De ce este bine să mănânci cu un bețișor?

Jurnalistă, bloggeră, documentaristă Jennifer 8. Lee a vorbit la conferința TED Talk din ianuarie despre care este secretul bețișoarelor.

Bețișoarele variază de la cultură la cultură

Bețișorul, așa cum sugerează și numele, este alungit, mai subțire la un capăt și mai gros la celălalt, care ar trebui ținut ca un creion. Pentru a mânca, folosim două bețișoare de aceeași lungime, cu care ciupim mâncarea de pe farfurie. Majoritatea bețișoarelor sunt din lemn, dar există bețișoare din plastic, bambus, piatră de jad, aur, argint și chiar fildeș, deși din fericire acesta din urmă devine din ce în ce mai puțin la modă. Nu este potrivit să străpungeți mâncarea pe bețișoare și nu este recomandat să imitați bețele cu ele.

Bețișoarele sunt, desigur, cele mai populare în Asia, unde sunt folosite zilnic de aproximativ un miliard și jumătate de oameni. Lungimea și aspectul bețișoarelor variază de la cultură la cultură. În China, betisoarele deosebit de lungi sunt obișnuite, în Coreea este obișnuită o versiune mai plată din metal, în timp ce în Japonia se folosesc bețișoare mai scurte, circulare și foarte ascuțite. Bețișoarele provin probabil din China, unde există înregistrări scrise despre utilizarea sa din timpul dinastiei Shang, acum trei mii de ani. Pe lângă mâncare, bețișoarele sunt folosite și pentru gătit, cu ajutorul cărora bucătarii pot ajunge ușor și nevătămat în vasele mari umplute cu apă fierbinte.

Deși utilizarea betisoarelor este acum răspândită în Occident (mai ales în cazul consumului de alimente asiatice), disprețul pentru o lungă perioadă de timp a înconjurat această metodă de a mânca. În secolul al XIX-lea, opinia generală era că omul alb civilizat mânca cu cuțitul și furculița, doar popoarele păgâne din est foloseau bețișoare. În anii ’70, președintele Richard Nixon și secretarul de stat Henry Kissinger au învățat utilizarea corectă a bețișoarelor înainte de discuțiile diplomatice cu China.

Ideal pentru gustări mai mici

Bețișoarele sunt special adaptate nevoilor bucătăriei asiatice, unde se servesc în mod tradițional porții mai mici decât în mesele occidentale. Prin natura lor, bețișoarele sunt potrivite pentru a ciupi mușcături mai mici cu ele, mai degrabă decât pentru a împacheta mâncarea în porții mai mari. Acestea sunt concepute pentru a vă oferi gustări în cantitatea și doza ideală. Este un proces dual, care interacționează ”, explică Lee. Porțiile mai mici sunt mai ușoare și mai eficiente din punct de vedere energetic pentru a găti rapid, iar bețișoarele sunt ideale pentru consum, deci sunt preferate. Betisoarele sunt atât de populare încât tind să facă porții mai mici care se potrivesc tacâmurilor.

Este o idee bună să încercați mai întâi pastele, iar atunci când utilizarea betisoarelor merge mai bine, puteți învăța, de asemenea, să tăiați orezul, găluștele și bucățile mici de carne. În Asia, este obișnuit ca mesele de familie să plaseze un castron mare și comun în centrul mesei și apoi participanții aleg individual porțiunile pe propriile farfurii folosind bețișoare. Acest lucru subliniază natura comunitară a meselor.

Potrivit unei legende cunoscute, în iad, toată lumea primește bețișoare prea lungi pentru a ciupi mâncarea, așa că le este foame în mod constant. În cer, în schimb, unde toată lumea este plină, oamenii se hrănesc reciproc: pun mâncare în gura celuilalt cu ajutorul bețișoarelor.