CHILI & VANILIA

GASTROBLOGUL ZSÓFI MAUTNER - fondat în 2005

Pagini

Marți, 27 februarie 2007

Ciupit și furios: penne all'arabbiata

Se fierbe apa într-o cratiță mare. Când fierbe, adăugați sare. Așezați aluatul în apă clocotită și gătiți la textura „al dente” (aproximativ 11-12 minute în funcție de tip) conform instrucțiunilor de pe cutie. Între timp, faceți sosul: prăjiți usturoiul tăiat și ardeiul iute în uleiul de măsline la foc mediu. Se toarnă peste roșiile conservate stoarse. Se adaugă sare și piper. Gatiti pana se ingroasa si fara supa. Aluatul se filtrează și se rulează cu sosul.

Acest articol a apărut în numărul săptămânii din Magyar Narancs.

Duminică, 25 februarie 2007

Culoare dăunător mic: nuc, mentă, clasă

Evident, nu este posibil și nu ar trebui să formeze o opinie cuprinzătoare, pentru totdeauna, despre un restaurant pe baza unei singure vizite, mai ales dacă nu este un loc nou, acordați tuturor timp și șansă. Dar puteți primi primele impresii, aici:

Terasa de salvare (Margit krt. 14., fosta Tavernă a pescarilor Paks)
Recunosc, bazându-mă pe numele și atmosfera designului, mă gândeam la ceva ușor, de inspirație marocană, în comparație cu acest lucru, am fost surprins de linia maghiară și de mâncărurile din pește (moștenirea Tavernei Pescarilor Paks?) . Colegii Chew l-au lăudat, altfel întâmplător am comandat și supă de pește și boia de ardei somn, eu nu am gustat supa, dar prietenul meu de încredere a spus că este foarte delicios, boia de somn nu este nimic special, în afară de brânza de oaie și găluștele de mărar sunt grozave. Desertul este tragic, nici nu vă spun. Serviciul este practic amabil. Una peste alta, nu pot spune nicio părere despre asta, dar nu una deosebit de negativă, ceea ce nu mai este rău. (Meniul prânzului din acea zi oferă: supă de conopidă, risotto de broccoli. Cum vă dați seama de o astfel de combinație? Sau ar fi fost o glumă?)

Elegant (Alături de Andrássy út, Divatcsarnok)
Dacă aș fi egoist, aș păstra acest secret pentru mine chiar acum și nu aș spune nimănui ce se întâmplă aici. Pentru că este un lucru foarte serios. Se naște un loc din care există puțin (sau niciun loc) în Budapesta. Restaurant mic, standard ridicat, prețuri mici (feluri principale 2e). Pe scurt, aș spune: un loc atât de bun. Și știi ce? Da, bucătăria este mult mai mult decât corectă - funcționează cu ingrediente de cea mai bună calitate, foarte profesionistă (am văzut o batonă de morcovi atât de identică în bulion de mult timp), pulpa de rață are o textură perfectă de ficat de rață prăjit care se topește (facem), comandăm carne de porc pentru că sunt prea gătite peste tot. Nu este prea gătit. Mousse-ul de ciocolată este făcut din ciocolată amară adevărată, adevărată vanilie în budincă de vanilie. (Când este scoasă afară, chelnerița super-bună stă la masă și așteaptă să-l gustăm, așteaptă cu ochi sclipitori să vedem ce îi spunem. Nu-i place, dar eu nu am inima de spus) Espresso este puternic de bivoli. Aduc pâine coaptă (!) La sosire, nu știu când/unde am mâncat ultima oară. Bucătăria ar putea fi puțin mai reținută, ar putea fi mai îndrăzneață, un lucru sau două ar putea fi mai puternic pentru mine, sărat, s-ar potrivi cu un fel mai complex cu mâncărurile de bază.

Dar nu (numai) bucătăria o poate face. Există VIAȚĂ în acest loc. Băieți drăguți. Bine, oameni naturali. Atmosfera. Stil (stil cantină, dar mai slab). Calitate. Mă bucur să fiu aici. Cel mai ingenios: bucătăria este situată deasupra holului, în spatele geamului de sticlă pentru a vedea bucătarii și invers. Divin. De asemenea, ei se bucură, o facem, există o legătură între cele două părți - ne fluturăm, ei fac. Venim veseli și abia așteptăm să ne întoarcem.
Mi-e puțin frică de cât timp este realist să stați așa în cel mai frecventat loc de pe Andrássy út, la astfel de prețuri. Restaurantul Classy ar putea fi în orice oraș european. Imposibil de rezervat. Grăbiți-vă.