Partea prăjită cu varză prăjită și gancas

Ingrediente aprox. Pentru 5-6 persoane:

1 kg de porc
1,5 kg de varză murată
80 kg de cartofi
aproximativ 20 dkg făină
1 ou
1 ceapă
(mangalica) grăsime
4-5 căței de usturoi
chimen întreg
piper măcinat
nucşoară
2 lingurite de zahar
3-4 unghii de dafin
sare

Pregătire:

Laterala de-a lungul oaselor este de aprox. Am tăiat 2 fâșii de deget, frec cu sare, piper și nucșoară. Încălzesc aproximativ 8 dkg de grăsime, prăjesc brusc bucățile de carne peste ea, turn puțină apă sau vin sub ea, stropesc cu chimen întreg, pun usturoi, ceapă tocată între ea, acoperită până se înmoaie, fiarbă încet, apoi îl prăjesc pe grăsime și prăjesc ambele părți roșii.

Spal varza, o strâng bine. Într-o grăsime încălzită, frig ceapa, tăiată pe jumătate, într-un pahar, rulez chimenul. Am amestecat varza, dafinul, zahărul și prăjesc până se rumenesc, în timp ce - dacă este necesar - condimentăm cu sare și piper.

Pentru ganca, feliem cartofii în inele subțiri, le gătim în câtă apă sărată până se înmoaie ca aprox. acoperă un deget. Filtru sucul, sparg cartofii. Turn turul înapoi, îl amestec cu piureul de cartofi, îl pun din nou pe aragaz, amestecând constant, suficient de repede făină pentru a adăuga, astfel încât să nu curgă din lingură.
(puțin ajutor nu face rău, este bine ca cineva să amestece vasul când este deja foarte gros). Dupa cateva minute de racire, amestec 1 ou batut in el, sar, piper, il condimentez cu putina nucsoara.

Ung o foaie mare de copt cu grăsimea pe lateral, întinzând 3/4 din varză în ea. Cu o lingură înmuiată în grăsime, amestecați tescovina cca. Rup varza la o distanță de 5 cm. Împărțiți partea prăjită între ele, presărați varza rămasă subțire deasupra.

În cuptorul preîncălzit la 180 de grade (cu amestec de aer) înainte de servire, aprox. O coc 10-15 minute, mă odihnesc și servesc puțin timp.

Rețeta și fotografia au fost trimise de Gaby53.

Ingrediente:

1 kg puf de carne de porc tocat
20 dkg slănină afumată măcinată
15 dkg de orez
sare
piper
piper roșu împământat
asezonare
3 linguri de ketchup
usturoi
1 dl apă călduță
2 capete mici de varză dulce (sau varză acră)

Pregătire:

Frământ carnea, slănina, orezul, condimentele și apa, las aromele să se unească.

Opăr varza și o strâng, tăind încă o dată frunza de varză tăiată pe jumătate. Acum puteți umple varza: am pus o umplutură mică în frunză și o rostogolesc.

Am pus varză mică la fundul oalei, aici intră varza umplută, o pun într-un rând frumos puțin strâns, astfel încât să nu se destrame când gătești. Sucul de roșii sau frunzele de mărar și chiar ceapa și 1 cap mare de usturoi pot fi așezate deasupra varzei (o sar din umplutură, prefer să o pun deasupra varzei și să o gătesc așa). Gătesc aproximativ 1 oră cu economii.

Rețeta și fotografia au fost trimise de Margo56.

Ingrediente:

40 kg de porc afumat
20 dkg inteligent
25 dkg varză acră
Cârnați afumați cu ardei de 10 kg
1 ceapa medie
1 frunza de dafin
2 catei de usturoi
1 lingura mocha de boabe de piper
3 dkg de făină
3 dl smântână
sare
piper
suc de lămâie
mărar după gust

Pregătire:

Carnea afumată se fierbe până se înmoaie în 2 litri de apă și apoi se scoate din suc.

La sucul afumat adăugăm fasolea îmbibată cu o seară înainte, varza murată clătită și tocată, cârnații, ceapa în ansamblu, frunza de dafin, usturoiul și boabele de piper și gătim totul moale.

Când sunt fierte, îndepărtați ceapa, usturoiul și frunzele de dafin.
Tăiați cârnații în inele, carnea afumată în cuburi mai mici și puneți-o înapoi în supă.

Se amestecă făina până se omogenizează cu 2 dl de smântână și se răzuiește supa cu ea. Se fierbe ușor timp de 5 minute, apoi se adaugă sare, piper și suc de lămâie după gust.
acidifiat.

Când serviți, presărați mărar pe el.

Rețeta a fost trimisă de doamna Mihály Hamar. Mai multe rețete de varză murată pot fi găsite aici.