Epic fail: falafel din naut conservat

Într-o zi pe drumul spre casă de la ovi, fără niciun fel de pregătire, ne-am dat seama cu R2r că pregăteam falafel pentru cină (lipsa de pregătire va fi importantă). La urma urmei, este doar o chiftelă vegană, avea tot ce-i trebuia și promitea un program perfect de după-amiază. Cu nautul vă puteți distra, frământați, formați masa, puteți face bile și apoi, când va veni momentul, puteți lua o cină bună din ea. Exact așa s-a întâmplat până când ne-a fost foame și am simțit că a venit momentul să batem imensul teanc de bile pe care le modelasem. Am încălzit uleiul și am urmărit cu disperare cum primele 10 bile se topeau în tigaie. În acel moment, mi-a trecut prin minte că acest lucru mi s-a întâmplat deja în ultimii ani, nici măcar o dată. Nici măcar nu știu cum am reușit să dau peste această eroare din nou: este interzis să se facă falafel din năut conservat.

falafel

Falafel

Afirmația de mai sus nu este pe deplin adevărată, puteți folosi și conserve, dar trebuie să adăugați o cantitate semnificativă de făină în aluat pentru a ține chiftelele împreună. Nu vreau asta, dar odată ce decid să fac asta, în principal din cauza constrângerilor de timp, aș folosi făina de naut. Nu știu exact motivul pentru acest lucru, deoarece nautul gătit acasă, care arată foarte asemănător cu conservele, poate fi folosit pentru a coace falafel perfect. Există două școli: una face falafel din naut înmuiat, fiert, cealaltă doar înmuiată. Sunt înmuiate și gătite în barul Hummus din Budapesta: gătesc cicoarea complet, jumătate din aceasta este din hummus, iar cealaltă jumătate este din falafel. Cei care nu gătesc jură că o cicoare îmbibată toată noaptea va avea o consistență potrivită pentru falafelul perfect. Indiferent de metoda pe care o alegeți, succesul este garantat după înmuiere (și gătit) cu naut uscat. O fac cu puține ceapă sau deloc ceapă, dar este o chestiune de gust.

35 dkg naut uscat
2 catei de usturoi
1 lingură de ceapă rasă mărunt
1 linguriță de coriandru măcinat fin
1 linguriță de chimen măcinat fin
5 linguri de pătrunjel tocat mărunt și coriandru amestecat
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper negru măcinat
1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
1 linguriță suc de lămâie proaspăt stors

mult ulei pentru prăjit

Spal nautul, le pun intr-un castron mare si turn pe el atata apa cat acopera 8-10 cm inaltime. Îl pun deoparte timp de 24 de ore, îl îmbib.
A doua zi îl filtrez, îl scurg bine, pun deoparte 1 dl de suc.
Pun coriandrul și chimenul într-o tigaie uscată și prăjesc la foc mediu până începe să miroasă. Îl pun într-un mortar de piatră și îl mărunțesc mărunt.
Am pus toate ingredientele cu excepția uleiului într-un blender și le amestec în bucăți - este important să nu fii cremos! Dacă este prea gros, se diluează cu puțină soluție de înmuiere. La final trebuie să obțin o masă maleabilă și bulgărească. Îl gust, reglez aromele.
Într-o oală mare, cca. Încălzesc 1 l de ulei la 180 de grade. Este important ca uleiul să fie foarte bun, astfel încât bilele să fie crocante.
Formez bile mici de nuc din pasta de năut și le prăjesc în ulei fierbinte până când sunt crocante, roșii (5-7 minute). Coac 10-12 bucăți odată, astfel încât uleiul să nu se răcească.
O ofer in pita sau cu salata si sos tahini.