Cele mai bune 100 de restaurante din sud

Editorul adjunct din Southern Living și curioasa restaurant-cercetaș-Jennifer V. Cole a ieșit la drum pentru a determina primele 100 de locuri de mâncare din sud. Lista evidențiază restaurantele preferate ale Jennifer în 2014, atât noi cât și vechi, în cele mai populare orașe. Această listă se schimbă constant, așa că urmați opririle recente ale lui @ jennifervcole pe Twitter.

Sudul este plin de restaurante fantastice. De la mâncăruri delicioase la articulații pentru grătar, tamale Delta pentru hrana sufletului, prânzul este unul dintre cele mai minunate feluri de mâncare din țară. Restaurantele din sud aduc cele mai bune bucătării locale proaspete, cu aspect descendent, în restaurantele din sud. Cele mai bune restaurante din sud știu că mâncarea bună și oamenii minunați prepară mâncare fantastică. Iată cele mai bune restaurante sudice din 2014. De la Acre în Auburn, Alabama, până la Woodbury Kitchen din Baltimore, Maryland, de la Southern Living la cele mai bune restaurante sudice (aproape) de la A la Z, precum și câteva numere fierbinți. Mâncarea este cea mai simplă din toate, în Charleston, Carolina de Sud, și vă simțiți la fel ca în Palatul Comandantului din New Orleans. Cumpărați o masă la oricare dintre acestea - acestea sunt cele mai bune restaurante din sud.

cele

The 404 Kitchen, Nashville, TN

Care este comanda ta: Un Crudo

Chef Matt Bolus este proaspăt și pur și simplu sună la proba de bucătărie, dar există o modestie de salut. Totul în elegantul industrial cu 40 de locuri combină funcționalitatea, noutatea și un pic de atitudine „Sunt cu trupa, dar nu sunt o stea rock”. În Crudo, feliile simple de cobia erau umplute cu căpșuni murate, un pat de mazăre și migdale Marcona. La Galette de roșii, Matt a ornat cafea cu ricotta într-o crustă de făină de porumb prăjită și grămezi stivuite pe roșia de roșii fără a răsuci tortul cu roșii. Este ca Nashville, totul familiar în zilele noastre - dar nou.

404 12th Avenue South; the404nashville.com/kitchen

Aflați mai multe despre The 404 Kitchen

610 Magnolia, Louisville, KY

Ce să comanzi?: Florida White Shrimp and Duck Meat Pho.

Amiralul bucătarului-șef Edward Lee este cea mai căutată rezervare din orașul Louisville. Și fiecare disc arată capacitatea sa de a conecta o personalitate îndrăzneață (ceva pentru care a câștigat o reputație binemeritată) și cele mai bune sezoane într-o perspectivă globală cu tradițiile sudice. Pentru pho-ul tradițional, treceți la pho-ul tradițional cu sos de unt-pește, crabi și chiftele picante de rață, aromate cu piept de pui bogat cu pui, rață și carne de vită, cu ghimbir prăjit, coriandru prăjit, cuișoare și anason stelat. Sriracha gelee ia aluatul. Și totul se amestecă cu busuioc thailandez proaspăt, piure de coriandru și ulei de chili.

610 West Magnolia Avenue; 610magnolia.com

Acre, Auburn, AL

Ce să comanzi?: Acre Creveți și Grits.

În această dramă a hit-urilor din The Plains, meniul se schimbă zilnic și este un spectacol în continuă rotație al bucătarului David Bancroft. Vara trecută, fonta Hereford Ribeye for Two a avut un unt plin de afecțiune, pecan, porumb cremos și dulce prăjit. Un fel de mâncare aproape constantă este creveții și crizantema, care conține crab dulce, cenușă Gouda prăjită, rucola, ceapă murată și unt de lămâie.

210 East Glenn Avenue; acreauburn.com

Andrew Michael Bucătăria italiană, Memphis, TN

Care este comanda ta: Luni fără meniu. În ultima zi de luni a fiecărei luni, Andy Ticer și Michael Hudman părăsesc scenariul cu totul și creează un meniu fix cu mai multe niveluri de 45 USD. Tema se schimbă de fiecare dată, de la o stridie de porc la o legumă. Niciun meniu nu înseamnă, de asemenea, că meselor nu li se spune ce să mănânce atunci când mâncarea ajunge la masă, așa că fiecare fel de mâncare este un joc de ghicit iubitor de mâncare: acea rubarbă din ketchup? Piper negru și miere în jeleu? În cele din urmă, meniurile scrise de mână sunt transmise pentru a decoda experiența.

712 West Brookhaven Circle; andrewmichaelitaliankitchen.com

Bacchanalia, Atlanta, GA

Ce să comanzi?: Meniul Fixe cu cinci premii (85 USD).

De mai bine de 20 de ani de activitate, unul dintre restaurantele emblematice de la Chef Anne Quatranno ocupă încă spațiul de ospitalitate. Meniul de degustare cu cinci feluri de mâncare evidențiază cu grație arome sudice alături de feluri de mâncare precum păstrăv curcubeu din nordul Georgiei, fenicul de la ferma Annei, unt brun, migdale sau creveți albi frumoși de pe coasta Georgiei cu coji de porc, romesco și busuioc. Am ales întotdeauna cursul de brânză, cu serii Art Nouveau din sud, precum „Brebis” și Sequatchie Cove „Dancing Fern”.

1198 Howell Mill Road, NW; starprovisions.com/bacchanalia

Un hambar la Blackberry Farm, Walland, TN

Care este comanda ta: Păstrăv curcubeu cu birou și turnare de apă

1471 West Millers Cove Road; blackberryfarm.com

Cakes & Ale, Decatur, GA

Care este comanda ta: Șa de miel. Bucătarul Billy Allin, care are o slujbă cu adevărat strălucită și carne grozavă, nu se teme să danseze după gusturi. În viitorul apropiat, șaua mielului (suficient de mare pentru două), echipată cu grâu crăpat, castraveți și iaurt prăjit, va putea descrie o perspectivă globală fără a-și sacrifica sensibilitățile din sud.

155 Sycamore Street; cakesandalerestaurant.com

Capitol Grille, Nashville, TN

Ce să comanzi?: Orice din fermele Double H.

În urmă cu câțiva ani, bucătarul-șef Tyler Brown și-a pus banii acolo unde îi era gura și a cumpărat bine ferma. Ferma de 245 de acri se află în județul Dickson, Tennessee, la aproximativ 30 de minute vest de centrul orașului Nashville. Bine, tehnic, nu este. Finanțatorii au făcut-o în spatele Hotelului Hermitage. Dar Tyler poartă o pălărie din denim la fel de des ca proteinele bucătarului. Drept urmare, meniul este legat de munca (și a echipei sale), inclusiv sfeclă prăjită și murată, cartofi de vită Double H Farms și sucotash.

231 Sixth Avenue North; capitolgrillenashville.com

Casa Rubia din Trinity Groves, Dallas, TX

Ce să comanzi?: Boquerones, preparare ușoară de hamsii, piperadă, ouă de prepeliță și ulei de măsline. Sau încercați Setas, un indicator elegant cu unt de pere afumat de ciuperci maitake, ouă de fermă, manchego și ierburi proaspete.

3011 Gulden Lane; casarubiadallas.com

Restaurantul Catbird Seat din Nashville, Tennessee

Ce să comanzi?: Meniu de degustare de la 7 la 11 cursuri.

Acest teatru de cină este simplu și ușor. În sala de mese albă din austerno, bucătarul-șef Trevor Moran oferă cursuri impecabile pentru cină pe un blat în formă de U care înconjoară bucătăria deschisă. Cu doar 32 de poziții, scaunul Catbird este o masă greu de luat. (Zilele noi se deschid în fiecare zi pentru rezervări de 30 de zile.) Dar nu există nimic ca gătitul pentru o personalitate modernistă, reală.

1711 Division Street, la thecatbirdseatrestaurant.com

Regulamentele CBD, Dallas, TX

Ce să comanzi?: Berkshire Pig Head Carnitas.

În acest pub centrat pe carne, în stil Texas, nu poți greși cu un cap de porc fript. Sosește la masa musculară, la urechi, și ascuțit și gras pe o scândură de lemn. Pentru toți cei care iubesc vânătoarea adecvată de porci, acesta este visul tâmplarului. Înfășurați carnea bogată și afumată în tortilla proaspătă, bacterii rozătoare, apoi ridiche și salsa tomatillo prăjită. Planificați să veniți cu prietenii - acest fel de mâncare pe care doriți să îl împărtășiți.

1530 Main Street; cbdprovisions.com

Chef & The Farmer, Kinston, NC

Ce să comanzi?: Plăcintă cu roșii.

Chef Vivian Howard, poate cel mai bun din show-ul său PBS Chef’s Life, tratează elementele de bază din sud cu respect, curiozitate și delicatețe. Tortul cu roșii, o vedere a ordinii sezoniere de mărime, vine cu legume carbogazoase, porumb dulce și o vinaigretă cu busuioc. Midiile sale prajite sunt simple, pur și simplu geniale: grase și prăjite cu apă sărată. Esența colegiului se află într-o singură mușcătură murdară.

120 West Gordon Street; chefandthefarmer.com

Chez Fonfon, Birmingham, AL

Ce să comanzi?: Steak Frites sau Pastrav Amandine.

Bistro-ul francez al bucătarului-șef Frank Stitt, într-o curte de bule din orașul meu natal preferat, este locul unde se poate accesa. Îmi place să iau un loc la bar, să comand fripturi (o furculiță pentru perfecțiune) sau păstrăvul amandit în unt maro (clare și curate, taxa de bistro este cea mai bună), să iau o cană de vin și să mă pun din urmă pe gândurile mele (și fluxuri Instagram). Dacă mă răsfăț cu adevărat, adaug o felie de tort de nucă de cocos cu 7 straturi, îmbrăcat cu difracție proaspătă de nucă de cocos și cremă engleză.

2007 11th Avenue South; fonfonbham.com

Chez Nous, Charleston, SC

Ce să comanzi?: Orice este Menu du Jour.

Amplasat într-o zonă rezidențială liniștită, acest restaurant oferă două restaurante, un platou și deserturi. Când am fost acolo, salata de ridiche pură, crocantă și piperată, a dat loc crinului sălbatic roz, care acoperea un praz topit și era făcut cu profiterole clasice. În timp ce mă așezam în casa compactă renovată, cu un pahar de roz în mână și lumină care curgea prin ferestrele deschise, aș fi putut să fiu într-un bistro francez...

6 Payne Court; facebook.com/cheznouscharleston

Cinco Y Diez, Atena, GA

Ce să comanzi?: Stridii Chesapeake la grătar cu unt de tei de luncă și Pozole roșu de Chile.

Influențele din Franța până în Africa de Vest au informat mult timp idealurile sudicilor. Astăzi, Vietnamul și America Latină sunt cele mai moderne din Sud. Cinco y Diez, bucătarul/proprietarul Hugh Acheson, un susținător sincer al mesei all-inclusive, evidențiază tradițiile latine vibrante printr-o lentilă sudică moale și concentrată. Bucătarul de frunte Whitney Otawka transformă camera de sud într-o fuziune aprinsă de arome interculturale. Napolitane din apele Chesapeake devin galbene cu unt pur de lime mezcal. Bucățile de porc mătăsos se scaldă într-o ceașcă într-o supă roșie cu Anson Mills hominy, escarolă și felii de ridiche proaspete.

1653 South Lumpkin Street; cincoydiezathens.com

Aflați mai multe despre Cinco Y Diez

City House, Nashville, TN

Care este comanda ta: Pizza Belly Ham. Tandy Wilson primește un rol important în reputația actuală a orașului Nashville ca oraș alimentar. Antipasti uimitori (bresaola de afine și pecorino cu sos de boia), paste proaspete și o listă strălucitoare de cocktailuri (de exemplu, un amestec de Junior, clar de lună, cremă de violetă și sifon Dr. Enuf). Pizza cu șuncă cu carne, o mozzarella simplă de șuncă de casă cu Grana Padano, oregano și fulgi de chili, suflă de fiecare dată.