Cactuși comestibili și alimente fabricate din cactuși

Scris de Károly Nagy, Budapesta

fabricate
American Cactus and Succulent Society a compilat și publicat o carte de rețete alimentare numită Cactus Cook Book, care prezintă aproximativ 100 de moduri diferite de preparare a ingredientelor cactusului. Studiile științei alimentare oferă compoziția fructelor opuntiei după cum urmează:

  • greutate medie/fruct 48,2 g
  • coaja de fructe 29,4%
  • pulpa/fructe comestibile 70,6%
  • pulpa comestibilă are un conținut de vitamina C de 15,3 mg/100 g
  • conținut de apă 80,8%
  • proteine ​​brute 1,0%
  • carbohidrați 13,1%
  • fibra 4,2%
  • calciu 26 mg/100 g
  • vas 0,3 mg/100 g
  • fosfor 29 mg/100 g

Valoarea nutrițională a fructelor de Opuntia ficus-indica și tonul Opuntia este, de asemenea, foarte ridicată, conform unui studiu nutrițional:

  • substanță uscată 21,6%
  • fibra 3,7%
  • conținut de proteine ​​0,56%
  • conținut de ulei 1,8%
  • zahăr 14,0%
  • 99 g de materie primă = 42 de calorii

Fructul Carnegia gigantea are, de asemenea, un conținut ridicat de zahăr. A II. în timpul Primului Război Mondial, în 1942, un chimist pe nume Hoppie a produs 28 g zahăr din 0,5 kg suc. Iată câteva rețete alimentare pe care le poate face oricine, tot ce trebuie să faceți este să furnizați ingredientele și, având în vedere că acestea sunt de obicei opuntii, nu este imposibil.

Finisajul de bază al tulpinilor comestibile de Opuntia:

În primul rând, spinii trebuie îndepărtați din tulpinile tăiate, care sunt tăiate cu un clește cu nas plat și tăiate cu un cuțit ascuțit sau arse peste o flacără. Pentru gătit, tăiați tulpina curățată în cuburi sau benzi, gătiți-o în apă sărată până se înmoaie, turnați apa și spălați-o în apă rece până când materialul lipicios a dispărut. Într-un alt preparat de bază, tulpinile sunt curățate cu un cojitor de cartofi, spălate, tăiate în benzi sau cuburi, două mână de tulpini tocate în 1 litru de apă se fierb încet timp de 10 minute cu o linguriță de sare, apa este scursă și gata pentru utilizare ulterioară.

Supă de fasole cu cactus/Mexic /

Ingrediente:

  • 1/4 kg boabe mari de boabe, spălate
  • 1/2 cană de ulei de gătit
  • 1 ceapa cap tocata
  • 1,5 litri de apă
  • 3 căței de usturoi
  • 4-5 tur opuntia

Puneți fasolea, uleiul, 1/2 ceapă de porție, 2 căței de usturoi, frecați împreună și gătiți la fierbere lentă, până când fasolea este moale și sucul este ușor scurs. Nu-l sării! Se amestecă des. Între timp, curățați tulpinile de opuntie și tăiați cuburi de 1/2 cm, fierbeți separat cu sare, 1 cățel de usturoi stors și 1/2 ceapă de servire până când se înmoaie. Înainte de servire, amestecați cuburile de cactus în supă.

Salată de Opuntia/California /

Lăstarii tineri de opuntia spălați și curățați se înmoaie în apă sărată câteva ore. Se toarnă apa. Tăiați felii subțiri, amestecați cu felii de roșii sau salată verde, folosiți sos de salată pregătit în orice fel.

Salată de brânză Cactus/Arizona /

Utilizați lăstari tineri de opuntia proaspeți, după curățare și decojire, tăiați în bucăți mici, gătiți în apă sărată până se înmoaie, tăiați ceapa în bucăți mici, amestecați, radeți brânza după gust, condimentați cu oțet de salată și ulei.

Salată de cactus de roșii/Arizona /

Ingrediente:

  • 1 cană tăiată și tăiată opuntia
  • 2 cesti de rosii feliate
  • 1 cană de țelină feliată
  • 1 ceapa mica tocata
  • 1 piper verde feliat în inele, se amestecă, cu sos de salată Condimentează și sare.

Bisalada de napolitas/California /

Ingrediente:

  • 1 cățel de usturoi
  • 1 cană tăiată și tăiată opuntia
  • 1 cană de țelină feliată
  • 2 linguri de ceapa tocata
  • 1 piper verde tăiat în inele
  • 1 ciupit proaspăt, tocat sau 1/2 linguriță de maghiran uscat, sare, piper după gust
  • 2 linguri salată sau ulei de măsline
  • 2 linguri de oțet/10% /
  • 2 linguri apă
  • 2 ouă fierte tari
  • 1/2 linguriță praf de chili
  • frunze de salata, rosii feliate, patrunjel

Frecați sucul de usturoi într-un vas și aruncați fibrele. Într-un castron, amestecați cactusul, țelina, ceapa, maghiranul, sarea, piperul verde, piperul, uleiul, oțetul și apa. Acoperiți și puneți la frigider pentru câteva ore, amestecând ocazional. Se trece prin ouul fiert tare și se amestecă cu pudra de chili, se lasă deoparte. Umpleți un castron cu frunze de salată, apoi adăugați un strat de roșii feliate, turnați amestecul de cactus deasupra, apoi garnisi blatul cu ouul și pătrunjelul pasat.

Salată de fructe Cactus Waldorf/California /

Ingrediente:

  • 2-3 cactus/opuntia/fruct mai răcit mai mare
  • 1 măr mare cu aromă de vin, curățat și feliat
  • 1/2 cană nuci tocate grosier
  • 1 cană de țelină feliată
  • 1/4 cană vin vermut
  • 1/3 cană salată verde maioneză

Tăiați fructele de cactus tăind cele două capete, apoi curățați părțile laterale și tăiați interiorul în cuburi, amestecați cu merele și nucile, turnați vinul peste amestec, agitați ușor și răciți timp de o oră.
Se servește turnând maioneză peste amestec și servind pe un pat de salată verde.

Literatură: Joyce L, Tate: Cartea de bucate Cactus

Carol cel Mare
1094 Budapesta, Liliom u. 34-36.
Publicat de:
Chili Cactus Lovers Information, 1981/2. 34-35. Ea.

Încercarea de rețete în mijlocul sezonului de legume și fructe de vară nu ar trebui să fie o problemă. Am aprecia dacă cititorii noștri ar putea scrie care rețetă s-a dovedit a fi cea mai delicioasă. Este o plăcere deosebită să ne trimiteți rețete noi, pe care le-am publica în Newsletter. De asemenea, trimiteți imagini cu mâncarea!