Cunoștințe - Rețete de cereale

Pentru grâu
coriandru, maghiran, busuioc

Pentru ortografie
coriandru, cimbru, maghiran, busuioc

Pentru orezul brun
linte, curry, șofran, maghiran, cimbru

Pentru orz
salvie, condiment, frunze de dafin, cimbru

Pentru mei
Ghimbir, busuioc, maghiran, coriandru

A secara
semințe de chimen, ghinde

Ovăz
smoc, fenicul, hisop, linte

Pentru porumb
tarhon, cimbru, rozmarin

Pentru spelta uscata verde
tarhon cu busuioc

La hrișcă
isop, maghiran, busuioc

Pentru Amaranth
anason, semințe de chimen, fenicul

Terci de grâu sau „grâu pastos”

Ingrediente: 25 dkg de grâu, 1 litru de apă

Cumpărăm grâu în magazinele naturale, care sunt cultivate într-o fermă ecologică, deci nu conține reziduuri de pulverizare sau îngrășăminte. Se spală în apă curentă și multă apă, apoi se fierbe într-o tigaie fără sare. La foc mic, gătește foarte încet timp de o oră și jumătate sau două. Între timp, amestecați. Apoi, sâmburii de grâu se deschid și se dezvăluie interiorul sâmburelui alb, amidonos, cu gust minunat. Întregul boabe de grâu dens ca jeleu sunt doar sărate. Se poate prepara amestecat cu legume sărate, dar și foarte delicios dulci, amestecat cu stafide, smântână, puțin unt, miere, fructe.

Supă de hrișcă

Ingrediente: 1 cană de hrișcă curățată, 1 lingură de ulei presat la rece, 1 ceapă de cap, 10 dkg morcovi, napi și țelină, 5 dkg mazăre verde, 5 dkg porumb mirelit, 5 dkg cartofi curățați, 1,3 litri apă, sare de mare, busuioc, pătrunjel

Spălați hrișca și începeți să prăjiți uscat în tigaia pentru producător. Apoi prăjiți în ulei și toate legumele curățate și curățate. Mai târziu îl dizolvăm cu apă, îl condimentăm, îl sărăm. Gatiti incet pana ce hrisca este moale, aprox. 25 de minute.

Se servește cu pătrunjel proaspăt.

Cremă de mei pentru pâine

Ingrediente: 25 dkg caș de vacă sau cațel, 5 dkg mei, 2 dl kefir, sare, semințe de chimen măcinate, 1 buchet mare de pătrunjel verde.

Meiul se spală; se fierbe în jumătate de litru de apă sărată și se lasă să se răcească. Zdrobiți brânza de vaci cu o furculiță, lucrați cu pătrunjel tocat, chimen măcinat, chefir și mei.

Tort de in

Ingrediente: 70 dkg făină albă fină, 30 dkg făină integrală Graham, 50 dkg margarină organică, o lingură și jumătate sare de mare, 1 ou de casă, 10 dkg drojdie, 3 dl lapte, o linguriță miere, 4 linguri semințe de in

Făinați bine făina cu margarina, apoi faceți o adâncitură în ea, tăiați drojdia în ea, turnați laptele călduț și mierea, amestecați-o puțin. Ne odihnim aprox. timp de 10 minute. Am amestecat în semințele de in și lucrăm bine aluatul împreună cu drojdia înfășurată. Acoperiți și odihniți timp de 30 de minute, apoi extindeți la o grosime de două degete. Se rade cu un cuțit și se unge cu ouă întregi. Tăiați-l și lăsați-l într-o tigaie pentru ulei aprox. Odihniți-vă 30 de minute, apoi coaceți într-un cuptor preîncălzit la foc mediu timp de 25 de minute.

O puteți face mai gustoasă adăugând în aluat cartofi curățați coajați în coaja unui cap mai mare.

Orez brun cu miere de fructe

Spălați 1 cană de orez brun și gătiți-o în 2 căni de apă fără sare. Se amestecă 1 lingură de unt. când boabele de orez încep să se înmoaie, adăugați 1 cană de lapte sau smântână. Se acoperă și se înmoaie la foc mic. Apoi amestecați mierea deoparte și, dacă este răcită, amestecați fructele mici cubulețe (mere, pere, ananas, banane, coacăze) în funcție de sezon.

Când se servește, se ornează cu cireșe fără sâmburi și se presară nuci rase.

Plăcintă cu făină de secară cu miere

Ingrediente pentru patru persoane: 15 dkg făină de secară, 10 dkg făină de grâu, 1-2 pachete de drojdie uscată, 1 lingură miere, 10 dkg unt, 2,5 dl apă, sare mică (putem adăuga 2 ouă, dar se poate adăuga fără aceasta)

În timpul preparării, făina se combină cu drojdia, sarea, mierea și untul, bine pregătite cu apă, și se lasă să se odihnească o jumătate de oră. Apoi, împărțiți în patru părți, turtite, le coacem încet cele două părți (într-un cuptor pentru clătite). O consumăm cu compot de prune.

Fulgi de spelta cu muesli fructat miere

Ingrediente: 15 dkg de fulgi de spelta (cel mai bine proaspat fulgi), 2 dl de orice suc fibros, 2 linguri de stafide, 15 dkg de sezon, fructe casnice, 2 linguri de miere, 1 lingura de miere de floarea soarelui

Fulgii de spelt se amestecă cu suc fibros și se odihnesc până când ne tăiem împreună fructele domestice de sezon. Apoi amestecați bine cu mierea. Presărați deasupra semințe de floarea-soarelui.

Supă de roșii cu găluște de spelt fără ouă

Ingrediente: 15 dkg făină de spelt, două vârfuri de sare, un vârf de turmeric, 3 dkg unt, 1,5 l apă, 1 dl ulei, 1 morcov, 10 dkg țelină, 1 ceapă cap, 15 dkg ceapă, 15 dkg roșii piure), 8 dkg făină graham, sare, cimbru

Puneți 1,5 litri de apă la fiert în timp ce preparați aluatul de găluște. Zdrobiti untul, sarea si curcuma in faina uscata. Se amestecă un aluat gros adăugând puțină apă. Când apa a fiert, împingeți-o cu un tocător de găluște. După fierbere, apa de gătit nu este turnată, găluștele sunt îndepărtate cu o lingură de filtru și spălate deoparte. Aceasta va fi supa de roșii. Prăjiți morcovii tăiați cuburi, țelina și ceapa în ulei. Apoi amestecați piureul de roșii. Apoi stropiți cu făină și topiți apa de gătit a găluștelor. Se adaugă sare și se fierbe. Condimentează cu cimbru.

Supă de mei cu legume

Se face ca o supă tradițională de legume, dar mai întâi prăjim ceapa în ulei, apoi aprox. Se dizolvă în 1,5 litri de apă și se aduce la fierbere. Apoi adăugăm meiul spălat de 10 kg și bucățile amestecate în cuburi curățate în același timp. Aduceți la fierbere și apoi condimentați: cu busuioc, cimbru și sare de mare. Gatiti la foc mic 5 minute, apoi acoperiti si lasati deoparte. Se poate face în 20 de minute.

Terci de lapte dulce

Adăugăm 20 dkg de mei pe litru de lapte. Mai întâi, puneți la gătit o jumătate de litru de apă filtrată, cu puțin zahăr și sare. În el presărăm meiul spălat, care, când este fiert cu laptele, îl dezghețăm și îl fierbem gata. Când începe să se răcească, o amestecăm cu miere și scorțișoară, punem nuci întregi în ea.

A fost principalul aliment pentru femeile din pătuțuri. Și la nunți, era ultimul fel de mâncare servit, împingătorul, care semnaliza cu blândețe că era timpul ca oaspeții să plece acasă.