Ce să mănânci ca să trăiești mult?

Cu o nutriție adecvată împotriva bolilor periculoase

Articole similare

Dr. Gary Fraser, un epidemiolog al bolilor cardiovasculare este obișnuit să stropească semințe oleaginoase cu fulgi de ovăz de dimineață. Fraser și colegii unui centru de cercetare din zona Los Angeles au studiat 26.500 de obiceiuri alimentare adventiste de ziua a șaptea: credincioșii din această sectă religioasă nu fumează, nu beau alcool și sunt în mare parte vegetarieni. Medicii au descoperit că cei care mănâncă o mână de semințe oleaginoase de cel puțin cinci ori pe săptămână au șanse la jumătate de a dezvolta boli coronariene decât cei care o consumă rar.

„Semințele oleaginoase, de preferință nesărate, dar crude sau prăjite, sunt foarte bogate în acizi grași mononesaturați și polinesaturați și vitamina E”, spune Fraser, „și conțin și magneziu, care ajută la prevenirea aritmiilor”.

Cercetătorii în știința alimentelor studiază efectele de prevenire a bolilor și de prelungire a vieții alimentelor de zi cu zi. În timp ce unele se limitează la teste de laborator, altele cercetează modul în care incidența cancerului și a bolilor de inimă este legată de obiceiurile alimentare ale unei culturi. Rezultatele studiilor lor pot prelungi viața cu ani și pot face dieta mai variată.

Conexiunea mediteraneană
Oamenii din jurul Mediteranei tind să fie remarcabil de sănătoși și de longevivi. Unele caracteristici ale bucătăriei lor, precum utilizarea legumelor proaspete, a fructelor și a cerealelor integrale, sunt în conformitate cu ceea ce se spune astăzi despre o dietă sănătoasă. Cu toate acestea, alte caracteristici nu sunt deloc. Oamenii de știință, de exemplu, sunt nedumeriți de un mister al sănătății cunoscut sub numele de „paradoxul francez”. Francezii consumă cel puțin la fel de mult grăsimi saturate ca americanii, dar în rândul bărbaților francezi, incidența deceselor cauzate de boli de inimă este cu doar 40% mai mare decât la americani.

Unii cercetători atribuie această protecție împotriva bolilor de inimă în mare măsură consumului de vin. În sud-vestul Franței, bărbații beau în medie 2-3 pahare de vin pe zi, în principal roșu.

Cardiologul Dr. Arthur Klatsky a raportat că rata bolilor coronariene a fost semnificativ mai mică la cei care au consumat alcool sau alcool în cantități moderate (până la două băuturi pe zi). "Alcoolul în sine pare să provoace acest efect protector", a spus Klatsky.

Cu toate acestea, este posibil ca compușii nealcoolici din vin să aibă, de asemenea, un efect bun asupra sănătății. Pomologul Leroy Creasy studiază un compus pe care strugurii îl produc împotriva ciupercilor. Această substanță numită resveratrol este un pesticid natural care a fost demonstrat de cercetătorii de animale din Japonia pentru a reduce nivelul de grăsime din sânge și colesterol.

Resveratrolul se găsește și în sucul de struguri roșii și în stafidele uscate artificial. „Acest compus se poate descompune atunci când este expus la lumina soarelui”, spune Creasy, „așa că ar trebui luate stafide care nu au fost uscate la soare.

O altă substanță a fost găsită în vinul roșu, quercetina, care s-a dovedit a fi anti-cancer în experimentele pe animale de laborator. Potrivit biochimistului Terrance Leighton, acest compus se găsește și în cantități mari în struguri roșii, ceapă roșie și roșie, broccoli și dovleac. Quercetina pare a fi ineficientă atâta timp cât nu este transformată de bacterii din tractul digestiv sau de drojdii care determină fermentarea vinului, explică Leighton. Cu toate acestea, acestea sunt transformate într-unul dintre cei mai eficienți compuși naturali anti-cancer.

Mulți oameni se gândesc imediat la ceapă și usturoi din bucătăria mediteraneană. Știința modernă a descoperit efecte vindecătoare surprinzătoare în aceste două plante înrudite, care conțin mulți compuși ai sulfului.

Acești compuși ai sulfului ucid bacteriile, ciupercile și virusurile dintr-o eprubetă. În organism, extractul de usturoi pare să reducă timpul de coagulare, ceea ce poate reduce riscul formării cheagurilor de sânge și a bolilor de inimă. Efectul de subțire a sângelui a usturoiului poate fi similar cu cel al aspirinei. Jurnalul Asociației Medicale Americane a raportat că, într-un experiment din India, 6 până la 10 grame de usturoi au fost hrănite zilnic la 222 de pacienți care avuseseră deja un atac de cord. Rezultatele au arătat că tratamentul „a redus rata mortalității și frecvența noilor atacuri de cord”. (Pacienții care iau diluanți de sânge trebuie să se consulte mai întâi cu medicul înainte de a lua preparate de usturoi.)

Unele studii epidemiologice din China sugerează că persoanele care urmează o dietă bogată în legume aparținând familiei de ceapă sunt susceptibile de a avea un risc mai scăzut de cancer gastric. Astfel de legume sunt arpagic, ceapă de vară și praz.

Înțelepciunea orientală
Poate că, pe baza dovezilor din experimentele pe animale, ceaiul verde preferat al japonezilor va deveni în curând o băutură răcoritoare populară. Când cercetătorii din New Jersey au hrănit șoarecii cu ceai verde, au descoperit că incidența cancerului de piele cauzat de lumina ultravioletă a fost redusă cu aproape cincizeci la sută la aceste rozătoare. Fung-Lung Chung, un om de știință american care studiază fondul chimic al cancerului, studiază de ceva timp unul dintre compușii găsiți în ceaiul verde, epigalocatechina galat (EGCG). Rezultatele echipei lui Chung arată că acest puternic antioxidant a protejat șoarecii de cancerul pulmonar.

„Bărbații japonezi fumează de două ori mai mult decât omologii lor americani”, spune Chung, „dar rata deceselor cauzate de cancerul pulmonar este doar jumătate din cea a americanilor. Un motiv pentru acest fenomen poate fi faptul că japonezii beau ceai verde.

Soia a fost unul dintre cele mai importante alimente pentru oamenii din est de mii de ani. Într-un studiu realizat în 1982 pe 250.000 de rezidenți japonezi, cercetătorul japonez de cancer Hirajama Takesi a ajuns la rezultatul surprinzător că cei care consumau zilnic supă cu cremă de soia aveau semnificativ mai puține tipuri de cancer la stomac decât cei care rareori sau niciodată nu consumau unul. Este posibil ca unul dintre ingredientele active naturale din soia, genisteina, să prevină funcționarea genelor care cauzează cancerul. Genisteina se găsește și în brânza de soia numită tofu, laptele de soia, făina de soia și majoritatea extractelor de proteine din soia.

Din păcate, genisteina este extrasă și din produs în timpul producerii sosului de soia. Cu toate acestea, microbiologul Michael Pariza a spus că aroma principală a sosului tradițional (fermentat) de soia - HEMF - este „una dintre cele mai eficiente substanțe naturale anticanceroase testate vreodată pe animale”.

Dieta arctică
Cercetătorii care studiază sănătatea eschimosilor din Groenlanda au dat peste un mister special. În ciuda faptului că oamenii care locuiesc aici consumă cantități uriașe de grăsimi, rata mortalității prin boli de inimă este izbitor de scăzută. Unul dintre motive este că eschimoșii mănâncă o mulțime de pește - somon, macrou, hering și alte soiuri - și acestea sunt abundente în uleiurile rare pe care oamenii de știință le numesc acizi grași omega-3. Uleiurile din acești pești par să dilueze sângele, să scadă colesterolul, să inhibe inflamația, să reducă riscul de ateroscleroză și să ofere protecție împotriva cancerului de colon pe baza ultimelor teste pe animale, dacă sunt consumate în mod regulat și pentru o lungă perioadă de timp.

Dieta anilor nouăzeci
În acest moment, broccoli și alte legume crucifere au devenit la modă: varză, varză de Bruxelles, năsturel, varză și altele asemenea. Aceasta este numită după aranjamentul în formă de cruce al petalelor florilor din familia plantelor. O echipă de cercetători din Baltimore a publicat în martie 1992 că unul dintre compușii care conțin sulf din broccoli, sulforaphane, „poate fi o componentă semnificativă a efectelor anticanceroase ale broccoli”.

Cu toate acestea, acesta nu este singurul motiv pentru a mânca broccoli, explică dr. Jon Michnovicz este un om de știință din New York. - Legumele aparținând familiei creștine conțin mai mulți derivați ai unui compus numit indol, care inhibă acțiunea anumitor agenți cancerigeni la animale.

Rezultatele noastre arată că indolul purificat administrat într-o capsulă accelerează descompunerea unuia dintre factorii de risc pentru cancerul de sân, un hormon numit estrogen, continuă Michnovicz. - La șoareci, am constatat că indolul din florile crucifere a redus semnificativ incidența, dimensiunea și metastaza tumorilor mamare spontane.

De ce alimente ne vom entuziasma în viitorul apropiat? De exemplu, datorită conținutului ridicat de vitamina C, acestea sunt de mult populare pentru citrice, pe care oamenii de știință le-au găsit acum ca adevărate comori de substanțe care îmbunătățesc sănătatea. Cercetătorul în nutriție, Dr. James Cerda, a hrănit subiecții cu colesterol ridicat cu capsule care conțin pectină de grapefruit timp de patru săptămâni. Doza zilnică a corespuns conținutului de pectină a două grepfrute întregi. Studiile efectuate la sfârșitul cursului au arătat că aceste persoane au avut o reducere medie a colesterolului de 8%. Deoarece o reducere cu un procent a colesterolului reduce riscul bolilor de inimă cu aproximativ două procente, spune Cerda, am redus riscul bolilor de inimă cu șaisprezece la sută la acești voluntari. De asemenea, am efectuat experimente pe animale în care animalele au fost hrănite cu o dietă bogată în grăsimi timp de un an, care a dus la ateroscleroză. Cu toate acestea, animalele hrănite cu pectină au avut șaizeci și două la sută mai puțin depunere vasculară decât animalele martor. - Pectina este o fibră vegetală solubilă care se găsește numai în citrice, nu în sucurile lor. "Putem spune, de asemenea," adaugă Cerda, "că doi grepfruti pe zi și nu au probleme cu inima lui.

În timp ce cercetătorii examinând efectul de prevenire a bolilor alimentelor individuale, nu trebuie să uităm că dezvoltarea unui regim alimentar mai sănătos este un obiectiv mult mai direct. Conform stării actuale a științei, nu este suficient să se reducă cantitatea de carne și grăsimi consumate, ci să se consume mai multe fructe, legume, cereale și leguminoase.

„Este o prostie să acordi prea multă atenție unui singur aliment”, spune cercetătorul în nutriție Herbert Pierson. - Oamenii nu mănâncă un singur tip de alimente, ci un amestec de alimente, iar acest lucru este necesar, altfel nu ar putea fi furnizată întreaga gamă de nutrienți și conservanți. Mai avem multe de învățat despre alimentele care ne hrănesc și protejează corpul, dar este deja foarte important ca nu numai papilele noastre gustative să determine ce consumăm, ci și cum mâncăm.

„Vechea zicală este foarte adevărată: tu ești ceea ce mănânci”, rezumă Pierson. - Și trebuie să luăm o decizie în fiecare zi.