Ce trebuie să știți despre miere?

Mierea constă în principal din diferite zaharuri, predominant fructoză și glucoză, precum și alte substanțe (acizi organici, enzime și solide din mierea colectată). Culoarea mierii variază de la aproape incolor până la maro închis. Textura mierii poate fi lichidă, densă sau parțial sau destul de cristalină. Gustul și aroma mierii variază în funcție de originea plantei.

Mierile cu flori conțin în medie 0,5-1,5%, iar mierile cu mierea de miere 3% proteine. Proteinele uterine sunt în mare parte enzime. Cantitatea de enzime este influențată de compoziția și concentrația nectarului, de vârsta albinelor și de cantitatea de nectar care poate fi transportată. Enzimele își pierd activitatea în tratamentul termic și în timpul depozitării în miere, astfel încât cantitatea lor oferă o indicație a vârstei mierii sau a unei posibile supraîncălziri.

Mierea conține, de asemenea, cantități măsurabile, dar foarte mici de vitamine, dar acestea reprezintă doar o fracțiune din doza zilnică recomandată (ADR). Aproape toate tipurile de miere conțin acid ascorbic, vitaminele B1, B2, B5, B6, niacină, biotină și vitamina K. Cele mai importante minerale prezente în miere sunt sărurile de potasiu, sodiu, calciu, magneziu, acid fosforic, dar conține și fier, mangan și cupru. Conținutul de minerale este influențat de culoarea mierii, mierile întunecate conțin mai multe minerale. Cantitatea și compoziția mineralelor sunt, de asemenea, influențate de condițiile solului din situl de producere a nectarului.
Coloranții flavonoizi joacă un rol major în modelarea culorii bronzate a mierii. Flavonoidele sunt compuși fenolici care se găsesc foarte mult în plante. Au efecte antioxidante, sunt scuturi și, prin urmare, sunt purtători ai proprietăților antioxidante ale mierii. De obicei, cu cât culoarea mierii este mai închisă, cu atât efectul antioxidant este mai puternic.

Standardele naționale și internaționale stabilesc calitatea mierii. Ca aliment natural, trebuie să îndeplinească cele mai stricte cerințe de calitate, care trebuie să fie strict controlate. Nu numai producătorul, ci și industria alimentară trebuie să garanteze această calitate.

Mierea este o soluție saturată de zahăr, deoarece cântărește doar aprox. Conținutul de apă și zahăr de 20% pentru mierea de flori ar trebui să fie de cel puțin 60-65%. Prin urmare, este inevitabil ca mai devreme sau mai târziu să nu se cristalizeze. Alți factori care influențează apariția cristalizării și rata de creștere sunt conținutul de apă, temperatura de stocare, bula de aer, polenul sau un fel de contaminant care servește ca punct focal pentru cristalizare.

În timp ce cristalizarea este în mare parte nedorită în mierea lichidă, cristalizarea direcționată poate fi utilizată pentru a produce un produs dorit și la modă: miere asemănătoare untului granulată în cristale mici, miere cremă. În timp ce cristalizarea naturală are ca rezultat un produs grosier și granular, cristalizarea controlată are ca rezultat o consistență uniformă, bine răspândită. Această textură este foarte asemănătoare cu amestecul de unt-miere din copilăria noastră, care nu picură. În țările dezvoltate, industrializate din nordul și vestul Ungariei, o proporție semnificativă de miere este vândută consumatorilor pe masă sub formă de miere cremă. Mierea cremă nu este altceva decât o miere microcristalină, răspândită cu cremă, care nu conține materii străine.
Valori nutritive medii
MIERE (100 g) ZAHAR (100 g)
300-350 kcal 400 kcal
0,4-1,5 grame de proteine 0 grame de proteine
0 grame de grăsime 0 grame de grăsime
75-82 grame de carbohidrați 99,9 grame de carbohidrați

Important! Mierea trebuie introdusă strict peste vârsta de 1 an. Pe lângă miere, polenii pe care îi conține și care provoacă alergii, poate conține germeni de agenți patogeni cu care sistemul imunitar al bebelușului nu poate face față încă.

Mai multe informații despre acest subiect găsiți AICI.