Ce este sensibilitatea la gluten?

THE gluten sau altfel cunoscut sub numele de succes, grâul este o proteină complexă care o formează împreună cu gliadină și glutenină (aminoacizi). Este o proteină vegetală caracteristică care apare în principal în semințele de plante. Proteinele vegetale conțin fracții proteice simple care pot fi extrase din plante cu apă, alcool (70%), soluție salină, acizi diluați, alcalii. Proteinele din grâu pot fi împărțite în 4 grupe pe baza solubilității lor. Cea mai semnificativă dintre acestea este glutenul, care este o componentă a fabricării aluatului.

Cele două componente ale făinii de grâu se comportă diferit pe baza solubilității lor, gliadina formează un lichid vâscos inelastic cu apă, iar glutenina devine gumă.

Împreună, (ca și glutenul) prezintă un comportament flexibil, asemănător ochiurilor în timpul frământării. (aluatul va avea coaja subțire sau fulgi cu bule de gaz)

Prin urmare, determină câtă pâine conține succes și contează și proporția de proteine care o compun. Alimente fără glutenDe asemenea, puteți cumpăra de la noi.

Boala celiacă sau sensibilitatea la gluten?

De fapt, sensibilitatea la gluten nu este cauzată de gluten în sine, ci de o componentă a glutenului din gliadin.(secalin în secară, fracțiune de hordein prolamină în orz) În acest caz, corpul nu este în măsură să descompună gliadina, deoarece sistemul digestiv este deteriorat, organismul inițiază producția de anticorpi, care este un răspuns imun. Se pot dezvolta inflamații ale mucoasei intestinului subțire și afecțiuni digestive.

Aceasta se numește sensibilitate la gluten la celiacă (intoleranță la gluten), care nu este vindecabilă (boală ereditară), dar cu o dietă fără gluten poate duce la lipsa plângerilor și la o calitate a vieții îmbunătățită.

În sensibilitatea la gluten non-celiacă (NCGS), pot apărea simptome similare cu cele la pacienții cu celiace, dar aceste simptome sunt alimente care conțin gluten după consum (după aproximativ 20p).

De ce este sensibilitatea la gluten sau boala celiacă o problemă?

Deoarece răspunsul autoimun începe în stadiul inițial al intestinului subțire, unde substanțele nutritive sunt absorbite, procesul reduce dimensiunea vilozităților intestinale și apoi le aplatizează complet, deci nu își poate îndeplini funcția adecvată. În ultimul caz, pot apărea tulburări de absorbție.

În cele din urmă, corpul se întoarce împotriva sa, recunoscând gliadina ca o substanță periculoasă și apărându-se împotriva ei.

Boala celiacă poate fi detectată și prin prelevarea de sânge și examinarea țesuturilor. Cu toate acestea, este important de știut că glutenul nu trebuie lăsat în afara dietei înainte de testare, deoarece acest lucru ar putea duce la un diagnostic greșit.

Care sunt simptomele sensibilității la gluten, boala celiacă?

-diaree, dureri abdominale, balonare,

-scaune nedigerate, grase,

-defecte ale smaltului, (decolorare orizontală pe incisivi permanenți)

-vezicule recurente, aftaze în gură,

-tulburări de creștere, probleme de greutate,

-tulburări și lipsa oligoelementelor, absorbția vitaminelor,

-perioade pierdute, eventual avorturi spontane,

În situații mai severe netratate poate afecta modificările mușchiului inimii, apariția bolilor autoimune ale altor organe.

Sensibilitatea la gluten la copii

La copii, alimentele care conțin gluten se dezvoltă rapid după consum și pot apărea simptome.

-abdomen puternic bombat, membre subțiri,

-mușchii lor sunt slabi, anorexie,

-paloare datorată anemiei, susceptibilitate crescută la infecții din cauza deficitului de vitamine, tulburări ale dezvoltării osoase, edem din cauza deficitului de proteine,

-pubertate întârziată.

Care sunt problemele pielii cu sensibilitate la gluten?

Datorită sensibilității la gluten, anticorpii se pot acumula sub stratul superior al pielii. (poate fi declanșat de asocierea glutenului și IgA (imunoglobulină))

Ca boala Duhring știm (dermatită herpetiformă) care are vezicule roșii de tip urzică pruriginoase pe piele, în principal pe genunchi, coate, posibil pe gât, fese, abdomen, față.

Este foarte important ca autodiagnosticul să nu fie permis! Dacă aveți plângeri, consultați un gastroenterolog!

Ce pâine poate mânca cineva sensibil la gluten?

Pâine și produse de patiserie din cereale fără gluten. (de exemplu, se poate face din porumb, orez, soia, cartof, hrișcă, făină de mei sau făină de semințe - semințe, migdale, susan, făină de semințe de dovleac)