2 bucăți de chifle îmbibate cu lapte, stoarse și bine zdrobite, 2 gălbenușuri, pătrunjel tocat mărunt, un vârf de busuioc, boabe de piper și, în cele din urmă, se amestecă ușor albusurile bătute într-o spumă tare. Într-o matriță de budincă din sticlă metalică sau din sticlă rezistentă la căldură, cu o persoană sau două persoane, sau, în cazul mai multor porții, matrița de creastă a văduvei este bine untă, presărată cu făină și apoi umplută cu carne până la două treimi. Așezați într-o oală mai mare, în apă rece, și acoperiți și gătiți la foc mic.

Când ați terminat, acoperiți și tăiați cu atenție, având grijă de mai multe porții. Dacă nu punem matrița umplută în masă în apă, ci o coacem într-un cuptor preîncălzit, obținem un puf de carne.
Pe baza descrierii, putem face ficat, ou, brânză, legume, budincă de pește și puf. Din amestecurile de mai sus putem forma suluri de 8-10 cm lungime, 2 cm grosime și prăjituri plate, care sunt transformate în pesmet și prăjite în ulei din abundență. Poate fi pregătit pentru prânz sau cină, înconjurat de un sos după gust (brânză, castraveți, roșii, măcriș, fructe, mărar, hrean etc.), suplimentat cu o jumătate de porție de pătrunjel și cartofi piure.

Sursă:
Atelier de artă web EXTERNET 1997-98