Căutați o rețetă sau un ingredient

În primul rând, rețineți, de asemenea, că în magazin nu se vindea drojdie la acea vreme, așa că toate pastele pe care le făceam erau făcute cu aluat și dacă bunicile noastre le-ar fi coapte în acest fel, evident că ar funcționa și pentru noi.!

Lucrul cu aluatul dur consumă mai mult timp decât lucrul cu drojdia, dar are nenumărate beneficii! THE efectele fiziologice ale pastelor fermentate sunt, fără îndoială, mai bune: sunt mai ușor de digerat, scad nivelul zahărului din sânge și îmbogățesc fursecul sau pâinea cu un gust mult mai complex decât versiunea de drojdie.

ASTA PUTEȚI FACE UITAREA LA DOMESTIC - PAS CU PAS! >>>

Iată deci câteva puncte pe care trebuie să le luați în considerare.

1. Un Matek

Înainte de a începe să lucrați, trebuie să vă recalculați rețeta de drojdie, cu precizie. 100 g de aluat activ, viguros are o putere de fermentare echivalentă cu aproximativ 15 g de drojdie proaspătă. Dacă drojdia dvs. este 100% hidratată, asta înseamnă 50% făină, 50% apă.

Căsătorit. Dacă aveți o rețetă de drojdie care arată astfel:

500 g de făină
350 g de apă
50 g drojdie
10 g de sare

Atunci nu ai de ales decât să calculezi asta

50 g drojdie aprox. Corespunde la 335 g de aluat. Dintre acestea, aprox. 165 g de apă și 165 g de făină. Scăd aceste numere din rețeta originală și adaug cantitatea de aluat, astfel încât rețeta mea să arate astfel:

335 g de făină
185 g de apă
335 g aluat
10 g de sare

Deci pe scurt, recalculează întotdeauna câtă cantitate de aluat acru corespunde cantității de drojdie dintr-o rețetă dată, împarte-l la două, scade acea cantitate din conținutul de făină și lichid al rețetei și ai terminat sau!

2. Timpul

Ei bine, asta poate fi un pic înfricoșător pentru părăsirea proaspătă, de atunci aluatul dospit crește mult mai încet, de până la 3-4 ori mai lent, ca un aluat de drojdie și nici măcar nu se va umfla atât de mult, dar nu lăsați aceste lucruri mici să vă iasă în cale, deoarece rezultatul final va fi destul de special, vedeți! Continuați să verificați unde merge fermentația aluatului, acesta poate fi un proces familiar de la coacerea pâinii și, dacă volumul său crește cu 25-30% comparativ cu starea inițială, sunteți deja bun.!

3. Gustul acru al aluatului

Ne place foarte mult pe pâine, dar nu este întotdeauna norocos când aluatul dulce sau produsele de lapte moale, croasante, chiflele hamburger domină atunci când domină gustul acru. Deci, atunci când coaceți unul, asigurați-vă că ați pus drojdia în aluat atunci când este tânăr, activ, dar încă nu este prea acidificat. De asemenea, deși recomand cu tărie pâinea, aluatul în care scopul este de a obține un gust mai blând nu merită fermentat la frigider peste noapte, încercați să calculați timpul, astfel încât fermentarea să dureze o zi.

4. Dacă lichidul din rețetă este lapte

Dacă faceți o prăjitură moale și lăptoasă, vă puteți gândi pe bună dreptate mai întâi că aluatul nu va fi la fel de delicios precum aluatul este făcut cu apă. Dar nu aveți de ce să vă faceți griji! Acesta este momentul în care laptele praf intră în imagine, cu care laptele lipsă poate fi ușor înlocuit.

Se lucrează cu lapte praf gras, dacă poți, dar dacă ai doar lapte praf degresat, nici asta nu este o tragedie! Citiți pe plic cât de mult lapte praf trebuie adăugat la cantitatea de apă din dospul dat în rețetă pentru a compensa laptele lipsă. Lapte praf este oricum un ingredient grozav, deoarece face ca gustul prăjiturilor tale să fie mai bogat și mai complex, așa că de obicei adaug câteva lingurițe în aluat chiar dacă oricum îl fac cu lapte și drojdie, „doar pentru gust”.

5. Are drojdia un loc în aluatul fermentat?

În acest moment, o mulțime de drăguți de hard-core vă vor pierde, dar îmi asum părerea! Aluatul este o coexistență simbiotică a bacteriilor lactice și a drojdiilor. Drojdiile găsite în drojdie sunt foarte asemănătoare cu cele găsite în drojdia industrială. Drojdia industrială, Saccharomyces cerevisiae, este o masă concentrată de microorganisme unicelulare naturale, vii, și nu de la diavol, așa cum cred mulți oameni. Cu toate acestea, există două diferențe foarte importante între drojdia cub și aluatul acru. Drojdia cub nu are acid lactic, fără de care nu există fermentație, iar drojdia are o concentrație scăzută de drojdie.

Dacă lucrați cu aluat dulce, lăptos, cu unt, acesta va prelungi chiar timpul de creștere al aluatului simplu, exclusiv de drojdie, comparativ cu timpul de creștere al unei pâini. Deși drojdiile se hrănesc cu zaharuri atunci când aluatul are un conținut ridicat de zahăr, osmoza aspiră umezeala din celulele drojdiei, deci este posibil să fie necesar să le ucideți prematur. Ei bine, din moment ce dorim ca procesul de fermentație să aibă loc (evident, de aceea folosim aluatul acru!), Dar vrem și aluatul să crească cu siguranță, merită un mic truc.

În cazul prăjiturilor și aluatului cu unt de lapte, adaug și niște drojdie cvasi-homeopatică în aluatul acru. Vorbesc de 2-4g în loc de 30-50g prescrise în rețeta de drojdie, dar chiar și această cantitate minimă este suficientă pentru ca aluatul să crească încet, dar sigur. Puteți omite acest ingredient, am încercat oricum toate rețetele mele, dar dacă vreau să merg tutu, jur pe această metodă!

Deci, drojdia poate fi folosită pentru mult mai mult decât o pâine medie! Puteți face orice aluat de drojdie cu el! Va fi puțin mai lent, dar cu siguranță mai lin și mai interesant, așa că, dacă ești un mofturos, implică-te în experimentări, nu vei regreta!