Carnea crudă este rece

Alimentele care pot fi preparate fără tratament termic au o problemă că tocană de unghii nu poate fi preparată doar prin tratament termic. Omenirea, pe de altă parte, este inventivă, așa că a rezolvat și asta. Barurile de lux și oamenii care se înghesuie, îngheață se luptă pentru un scop în acest gen.

Scopul

Astăzi, două situații pot motiva pe cineva dacă nu vor să se deranjeze cu coacerea. Nu vrea sau nu poate coace. Viața produce suficient din ambele, la fel cum nu este neobișnuit ca o companie să ceară carne peste cea mai bună plăcintă cu sparanghel din lume. Acum îi vom aduce pe acești doi sub un singur acoperiș.

Sursa raselor de bovine: Táfelspicc

Tatarul

Articolul s-ar putea încheia aici, întrucât unul dintre favoritele celor mai puternici solicitanți de carne este friptura tătară. Cea mai simplă rețetă poate fi găsită la link și poate fi văzută în imagine. O centură de salvare excelentă, chiar dacă carnea de vită pe care ați cumpărat-o nu este suficient de plăcută pentru o friptură, tartrul va avea mai multe șanse atunci când va fi tăiat împreună. Dacă doresc foarte bine, nu-l macinați, deoarece va strica doar țesăturile, ci tăiați-l grosolan cu un cuțit bun, iar textura mușcăturii îi va da un gust mult mai bun. Se spune că caii sunt mai buni decât carnea de vită, dar nu mâncăm asta.

Deși preferă să facă și carne de cal în Franța - și în Italia - cel mai bun tartru din lume este considerat Tartar Bar des Theaters realizat la Paris, a cărui rețetă, desigur, este o rețetă secretă.

Legenda spune că carnea înmuiată de tătari sub șa este strămoșul tătarilor, dar oricine a fost în contact strâns cu caii și a văzut ceea ce se află sub o șa după câteva ore de călărie, are puțină credință în ea. . Este mult mai plauzibil că carnea a fost folosită de tătari pentru a trata spargerile, iar tătarul a fost inventat de cineva din Rusia țaristă, deoarece mâncarea provine din acea direcție.

O rețetă de bază drăguță la link. Oricine ar măcina și muștar poate găsi instrucțiuni aici.

Carpaccio de vită Sursa: Táfelspicc

Carpaccio

Numele carpaccio desemnează deja originea mâncării mai precis. Povestea începe în anii 1950 cu o baronă al cărei doctor i-a prescris o dietă din carne crudă. Acest fel de mâncare i-a fost făcut pentru prima dată la faimosul bar Harry's din Veneția - cocktailul Bellini vine și de aici - și numele se datorează pictorului venețian renascentist Vittore Carpacion, deoarece proprietarul barului a crezut că va descoperi culoarea lui tablouri pe placa nouă.

Mâncarea este simplă. Cereți măcelarului să taie muschiul sau muschiul cât mai subțire posibil, acesta este presat ușor la un translucid, puneți pe o farfurie, puțin ulei de măsline, lămâie, sare și piper, carpaccio este gata.

Desigur, nu numai că puteți face carpacii excelente din carne de vită și pește, dar chiar și din legume sau chiar oi, ceea ce la început sună neobișnuit, dar carpaccioul de oaie coacăze de pe link-ul de mai jos poartă cu siguranță totul.

De obicei, un aperitiv, fără garnitură, salata se poate potrivi lângă ea, eventual chipsuri de parmezan pe ea.

Rețetă de carpaccio aici. Birkacarpaccio cu rețetă de coacăze este aici.

Carpaccio de somon Sursa: Táfelspicc

Sarea

Acesta este deja un proces mult mai consumator de timp, în schimbul cărnii sărate, provoacă reacții similare cu fripturile de tartru de la consumatori și prepararea acestuia este undeva între două și cinci minute, plus timpul de întărire.

Din nou, trebuie să menționăm diferiții pești - deși peștele nu este carne -, dar una dintre cele mai cunoscute și vechi proteine din sare este gravad lax, care inițial nu era o delicatesă, ci un proces de conservare lin. La fel ca carnea de vită corned, carnea de vită înăbușită în sare.

Putem imita aceste tehnologii antice astăzi, chiar și pe vremea frigiderului.

Gravlax înseamnă somon îngropat, care se referă la înmormântarea efectivă a peștilor capturați și sărați, dar dacă vor să o facă astăzi, nu mai trebuie să o facă. Procedura s-a dezvoltat în Evul Mediu, deoarece somonul a migrat spre nord în primăvară, dar procesarea și populația s-au stabilit mai la sud și ar fi fost imposibil să urmăriți peștele prin pădurile înghețate-înzăpezite. Sarea, pe de altă parte, era încă scumpă, deci nu putea fi folosită pentru depozitare în sare decentă, astfel încât peștele a fost așezat într-o groapă superficială ușor sărată și depozitată acolo unde a fermentat carnea - pH-ul scăzut al cărnii în timpul fermentării nu este un mediu bun pentru a crește microorganismele. și a putrezit.

Carnea de vită din porumb - porumbul nu este un porumb, ci cristale de sare de mărimea boabelor de porumb - este o rețetă mult mai tânără, întrucât a necesitat multă sare ieftină, deși termenul este mai vechi de o mie de ani. Produsul a devenit cel mai important export al Irlandei în secolul al XVII-lea, dar în patria sa carnea de vită - materia primă pentru carnea de vită - era prea scumpă pentru populație, așa că mâncau în principal carne de porc, carnea de vită era o masă festivă acolo, o parte din meniu tradițional de Ziua Sfântului Patrick. deși nu este clar dacă acesta este obiceiul irlandezilor care au imigrat în Lumea Nouă sau au rămas în Lumea Veche, este și obiceiul irlandezilor. Ideea este că carnea conservată în sare este delicioasă, iar pe linkuri veți găsi rețete care nu trebuie deloc tratate termic înainte de consum, deoarece carnea de vită sau chiar pastrama trebuie să fie.