Ce mănâncă și beau tibetanii?

Principalele lor alimente sunt orz, carne și produse lactate. Cel mai important fel de mâncare al acestora este campa, care nu este în esență altceva decât o făină fină făcută din orz prăjit, nedecorticat. În timpul mesei de campanie, pun puțină unt într-o ceașcă și apoi adaugă puțină apă fierbinte, în care se toarnă orz măcinat prăjit, pe care îl lucrează împreună cu mâinile. Dacă campania se face cu ceai, astfel încât băutura să nu curgă, apăsați ușor făina de orz pe peretele cupei cu degetele. Când făina a fost amestecată cu ceaiul sărat, cu unt pentru a fi lipsit de bucăți, iar aluatul s-a îngroșat suficient, din plastilină se formează bile mici și, luate pe rând, se mănâncă. (La fel ca indienii, mănâncă cu mâna.) În unele zone, pot folosi alți aditivi ca aromă.

Campania este foarte asemănătoare cu făina de grâu prăjită populară în nordul Chinei. Diferența este că chinezii macină mai întâi grâul și prăjesc făina, în timp ce tibetanii macină orzul prăjit anterior necojit, împreună cu cojile. Campa este o mâncare foarte simplă, pregătirea sa nu necesită abilități speciale, chiar și ciobanii sunt capabili să o facă atunci când vizitează pășunile cu turmele lor sau doar pășunează. Prin urmare, atunci când oamenii își părăsesc casele pentru o perioadă mai lungă de timp, picioarele lor purtate pe șolduri sunt pline de campanie. Când mănâncă, mănâncă puțină campanie. În acest caz, scot o cană de lemn, toarnă o porție de făină de orz prăjită și o amestecă bine cu unt, ceai sărat. Iar bilele din aluat sunt gustate. Masa lor este atât de confortabilă. În timp ce mănâncă campania - pentru a face mai ușor să alunece în jos -, ocazional, beau ceai cu unt. Uneori, campanie și ceai cu unt într-un bar de vinuri, așa-numitul. Acestea sunt turnate într-un „tangu” și apoi gura crabului este prinsă cu o mână și crabul este „masat” cu cealaltă. După un timp, delicioasa campă este gata pentru prânz sau cină. Apropo, atunci când călătoresc pe distanțe lungi, oamenii de afaceri tibetani iau adesea campă sau făină de orz într-o pungă mică.

Orientalistul Baktay Ervin raportează tabăra, destul de sensibil, după cum urmează: „Frunzele de ceai de calitate terțiară sunt presate în formă de cărămidă și uscate cu adăugarea unui mic iac. Între timp, desigur, se amestecă niște praf și murdărie. O bucată de material uscat și dur este spartă sau șlefuită și gătită mult timp într-o oală de cupru mai mică, asemănătoare samovarului rus. Băutura finită are o culoare galbenă murdară, cenușie și nu are urmă de parfumul nobil al ceaiului fin. Sarea și untul sau seu de oaie sunt apoi adăugate la acest bulion fierbinte: acesta este ceaiul tartru, adică mai degrabă supă de ceai. Acestea sunt ingerate cu destul de multe căni și chiar și găluștele de orz prăjite sunt amestecate în prima sau două căni. Este un aliment cu adevărat hrănitor și hrănitor, dar ceaiul gras este mai mult un aliment decât o băutură ".

Cealaltă mâncare preferată a acestora este untul de iac, pe care îl scuipă din laptele de iac. Laptele de iac este considerat foarte delicios și bogat în substanțe nutritive. Prin urmare, produsele lactate sunt o parte esențială a meselor lor. Ghitul asemănător untului, care este utilizat în multe dintre alimentele lor, este făcut din grăsimea laptelui de oaie, vacă sau iac. Tibetanii adoră cel mai mult ghee-ul din lapte de iac.

Motivul principal pentru care își mănâncă carnea - pe lângă preferința pentru carne - este vremea grea. Deoarece carnea de vită și oile conțin multă energie termică, ajută oamenii care trăiesc la altitudini mari să reziste frigului. Prin urmare, probabil, cele mai populare feluri de mâncare din carne sunt fripturi și benzi uscate de carne de vită și de oaie. Sunt făcute prin tăierea cărnii de carne de vită și carne de oaie sacrificate în fâșii lungi la începutul iernii și uscarea lor în aer prin agățarea lor într-un loc acoperit. În acest fel, carnea uscată va fi comestibilă crudă, sfărâmicioasă și delicioasă, deoarece frigul de iarnă va ucide toate bacteriile în timpul uscării. Există întotdeauna fâșii de carne de vită uscată și carne de oaie agățate în corturile tibetanilor, cu care suntem bucuroși să oferim oaspeților rătăcitori.

Carnea de vită și carnea de oaie gătită cu ghimbir și alte condimente sunt, de asemenea, populare printre locuitorii platoului. Carnea din mâinile lor este tăiată cu un cuțit. Oaspeții sunt întotdeauna serviți cu piept și coaste. Oricine ajunge în Tibet nu ar trebui să fie surprins dacă gazda îi oferă o coadă de miel alb, deoarece acesta este un semn că gazda are un profund respect pentru oaspetele său.

Cârnații de carne și diferiți cârnați sunt aromate cu sânge, făină și ficat, dar limba de iac, carnea de iepure înăbușită, iacul și carnea de oaie sunt, de asemenea, feluri de mâncare obișnuite pe mesele multor familii tibetane. În orașe, mâncarea lor este completată de mâncare chineză, în special Sichuan. Singura diferență izbitoare este că tibetanii mănâncă rareori pește.

Pe lângă faptul că peștii sunt puși rar pe masa lor, pe lângă principiile și obiceiurile lor religioase, este de asemenea crucial să nu le placă prea mult gustul peștilor și că pescuitul în pește este interzis în majoritatea lacurilor lor. și pâraie. Căci apele sunt locuri sacre, deoarece în lumina apei inițiații văd unde va renaște Dalai Lama. Dintre puținii pești care pot fi capturați, cel mai delicios este crapul Jamdok. Peștele este uneori conservat, peștele curățat atârnat și conservat într-un loc cu vânt și soare. Când este timpul să-l consumăm, peștele uscat este zdrobit și mâncat condimentat, dar există locuri unde este prăjit în ulei.

Rar mănâncă păsări de curte, deoarece consumul de păsări de curte este o infracțiune mai mare decât consumul de carne de la animale mai mari. În sat, găinile sunt păstrate în principal din cauza ouălor lor. Ouăle, ca și noi, sunt consumate prăjite, fierte, tari și moi, la prânz sau la cină, dar rareori la micul dejun. Omletele din ouă se fac fără făină, spre deosebire de făină.

Acolo unde condițiile climatice și conținutul de nutrienți al solului permit, cerealele și legumele sunt cultivate. Deoarece Tibetul este o zonă montană înaltă, terenul nu produce multe legume, astfel încât mâncarea tibetană este de obicei făcută cu puține legume. Printre legume se folosesc adesea usturoi, verde și ceapă, ridichi, roșii, varză chinezească, conopidă, mazăre verde, țelină, morcovi. Acestea sunt consumate crude sau fierte, eventual uscate, gândindu-ne la momentele de nevoie. Mâncărurile lor de legume sunt făcute pe aproape un varză: ceapa, usturoiul, roșiile și ghimbirul sunt tocate, prăjite până se rumenesc, apoi se adaugă legumele curățate, tocate, aburite sau fierte și, la final, presărate cu sos de soia. Mâncărurile cu legume sunt de obicei aromate cu semințe de masala, curry (kari) sau chimen, cu chili doar ocazional. Ei adaugă carne la toate felurile lor de legume.

Tăițele de ouă frământate din făină de grâu sunt, de asemenea, populare printre tibetani. La pastele de diferite arome, forme și preparate se adaugă legume prăjite și puțină carne prăjită. Printre pastele lor sunt cunoscuți gonga, tăiței de ouă, thukpa ngopa, tăiței prăjiți, specialitățile sunt mamele la cuptor sau la cuptor de diferite forme, găluștele tibetane.

Pâinea este o parte importantă a meselor lor. Ei sunt familiarizați cu multe feluri de pâine, unele care se mănâncă numai la sărbători sau ceremonii de căsătorie, unele care sunt mestecate în principal în timpul odihnei și unele care sunt echivalente cu mâncarea de autoservire. Făina albă de grâu sau orz este folosită în principal pentru pâine. Plăcinta tibetană, care seamănă cu trupele sale indiene, se numește bobin.

Dintre condimente, aleg întotdeauna pe cel care le convine și gustului lor. Ghimbirul sau usturoiul sunt utilizate în mod popular, cel mai obișnuit amestec de condimente al acestora fiind garam masala, iar melasa fiind adăugată vaselor de fasole. Adăugă adesea sos de soia la felurile lor de mâncare, dar acest lucru este cumpărat deoarece prepararea sosului de soia este o operație foarte lungă.

Masa nu se încheie cu desertul, dulceața lor cea mai notabilă - deja menționată - budinca de orez festivă, desertul. Orezul ușor gătit este prăjit în unt, înmuiat în stafide, nuci tăiate în bucăți, caju, apoi zahărul este dizolvat în el cu agitare constantă. Se servește fierbinte în boluri mici. Știu clătitele, clătitele, care se fac fără ouă. Făina, zahărul și bicarbonatul de sodiu sunt amestecate cu lapte sau apă pentru a forma un aluat gros de clătite. În cuptorul pentru clătite, la fel cum suntem obișnuiți, ambele jumătăți sunt coapte.

Beau ceai ca băutură, pun unt în unele sau toarnă lapte, presară sare. Ceaiul cu unt se bea în timp ce sorbe, gazda umple din nou ceașca cu ceai după fiecare înghițitură. Prin urmare, cupa oaspeților nu este golită niciodată, deoarece este întotdeauna plină. Dacă oaspetele nu dorește să bea, cel mai bine este să-și lase ceașca intactă până în momentul plecării și doar apoi să-și golească recipientul. În acest fel, respectă și eticheta și nu vă face rău gazda. În trecut, oaspeților li se ofereau cupe și ghivece mari de argint, acum o fac ulcioarele din porțelan sau faianță. Ceaiul de iasomie devine din ce în ce mai popular, frunzele de ceai sunt aruncate în apă clocotită, după câteva minute, băute fără aromă.

Ceaiul de unt sărat este un acompaniament de neînlocuit pentru campanie. Ceaiul fierbinte este turnat cu sare și unt de iac într-o spatulă lungă, cilindrică. După ce scuipatul amestecă bine ingredientele, se poate servi ceai. Ceaiul negru fierbinte este filtrat printr-o gura de scurgere și apoi se adaugă lapte proaspăt și zahăr. Există mai multe case de ceai în Lhasa care servesc ceai de lapte dulce, care este unul dintre preferatele tibetanilor. Consumul de ceai cu unt este o parte obișnuită a vieții tibetane. Ceaiul cu mănâncă este făcut dintr-un amestec de ceai presat cu cărămidă, scuipă unt sau ghee și sare. La prepararea ceaiului cu unt, cărămida preparată este amestecată cu ghee într-o oală în acest scop, se adaugă sare și lichidul amestecat este turnat într-un ceainic din ceramică sau metal și încălzit, dar nu fiert.

Pe lângă ceai, preferă să bea vin de orz și bere tibetană și nici nu disprețuiesc clopotul. Clopotele sunt fabricate din cereale fermentate, orz sau orez, dar pot fi făcute și din mei și porumb. Clopotul este ușor, ușor dulce și acru și cu un conținut scăzut de alcool. Le place să bea ca o băutură răcoritoare, o relaxare, o expresie a prieteniei și ospitalității lor. În astfel de cazuri, ca de obicei, aceștia oferă lichior de orz highland oaspeților și vizitatorilor lor. Ca decor, un ghit mic este de obicei plasat la gura ulciorului sau a cupei. Când gazda oferă oaspetelui lichior sau vin, el îl bea mai întâi singur. Cu toate acestea, înainte de a sorbi din băutură, își înmoaie ceremonios degetul inelar în ceașcă și apoi îl aruncă în aer de trei ori cu degetul mare, exprimându-și respectul față de ceruri, pământ și strămoși. Gazda umple apoi din nou ceașca, moment în care oaspetele ia o înghițitură din ea. Gazda umple cupa încă de trei ori. Apoi, pentru a patra oară, așa cum era de așteptat de gazde, oaspetele trebuie să bea băutura până la fund.