Cum să mănânci dacă vrei să rămâi sănătos? - Interviu cu Dr. Márta Bálint Veresné

Miercuri, 4 noiembrie 2020 Postat de koltaicintia

Baza alimentației sănătoase nu este o interdicție, ci alegerea corectă a alimentelor și consumarea lor în proporțiile corecte - am aflat de la dr. Márta Bálint, profesor universitar și șef al Departamentului de dietetică și nutriție de la Facultatea de Științe ale Sănătății de la Universitatea Semmelweis. În zilele noastre, aproape în fiecare moment apare o nouă dietă sau un sistem de obiceiuri alimentare, care poate provoca chiar și daune sănătății laicilor, prin urmare sfaturile și opinia profesională a dieteticienilor, nutriționiștii ar trebui să fie acordată în primul rând atenție.

În zilele noastre, ce înseamnă o alimentație corectă și sănătoasă?

Nu există interdicții în această zonă, dar nu contează cât consumăm. Este importantă proporția corectă de alimente, la fel ca și varietatea metodelor de preparare. Desigur, tentația este de asemenea imensă: fast-food, cafenea, patiserie în fiecare colț ... Nu spun să nu mergem în astfel de locuri. Zic că putem intra, dar răspundem și consumăm în mod responsabil și înțelept.

De ce nu contează cum facem ceva?
Deoarece, de exemplu, conținutul de grăsime poate crește (carne prăjită vs. carne la grătar), conținutul de vitamina C poate scădea (fructe proaspete vs. compot) și conținutul de potasiu poate scădea (mazăre verde fiartă vs. mazăre verde aburită).

Există o recomandare despre, să zicem, cum ar trebui distribuite proporțiile de legume, fructe, carne, grăsimi, carbohidrați și proteine într-o masă zilnică.?
Asta este OKOSTÁNYÉR® recomandarea profesională oferă informații care arată într-o farfurie că există legume și fructe pe o parte și cereale și surse de proteine (pește, lapte, produse lactate, ouă, carne) pe cealaltă parte.

Ce spune expertul despre suplimentarea zilnică cu lichide?
Un adult sănătos este recomandat 2 l pe zi pentru femei și 2,5 l pentru bărbați, dintre care 20-30 la sută provin din alimente și alimente (de exemplu, supă, fructe), restul este băutura reală. Dar putem spune, de asemenea, că 5 dintre cele 8 băuturi recomandate pe zi ar trebui să fie apă sau apă minerală, restul să fie suc, cacao ... etc.

Proporțiile și diversitatea se aplică la nivel individual sau în ansamblu?

Desigur, situația norocoasă este când apare personalizarea, dar nu există suficienți profesioniști pentru a avea unul pentru toată lumea. De aceea, fiecare țară formulează recomandări nutriționale diferite pentru proprii cetățeni, acoperind nouăzeci și nouă la sută din nevoile celor care trăiesc în țara respectivă. Cu toate acestea, dacă cineva are nevoie de sfaturi personalizate - de exemplu, pentru că așteaptă un copil sau face sporturi extreme - este posibil să doriți să vedeți un profesionist. Mai recent, recomandările apar sub formă picturală, cu textul de fundal practic lipit în spatele lor. În majoritatea țărilor europene sub forma unui simbol de plăci, și acesta este și cazul în Ungaria - așa cum am menționat deja, îl numim SMART.

Nu se poate spune că ar exista puține informații despre alimentația sănătoasă, totuși nu pare să ajungă la majoritatea oamenilor din mai multe motive. Cum s-ar putea schimba acest lucru, astfel încât aceste cunoștințe să poată deveni parte din viața de zi cu zi?

Motivația nu este suficientă, s-ar putea să nu fie clar care pot fi consecințele unui obicei alimentar incorect?

Poate că și acești factori contribuie. Dar este, de asemenea, adevărat că până nu doare, până când se dezvoltă o boală, unii oameni nu abordează problema alimentației sănătoase. De obicei, devin receptivi dacă, așa cum am menționat, așteaptă un copil sau, într-un caz mai nefericit, sănătatea lor este zdruncinată și sunt șocați să facă ceva, să schimbe.

El a menționat în repetate rânduri surse autentice, rolul important al profesioniștilor. Ce pagube pot face guru auto-numiți?

În cel mai extrem caz, chiar și cineva care se hrănește cu surse non-experți și primește sfaturi de la o persoană necalificată ar trebui să se confrunte cu daune sănătății chiar și atunci când își schimbă obiceiurile alimentare. Este, de asemenea, responsabilitatea mea ca șef de departament, dar cu asociația noastră profesională, Cu Asociația Națională a Dieteticienilor Maghiari împreună, am căutat o multitudine de antrenamente care, de exemplu, pregătesc „experți în nutriție” într-un weekend. Unele s-au retras sub influența telefoanelor, în timp ce altele și-au păstrat umerii ca răspuns la cerere, ridicând din umeri. Dar acești actori vor cădea mai devreme sau mai târziu la locul lor, pentru că, deși vocea liderilor de opinie este puternică, pe măsură ce cineva primește informații din ce în ce mai credibile, își realizează și propria responsabilitate, adică „Eu sunt responsabil pentru sănătatea mea”.

Dar nu numai că există mulți experți auto-numiți, dar tot felul de minuni care trăiesc în dietă își trăiesc și epoca de aur. Ce părere aveți despre acesta din urmă?
Poate că este mai ușor să ai încredere în promisiunea unui miracol, o metodă care nu necesită gândire și să crezi că nu ar trebui depuse prea multe eforturi pentru a menține sănătatea. Cei mai mulți dintre ei promit să slăbească, dar nu va dura, deoarece adeptul dvs. nu va învăța nimic din ea. Dar moda vine și pleacă. Cu toate acestea, merită să luați în considerare și câți bani vor costa sau dacă pot provoca daune sănătății.

Dacă putem dezvolta o dietă sănătoasă și durabilă, la ce efecte pozitive ne putem aștepta?

Este important să știm că alimentele nu sunt medicamente în sine, dar dacă mâncăm o varietate de alimente, substanțele nutritive pe care le conțin au un efect benefic asupra corpului nostru. Să vedem, este sezonul nucilor chiar acum; diferiții acizi grași din nuci protejează sănătatea sistemului vascular, iar vitaminele E din acesta pot controla radicalii liberi formați împotriva virușilor și bacteriilor. Dar pot menționa și legumele și fructele proaspete, care prin conținutul lor de vitamina C ne protejează sănătatea, contribuind la funcționarea normală a sistemului imunitar. Acestea includ de ex. varza murata, broccoli, dovleac, portocale, mandarine, pomelo sau lamaie. În cazul celor de mai sus, să acordăm atenție și coloranților - roșii, portocalii, verde aprins - pe care plantele le formează și împotriva stresului. Aceștia sunt compuși chimici identificabili în legătură cu coloranții, pe care îi cunoaștem deja: contribuie la prevenirea cancerului și a obezității sau protejează sănătatea sistemului vascular. După cum am menționat, toate acestea nu sunt suficiente pentru o viață sănătoasă, dar substanțele din legume și fructe susțin prevenirea bolilor.

Dacă cineva nu dorește să aștepte probleme - obezitate, boli vasculare sau ceva mai rău - ce să faci, cum să începi, cum să îți schimbi obiceiurile alimentare?

O schimbare a stilului de viață are un punct final sau trebuie abordată în mod continuu?

Trebuie să acordați o atenție constantă, deoarece schimbarea este continuă și în profesie. Informații noi și rezultate ale cercetării vin întotdeauna și nici profesioniștii nu sunt infailibili. Când am început profesia în urmă cu treizeci de ani, de exemplu, le dăm diabeticilor două felii de carne la prânz, deoarece ne-am gândit că nu va crește nivelul zahărului din sânge. Astăzi nu funcționează deoarece știm că cantități mari de proteine din bărbie nu sunt bune, pot apărea complicații la rinichi. Profesia este în continuă evoluție, pe care o urmărim și le transmitem cunoștințele studenților noștri, tinerilor, persoanelor în vârstă, care au, de asemenea, un impact asupra familiei, prietenilor și mediului înconjurător.

Ce tip de cadru poate ajuta un medic, un profesionist din domeniul sănătății sau un dietetician, unde poate interveni dacă este necesar?

Prima linie este în prezent medicii. Deși luptăm pentru asta de trei decenii, dieteticienii nu se află încă în sistemul de îngrijire primară, dar există și exemple foarte bune sub forma așa-numitelor comunități de practică. În aceste comunități, el lucrează alături de medic de ex. sunt, de asemenea, fizioterapeut sau dietetician, astfel încât pot studia și sprijini schimbătorii de stil de viață și pacienții într-un mod complex. Ar fi foarte important ca cei care au nevoie de ajutor și sfaturi cu privire la obiceiurile lor alimentare să primească, de asemenea, sprijin în îngrijirea de bază, într-un mod finanțat de securitatea socială.