Tocanita de coada de porc cu reteta de varza smantana

Cozile de porc sunt mai scumpe decât pulpele de pui. Pregătindu-l, putem face dieta noastră de iarnă mai variată. Dacă ne depășim rapid în reticența și prejudecățile noastre inițiale față de ceilalți, putem face din ea mâncare foarte gustoasă, chiar și în afara jeleului. Garnitura sa a fost făcută din propria varză acră fermentată.

Ingrediente pentru rețetă (personale)

50 dkg de varză acră
1 linguriță zahăr
2 linguri de grăsime de casă
2 lingurițe pudră de ardei roșu
2 linguri de mocha de crema de ardei iute
2 cepe mari de cap
2 catei de usturoi
9 cozi întregi
sare
citrombors
3 dl 20% smântână
1 condiment lingură mocha
3 cartofi mai mari

Pregătirea

Se înmoaie bine varza murată și se strecoară. Punem deoparte 1 dl de suc. Coada este spălată, curățată și tăiată pe jumătate. Se pune în apă fierbinte, sărată, se fierbe timp de 5 minute, se fierbe, se filtrează și se spală sub apă rece. Se prăjește într-o lingură de grăsime topită, apoi se adaugă jumătate din ceapă tăiată în cuburi mari și unul din usturoiul comprimat. Amestecarea se înmoaie în continuare.

Înainte să pierdeți sucul și să începeți să prăjiți, presărați 1 linguriță de boia de praf și turnați imediat 2 dl de apă fierbinte. Adăugați smântâna de ardei iute, sare și gătiți, acoperită, la foc mic până se înmoaie. Între timp, amestecați de câteva ori. Dacă este necesar, adăugați puțină apă în suc puțin câte puțin pentru a lăsa un suc gros la final.

În timp ce coada este principală, se călește ceapa rămasă pe o lingură de grăsime, se adaugă varza și usturoiul, se presară cu ardei roșu, se amestecă crema de ardei iute și zahărul. Se toarnă peste varza spălată cu suc deoparte, se sare suficient de bine și se fierbe până se înmoaie. Între timp, aproape absoarbe ființa. Se fierb cartofii tăiați cubulețe în puțină apă sărată și se strecoară.

La servire, lingurăm smântână amestecată cu condimente deasupra varzei, o mirosim cu piper de lămâie proaspăt măcinat. Se adauga tocanita de coada si cartofii fierti, se presara cu suc de boia. Îl oferim cu murături de casă, limonadă și, eventual, vin roșu. Pofta buna! Creat de Márta Nyersné Vajda